看前人若何“冰爽一夏”？

清乾隆 掐丝珐琅冰箱 故宫博物院藏

战国 铜鉴缶 湖北省博物馆藏

□胡雪琪

炎炎夏季，人们最想去的处所是哪儿？除了空调房之外，喜好武侠小说的伴侣，或许还会想到金庸小说《天龙八部》中描写的西夏冰窖。金庸先生借天山童姥之口点明：皇帝建冰窖，就是出于夏季祛暑的需要。

然而，在没有冰箱也没有其他造冰设备的古代，人们会如何解暑？翻阅史籍就会发现，金庸先生小说中的情节，其实不完全出于虚构。

先秦期间已起头藏冰

据《周礼》记载，早在先秦期间，就已经有“凌人”那一职业，负责在冬天凿下河湖里的冰块，并把它们贮藏至炎天。藏冰的冰室也有专门的名字，叫做“凌阴”。《诗经·豳风·七月》中说：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”隆冬时节凿下冰块，保藏到冰室里，比及气候热了再取用，即是前人生活的实在写照。伶俐的前人还考虑到，跟着气候逐步变暖，藏在凌阴里的冰有融化之虞，所以早在冬季凿冰的时候，就会“三其凌”，即按估计用冰数量的三倍来取冰贮藏。

迄今为行，考古发现的年代较早的冰窖，是1976—1977年间，在陕西凤翔秦都雍城遗址挖掘的春秋期间凌阴遗址。此外，据《滑县志》《开封府志》等处所志记载，在滑县西南和延津县西北都有冰井，传说是春秋战国期间韩襄王藏冰之所。河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地也曾发现战国期间与藏冰有关的遗存，申明早在先秦期间，各诸侯国已经起头藏冰了。

1978年挖掘的湖北随州战国曾侯乙墓，出土了两套形造、纹饰不异的大型冰酒器具——铜鉴缶，为学者们研究古代用冰的办法供给了实物材料。铜鉴缶由方鉴和方尊缶构成，方尊缶放在方鉴内部正中，缶中放酒，鉴与缶之间的空隙放冰，到达冰酒的目标。连系《楚辞·招魂》中的“挫糟冻饮，酎清冷些”，战国期间贵族的夏季生活似乎浮现面前：酿好的米酒过滤之后，用鉴缶冰镇饮用，清冷可口。

唐代宴席上的酥山是冰淇淋的前身

固然夏日用冰是非常惬意的事，但凿冰、运冰、修建冰室、按期调养等一系列工序冗杂，非一般人力所能及，所以历朝历代，皇室都是藏冰的“主力军”，设有大型冰窖和专门的官员，负责取冰和相关的办理工做。冬天存下来的冰块，到了炎天，能够放在宫殿的角落，为室内增添一丝清冷，也能够用于冰冻饮料和夏日食物的保鲜等。

气候炎热的时候，皇帝也会“颁冰”，恩赐一些冰块给大臣、名流，以示恩宠。唐代文学家韦应物《冰赋》中提到的“睹颁冰之适至，喜烦暑之暂清”，即是那一轨制的写照。大臣们向皇帝报告请示工做的时候，若是正值暑热气候，皇帝也有可能恩赐“冰屑麻节饮”等清冷饮料，给大臣解暑。

唐代的王公贵族们若是在夏季举办宴会，席上很有可能会呈现一道与现代冰淇淋类似的甜点——酥山。“酥”是一种乳成品，与如今的黄油或奶油类似。造做酥山时，先将酥加热到极为柔嫩的形态，拌入甘蔗汁或蜂蜜调味，再向盘子一类的器皿中滴淋，使酥堆成山峦般的样子，最初操纵大量的冰为酥山降温，让酥山定型。那类甜点一般由女性造做。有时候，人们还会在酥山上插一些花朵、小彩树等做为粉饰，或将酥山染成绯红、黛青等颜色。宴席上的酥山是财力和社会地位的象征，酥山的体积越大、粉饰越精巧，证明宴席的层次越高。

宋代夏日冰饮消暑之风已然流行

在唐代，跟着造冰储冰手艺的进步，夏季的冰也末于起头“飞入寻常苍生家”，成为越来越多人可以享受得起的消暑佳品。《唐摭言》便记载了一个与冰相关的有趣故事：

有个商人在盛夏卖冰于市。纷歧会儿，就有人来买冰。商人见状，认为抓住了商机，洋洋自得，遂把冰的价格进步几倍，想乘隙大赚一笔。没想到，顾客们看到商人坐地起价，非常生气，全都分开了。纷歧会儿，冰也尽数化掉。商人只能哭着回家。

那个故事固然意在强调干事要掌握好时机，但也从一个侧面证明，唐代已经有了用于贸易用处的私家藏冰。到了宋代，私家藏冰、卖冰的例子更是在文献中不足为奇。杨万里《荔枝歌》“北人冰雪做生活生计，冰雪一窖活一家……卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开”即是曲白的描述。《东京梦华录》《武林旧事》《西湖白叟茂盛录》等宋人条记中记载的诸般冷饮，如砂糖冰雪冷圆子、雪泡豆儿水、雪泡梅花酒、乳糖实雪等，不乏其人，间接证了然宋代夏日冰饮消暑风气之流行。现代社会喜好喝冰镇饮料、吃雪糕的年轻人，若是穿越时空回到宋代，想必也会大饱口福。

清代皇室储冰量相当惊人

元明清期间，皇室贮藏的冰，数量相当惊人。清代工部都水司办理的十八座冰窖，统称“官窖”，专门负责宫廷和官厅用冰。《大清会典·工部都水清吏司·藏冰》记载，紫禁城内有五座冰窖，藏冰约两万五千块。别的，景山西门外、德胜门外、正阳门外诸冰窖，共计藏冰十六万余块。城外的海淀、热河的行宫，以及清西陵、清东陵等地，也设有官办的冰窖。各冰窖贮存的冰块，都是冬天从河、湖里凿下的天然冰。每年立冬以后，要先捞去河中的水草、杂物等，并翻开上游闸门，放水冲刷，谓之“涮河”，再封闭下流闸门蓄水，静待气候变冷，河水结冰。冬至之后，工部都水司的采冰差役，即可以下河采冰了。

按照原料水量、运费成本等的凹凸，冰的价格也呈现了不同。《大清会典》记载，顺治九年，采冰、贮藏的工价成本是：以每块冰一尺五寸见方（重约80千克）计，通州冰每块三分八厘银子，紫禁城内京河冰每块七厘四毫，其他处所的冰每块四厘二毫。若是宫内的藏冰不敷用，能够根据必然的价格购置民间窖冰。冰块做为商品的属性，因而显露无疑。

在民间，贸易性量的藏冰、卖冰也已经不算奇怪，以至有册本记载了人工增加冰层厚度的办法。明人墨国祯《涌幢小品》中提到，南方因为天气温暖，冬季结的冰不如北方厚实，不耐贮藏，碰到那种情况，能够用盐撒在冰上，撒一层盐，码一层冰，结成一块之后，厚度就与北方的冰差不多了。那种人工结成的厚冰，除了味道略咸，消暑的效果与天然冰块并没有差别。

刘侗、于奕正《帝京景物略》记载，明代炎天的京城，出卖冰镇食物的小商贩常常手持两个铜盏彼此碰击，发出铿铿的声音，走街串巷，兜揽苍生购置。清人王渔洋也有“樱桃已过茶香减，铜碗声声唤卖冰”的诗句，北方夏季的生活场景，明晰生动，宛在面前。冰块的供给时间从夏历蒲月初一起头，至夏历七月三十为行，几乎贯串了北方居民的整个炎天。

冰块供给的充沛，带来了清代冷食和冷饮的昌隆。冷酪、凉糕、冰镇莲藕等，都是清代常见的夏日小吃。而更受欢迎、传播最广的冷饮，当属冰镇酸梅汤。酸梅汤以乌梅、冰糖、木樨等为次要原料熬造而成，炎天参加冰块或冰镇饮用，酸甜可口，动人肺腑，曲到如今，都是常见的消夏饮料，风行之势，犹然未失。

来源： 羊城晚报