关掉305家！前五个月它们都没撑住

联商网动静：越来越多的餐饮，倒在了拂晓前的夜晚。

一座城市，最新鲜的记忆大部门都留给了美食，餐饮行业是人们对美食文化和味蕾逃求的重要载体。在全国复产复工，餐饮全面开放堂食，清明节、五一等节假日刺激消费之际，有一些餐饮品牌却没能撑住，有“缩小船身”部门关店的，更有完全停摆的。

一季度餐饮撤消&登记企业3.2万家

据企查查数据显示，本年起头至4月15日，我国共新增餐饮类相关企业35.9万家，撤消&登记相关企业3.2万家。

从一季度的数据上看，一月共新增相关企业8.7万家，二月共新增相关企业2.3万家，二月新增量不敷一月的26.4%，三月的新增量更高，共新增相关企业17.1万家，比拟本年二月的数据来看，环比增长率达652.8%。从相关企业的登记&撤消量来看，三月登记1.2万家到达了一季度的峰值，是同期新增量的7%摆布，一月登记1.15万家，二月登记4360家。

图/企查查

新增的企业多，登记的企业也多，正如餐饮行业“开得快倒得也快”的定律一样，餐饮人是挺罕见。

从香港特区政府统计处公布的数据显示，受疫情影响，香港一季度餐饮业总收入同比下跌31.2％，创有记录以来更大单季跌幅。

305家餐饮店关门

都说守得云开见月明，可惜有些餐饮企业已经熬不住了。

5月21日，《联商网》发现，位于杭州滨江大学城附近的啦喜街（原名垃圾街），有近40家门店处于闭店形态，且90%贴出了店铺让渡公示。那个本来是杭州出名的美食一条街，遭到疫情影响冲击很大，本来几乎每个档口都有列队的现象，鄙人午3-4点摆布时间段已不复存在。

“以前那里实的很热闹，次要消费群是大学城的学生，但是本年疫情影响学校不断未开学，固然5月起头一些学校的学生已经起头分批返校，如今的情况有好转，但良多撑不住的店已经关了。”一位烧烤店老板暗示，“你看那条街上以前生意红火的小吃店都走了，我本身也在苦撑，若是其实干不下去，不得已也只能关门。”

《联商网》发现，除了餐饮，啦喜街上的一些服饰门店也困难求生，门头本来是森马(SEMIR)的店铺已经贴出了旺铺招租的通告。一家还在营业中的服饰店老板告诉《联商网》，我们也在折价清理，还没决定能否继续运营，但是不打折衣服更难卖。

及时出手避困是一些街铺小餐饮的常态，但为难的是让渡却无人敢接手。比拟开在街铺的小餐饮，一些背靠强大企业的连锁品牌也没能幸免。

据联商网零售研究中心不完全统计，1-5月，有305家餐饮门店颁布发表闭店，此中有承载美食记忆的老字号品牌，有风行一时的网红店，有已经名声大噪的连锁品牌，也有正冉冉升起的重生力量。

统计成果显示，上海、香港、广州是闭店数量做多的城市，有间接撤离中国的，如日本“和民”居酒屋，在中国的全数7家曲营店城市相继封闭；有汗青沉淀的老字号品牌，如44年汗青的香港美食地标瑰宝海鲜舫破产，已经开业19年的意大利餐厅VA BENE等；有Hakkasan如许的米其林餐厅…

所谓“船小好调头”，精简门店，调整运营战略是大大都品牌的选择。广东省餐饮办事行业协会发布的查询拜访问卷成果显示，550家餐饮企业中有81家会“转向小门店、纯外卖运营”。

此次统计中，九毛九选择封闭武汉10家门店、一茶一坐封闭上海50%门店等都是通过缩减门店渡过难关的典型案例。

海外市场方面，美国的Souplantation汤工场彻底倒闭，旗下100家门店全数封闭。

关店行损之余，也影响了其本来造定好的拓店方案。点都德在颁布发表封闭广州5家门店的同时，也决定将门店拓展方案推延半年。

抨击性消费没有，别泄气

从刚刚过去的五一情况上看，在中国饭馆协会研究院的查询拜访中，搜集了204份问卷，涉及全国多地5451家门店，超九成餐饮企业客流量较去年下降了一半，营业额不敷去年同期一半。

《联商网》抽样查询拜访了10位通俗消费者，假期期间更高消费5000元摆布。此中7人暗示本年五一并没多大的消费欲望，也没有因疫情压造产生过大的消费激动；3人有强烈消费欲望的对象，现实产生的消费其实不大，原因是消吃力有限，理财意识比以往更强，因而在消费上考量的会更多。

等待中的抨击性消费并未呈现，部门消费者还呈现了消费降级现象。整体上看，消费自信心的恢复需要时间，但向好恢复的趋向是必定的。

据汇客云平台“全国购物中心客流回暖监测”的数据显示，五一期间，全国购物中心均匀客流回暖率为59.3%。而美团方面公开的数据显示，五一期间全国到店餐饮消费指数较节前一周均匀指数增长47%。在微信付出上，餐饮行业环比三月份同期增幅达216.25%。

因而，趋向是积极向好的，市场正向一般轨道前进。

联商特约专栏做者、资深零售人孙裕隆暗示，消费纾困从餐饮苏醒起头，在那条苏醒之路上既需要所有餐饮企业坚决信念、积极面临，更需要政府部分加大加强加深对餐饮行业的认知与理解，加强对餐饮行业的长效撑持与存眷，如斯，中国消费势必持续引领世界，中国经济势必持续增长。

没有现金流，若何保存下去

按照中国饭点行业调研的数据显示，20%的餐企认为面对的更大困难是人力成本压力，也有20%的企业认为更大困难是营收大幅削减，17%的企业认为门店租金压力太大，其他供给商应付账款、食材成本压力、外卖等第三方平台办事费、税费压力等都是餐饮企业面对的困难。

归根结底，之所以关店，间接原因是资金干涸，现金流才是关键。

对连锁餐饮企业来说，没有足够的现金储蓄若何保存，孙裕隆暗示能够做好以下几点工做。

一、盘整店铺与营业形式，关于运营绩效差、周边贸易情况面对衰退的门店停止闭店，关于需要停止投入培育的营业停止暂停；

二、积极与政府、金融机构及第三方投资集团停止对接，寻求资金外援；

三、关于维持开业门店停止特殊期间运营调整，人员停止需要压缩，运营时空停止集中，包管开业门店的能耗比更优化；

四、停止办理层薪酬构造调整，施行特殊期间办理层薪酬方案，恢复一般后停止补发。

完毕语

餐饮业有句行话，叫“仙人忧伤二三月”，往年在春节旺季后城市迎来几个月的旺季，只不外本年疫情摧毁了旺季，也加深了旺季的影响。餐饮自己是个汰换率很高的行业，若是其实无法运营下去，及时行损不失为明智之举。命运早有伏笔，疫情只不外是压垮部门餐企的最初一根稻草。

疫情后，餐饮的恢复将是持久的。因而，餐饮企业需要连结持久思维，修炼内功，补齐短板，困难时刻更要连结沉着。

（文/联商网 陈宁辉；文章除特殊备注外，其余图片均来自联商图库）