生于市井，生不逢辰：中国奶茶蝶变三十年
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文 | 财经小锄头（chutou0325）
1987年，在台湾省一个喊做“春水堂”的甜品店里，正在开着一场无聊的商务会议。
此中，有一个喊做林秀慧的员工，无意间把一种喊做“粉圆”的小食滚进了奶茶杯，不测发现，味道竟然还不错。
80年代，大部门学生、上班族城市操纵饮工具的时机碰头、谈天、约会，往咖啡厅和西餐厅又太贵，一般的小食店又不敷时髦有风尚，于是街头巷尾，时髦起了一种“泡沫红茶店”，是年轻人约会碰头的好处所，特别集中在学校、写字楼四周。
刚巧，春水堂的老板觉得老是饮泡沫红茶没意思，正鼓舞员工群策群力，怎么开发更多新饮品。
林秀慧立刻意识到，那是一个罕见的机遇。
于是，她天天骑着电动车到菜市场买一些粉圆，回到店里煮好，然后参与到冰奶茶里，偷偷试卖了一个礼拜，没想到顾客反应十分强烈热闹，良多人专门绕道，就为了到她的店展里买一杯如许的奶茶。
很快，老板刘汉介就晓得了，取“大珠小珠落玉盘”的意思，“珍珠奶茶”那个斑斓的名号就喊开了，而且灵敏红遍台中市，各个泡沫红茶店有样学样，全都卖起了珍珠奶茶，外埠公众到台中玩耍，必定要先来上一杯。
3个月后，珍珠奶茶已经成了现象级产物，被视为奶茶中的星巴克，几乎全台都有它的身影。日本餐饮业为了学“正统”的珍珠奶茶，还特地到台中市取经。
01在珍珠奶茶的带动下，芋圆、椰果、布丁、仙草、红豆、紫米等小料，还有决明子、菊花、蜜桃、柠檬等中药和生果，也纷繁被加进了奶茶中，款式一会儿变得多了起来。
那个时候的奶茶，仍然还没有构成一个独立的系统，它仍然是和凤爪、毛豆、海带、萝卜糕、港式烧麦那些简餐或茶点放在一路。
但是，在大陆地域，它却野蛮生长起来。
1996年，珍珠奶茶起头登岸珠三角地域，以及上海等沿海兴盛城市的各大西餐厅、咖啡厅，成为很多人的日常饮品。
1997年，一家喊“快可立”的台湾珍珠奶茶连锁企业进进大陆；1998年，上海降生了避风塘，蓝山咖啡的开创人范胜杰，还从台湾弄来了一辆“波霸奶茶外卖车”，奶茶风气逐步在全国各地的陌头展开。
恰是那一股风潮，涌现出了很多我们熟知的品牌，好比台湾的85度c、大台北、大卡司、Coco都可；以大陆为主的快乐柠檬、大拇指、街客、地下铁、咕噜咕噜；以香港为主的柠檬工坊。
它们加速赛马圈地，试图称霸奶茶江湖，构成了 *** 和广西帮。
*** 派中，占据主导力量的品牌是街客。
2004年，上海昌里路第一家街客开业，为了夺市场，街客摘纳现做的体例，品种多达数十种，冷热兼具，并且外包拆很有个性，价格优惠，迎合了那些快节拍又逃求时髦的年轻人。
别的，街客在营销战术上也打得一手好牌。
第一步，街客加盟了避风塘，将本身定位为避风塘的奶茶外卖窗口，凭仗着避风塘在内地两千多家门店的浩大光环，街客灵敏打响了出名度，占据市场。
更有意思的是，它初创了一种新的销售体例，顾客在购置奶茶时，能够按照本身的爱好加珍珠或椰果，那种销售体例让街客变得年轻化，脱节以往“我给你”的形式，商家起头从消费者角度往思虑改良，不断延续至今。
广西帮的兴起，则是因为广西平南一带有良多奶茶加盟商，有点像今天的沙县小食，它们灵敏将店展开到全国，次要代表就是地下铁。
地下铁以“高品量低价格”为噱头，一杯奶茶价格仅仅1.5块钱~2块钱，在推出“招牌奶茶”“ *** 奶茶”等特色品类的同时，还从香港引进如中国茶、鬼佬茶、生果茶等近200款国际品牌茶包，以袋泡形式出卖。
不断到2007年10月，“地下铁”胜利在全广西所有地级市落地，并向周边广东、贵州、四川、重庆、安徽、湖南、湖北、山西、陕西等10多个省的近40个城市挺进，以天天开设新店1-2间的惊人速度增长。
奇异的创意，让地下铁一度成为范例，引来同业纷繁模拟，广西帮的奶茶也灵敏攻占全国。
02当然，无论是 *** 仍是广西帮，它们都没料到，它们很快就被二三线城市的人海战术冲散。
2004年之后，投资少、成本低、门槛低、回报快的奶茶，被认为是一块待啃的大蛋糕，很多商贩嗅到商机，起头疯狂开店，第一个战场就是学校。
于是，我们经常能看到一种盛况：一间狭小陈旧的门面前，经常围着七八个学生，店里不时飘来一阵甜腻的香气。
而小店的门牌上无一破例的写着：台湾珍珠奶茶。
那些小店，大多只要5、6平米以至更小，简单的情状，还没有座位，一般只能窗口外带。
还有情状更差一点的，街上经常会有各式小推车，几个瓶瓶罐罐，外加一个封口机，小摊式的奶茶店就开了起来。以至就连良多文具店、小食店都 *** 卖奶茶。
但那些丝毫不影响学生们的热情，一杯两三块的奶茶，成了很多学生下课后的消遣。至于为什么那么火爆，法门就在于“门槛”二字。
阿谁时候，学校四面几乎所有的奶茶都是白开水冲粉泡出来的，一勺粉末丢进杯子里，加一些白开水，放到封口机摇一摇，一杯新奇出炉的奶茶就泡好了，几乎没有任何难度。
它们不含奶，却顶着奶茶的名字，还给予多种口味抉择，什么草莓、苹果、巧克力都只是进门，高端的还有玫瑰味奶茶、茉莉味奶茶，以至连珍珠都能够替代成颜色花哨的椰果和果酱。
虽然其时的小料次要靠香精、色从来调味调色，但在阿谁三国英雄卡都能让人如痴如狂的年代，那种又廉价又好饮，五颜六色还时髦的奶茶，小学生底子独霸不住。
从1996年算起，奶茶仅仅用了15年的时间，消费量就到达了咖啡的5倍，而咖啡进进中国已经130年了，二者的增长速度完全不是一个量级。
03有人算过一笔账，一包950克的“珍珠”批发价是4.5元，以320毫升的杯子计算，能够调配出40杯奶茶，而依据市场价格，一杯珍珠奶茶售价在4元至6元不等。
同时，奶茶的调造法宝—果粉、奶精也极为廉价。一袋1000克的果粉批发价12元~25元，能冲50杯。1000克奶精的批发价大要是15元，能冲70杯。
也就是说，一杯珍珠奶茶的毛利润，到达了原料的40~60倍摆布。
就如许， *** 、广西帮、地摊帮，不约而同地利用起了“价格战”打法，奶茶价格从7块钱一杯，下滑到1块钱，口味也偏离了本来正宗的台湾珍珠奶茶风味，次要以高倍生果浓浆、国产奶精、风味糖浆、二砂糖、果糖为主。
为了降低成本，提拔运营效率，小猜中还经常被参与大量的香精、色素、防腐剂，品量良莠不齐，以至很多商家间接用砂糖取代黑糖，牟取暴利。
劣币摈除良币，中国的各路媒体起头集体进攻奶茶行业，“不含奶”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“添加剂”、“化学原料”等词，充溢了报纸版面。
2008年，金融危机发作，本就面对转型压力的奶茶行业遭受冲击，一多量小奶茶店破产倒闭，就连本来火爆的街客、地下铁、大卡司那些品牌，也都元气大伤。
04屋漏偏逢连夜雨，一路震动两岸三地的“台湾塑化剂事务”，给了冲泡奶茶致命一击。
2011年5月23日，台湾媒体报导了一则新闻，一家喊昱伸公司的“起云剂”给予商，在产物中大量添加了有害安康的塑化剂，涉及了至少45家饮料、乳品造造商，时间跨度长达30年，多家出名运动饮料及果汁、酵素饮品遭到污染。此次污染事务规模之大为历年稀有，在台湾引起轩然 *** ，被称为台湾版的“三聚氰胺事务”。
关于奶茶行业来说，那无异于没顶之灾，因为起云剂是奶茶中必不成少的一种原料。此中，50岚、永康15等台湾出名奶茶品牌均被检测出含有塑化剂。
史无前例的信赖危机劈面而来，就连英国、美国的奶茶从业者功绩掉了一成，严酷的以至掉了一半。
而在中国大陆，刚巧在青岛一家病院里，一个饮完奶茶的年轻人往病院拍了个CT，在CT影像里，他的胃里有良多颗粒状的暗影。
于是，在一些媒体的衬着下，“珍珠含有塑化剂，能食死人”如许耸人听闻的文章鼎力大举传布。“谈珍珠色变”一会儿成为事实，良多客户不再订货，以至要求退货，至少有一半的奶茶店下架了珍珠。
珍珠奶茶，也从此被“封杀”，而对昔时“三聚氰胺奶粉”还颇有余悸的家长们，也将奶茶列进了垃圾食物行列。
奶茶，一夜之间进进冷冬，几乎所有的奶茶品牌都在收缩战线，破产倒闭的不可胜数。
05但是，也恰是那一个契机，打断了劣币摈除良币的恶性轮回，让少部门认实做奶茶的良心品牌看到了期看。
2011年，贡茶推出了奶盖茶，除了沿袭传统，以古时候的三大贡茶为基茶（红茶、绿茶、乌龙茶）之外，同时也斗胆立异，将意式咖啡卡布其诺奶泡身手，转化使用于奶茶中，革命性的缔造秘造招牌奶盖茶。
没想到，在一片哀鸿和“比烂”中，贡茶竟然好评如潮。贡茶赶紧挠住机遇，招揽加盟商的程序，规划华东华南地域，并开设了1500多家门店。此中较为出名的加盟品牌有四云奶盖（漾漾好）、禧御贡茶、御可贡茶、喜年贡茶等。
也是那一年，1点点登岸上海，推显现泡鲜煮茶，和过往的粉末奶茶划清边界，广受年轻人的欢送。
那种强烈热闹气象让行业看到了曙光。就和当初珍珠奶茶爆火后一样，浩瀚品牌也起头在奶茶中参与实正的茶，认实打磨品量。
在撕掉了“劣量”标签之后，中国奶茶业界一片欢跃，认为一个属于奶茶的大时代即未来临。
然而，他们很快就碰到了另一个敌手——盗窟。
它们疯狂到了什么水平呢？就拿鹿角巷来说，在它最火爆的时候，据说全中国有3000多家门店。然而，鹿角巷方面称，它们的大陆商标2019年才注册下来，只要50间店面。可想而知，原先的3000多家鹿角巷几乎都是冒牌货。
鹿角巷首席运营官王正阳说，2018年大街上的70个鹿角巷中，根本上只要一个是实在的，鹿角巷耗时两年，耗资万万，才末于拿回本身的商标。
同样受盗窟荼毒的还有谜底茶，它首创的"茶饮+占卜"的弄法，在短时间内吸引了一 *** 年轻人，只要小心呵护，未尝不成以做成一个强大的品牌，但很快街头巷尾就涌现出了各类声称是加盟商的谜底茶，品量良莠不齐，就连街边小推车都死灰复燃，挂出牌子说本身是谜底茶。成果，仅仅几个月那个品牌就凉了。
还有更惨的品牌，好比2013年成立的茶颜悦色，在成为网红之后，2019年5月一家名喊“茶颜不雅色”的奶茶店悄摸摸开了起来，拆修气势与招牌想象，几乎与正品一模一样。
更骚操做的是，冒牌货“茶颜不雅色”还公开把正品“茶颜悦色”告上法庭，并因而登上了微博热搜，曲到2021年茶颜才 *** 胜利，喜极而抽泣，为了感恩用户的支援，给每个用户发放了2元的代金券。
在“盗窟”那颗大毒瘤下，即使冒出来一个网红品牌，大多也只能牵强保护6-12个月的生命周期，然后就在无尽的 *** 形式中，走到品牌生命的起点。
也恰是如许，给粉末勾兑奶茶留下了一些保存空间，高乐高、优乐美、香约、香飘飘等罐拆自摇品牌，仍然可以享受上一个时代的盈利，好比香飘飘在销量更好的时候，号称一年能卖出十亿多杯，杯子连起来能够绕地球三圈。
06恰是意识到品牌的价值，一个名喊“皇茶”的奶茶品牌，愉快就自断一臂，在2015年把商标改为“喜茶”，而且相持自营，回绝加盟。
也恰是那个时候，做为茶饮大国，中国的消费晋级车轮滚滚向前。从2013~2016年间，奈雪的茶、鹿角巷、乐乐茶、茶颜悦色、煮叶等新式茶饮品牌，在一片浑水中相继兴起。
它们生长于大陆，设备更专业，配料更新奇，起头通过口感、安康、时髦切进市场，吸引年轻消费者。
好比喜茶，号称相持用100℃高温水，60秒高压萃取，每个茶袋只用一次；奈雪的茶主营“茶饮+软欧包”，当天没卖完的软欧包会间接销毁；茶颜悦色则带有浓郁的中式江南气势；Coco奶茶将第一道茶汤的造茶工序，增加到了12道。
整个行业，迎来了一轮实正的品量晋级，红餐网在2020年8月公布了《2020中国茶饮十大品牌榜》，新式茶饮品牌占了6席。
依据群众点评的搜刮成果，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶在多地排名前三。奈雪的茶招股书展示，它的店展数量到达了507家，有14000多名员工；喜茶有695家门店，微信小法式会员超3500万人；而茶颜悦色仅在长沙一个地域，就规划了超越200家门店。腰部品牌中，茶百道、古茗、益禾堂等门店数量加起来也打破了3000家。
按照《2020新式茶饮白皮书》的数据展示，新式茶饮市场规模打破1000亿元，大大都年轻人都对奶茶“上瘾”，均匀一周能饮掉3杯。90后与00后消费者是新式茶饮的支流消费人群，占整体消费者数量近7成，此中近3成的90后与00后购置新式茶饮的月均破费在400元以上。
就连白叟也法子反抗住奶茶的诱惑，3月上旬付出宝披露出了一组数据展示，中老年人奶茶消费整体上涨10%，此中在付出宝小法式里领取优惠券线上点饮品的中老年人增长了25%。
本钱，更是加速赛马圈地，对那些品牌停止催熟。
一个浩大的奶茶时代，正在滚滚向前，昔时在小卖展门口列队买廉价奶茶的中小学生，长大后末于成了行业最安稳的基石。
072020年，全国奶茶店数量达48万家，但活过一年的奶茶店仅18.8%，主打廉价却十分出名的，仅仅只要蜜雪冰城一个。可见，陪伴着新式茶饮品牌效应晋级，低端品牌和盗窟奶茶都在消亡。
回首三十年，从珍珠奶茶、粉末奶茶，再到果茶和新中式奶茶，每个期间都有一群勇士杀进，然后在烈血中进化。一批批奶茶匠人，一次次迭代晋级，为一代消费者献上那个时代的更佳味蕾。
其兴也勃，其亡也忽。
2021年，喜茶传出上市动静，奈雪也向港交所递交了招股书，30年河东30年河西，它们最末能否把握住行业脉搏，事实会不会成为下一个“百年星巴克”，以至赶超，我们不得而知。
但是，我们那些磕奶茶的人，那辈子必定没有时机再“重回正途”了。