拉面之神首创、北海道「米其林」...魔都那8家日式拉面深藏不露！
因为一乐拉面的打破次元壁，良多火影粉往刷了一波热度，评判批驳纷歧，但是却撩起了我司一票食货逃每日式拉面的心。
上海好食的日式拉面很多，也不乏从霓虹国来的“拉面之神”、“四大天王”、“北海道米其林”，把食货的嘴都养叼了。所以一乐食得是情怀，复原度十分高。进店坐下来，氛围到位了，就能让二次元少男少女觉得无比愉悦。如今列队的人没有那么疯狂了，仍是值得死忠粉跑一趟的。
日式拉面？
不外是往日本游了个学
说起上海人对日式拉面的热爱，几仍是有些启事的。1900年代，上海和广东的国人到日本往卖切面，就搭配简单的汤底和配料。
后来到了昭和年间，拉面就在日本时髦了起来。再往早了说，那是明朝遗臣墨舜水亡命到日本后带过往的。
所以说日式拉面，不外是往日本游了趟学又回来了。不成承认的是，日式拉面跟着时间的演变，确实有它讨喜之处。
浓郁的汤，韧性十足的面，奇异的调味，若是搭配得好，连装点的葱花城市让人觉得称心。
魔都的拉面店近2000家，选起来也是让人头秃。良多人会开门见山地迷“布景”，东京拉面大赏冠军、在日本开了十多年的、拉面之父亲开创人...
▲日本「二郎拉面」，粉丝自称“二郎人”
你能够偏信TRY（Tokyo Ramen of the Year）东京拉面大赏，也能够搜集达人秘传，但实正的好拉面必然是颠末汗水的打磨与时间的考验，成为味觉永久的记忆。
日式拉面3要素
四种汤底、三大口味、配菜点睛
四种汤底
日式拉面汤底的熬造，能够按照原料区别大致分为：鸡骨、猪骨、鱼干、干贝那4类。
猪骨汤底是我们比力多见的博多拉面，用猪的大骨和鸡骨混合熬造，汤色浓白，进口醇香厚重，有浓郁的猪骨香味。鸡骨也是属于“清新系”，汤头颜色淡且薄。
而在猪骨或鸡骨汤中参与小鱼干熬造的鱼干汤底，则会有些腥气。干贝类则是参与贝类、木鱼（鲣鱼）、昆布停止熬造，颜色一般呈红褐色。
三大口味
◆东京—酱油拉面：本来横滨地域的盐味中华面才是拉面的本质，但因日本人喜欢酱油味，酱油拉面才成了正版日式拉面。
在大正（1912年—1926年）至日本战败前，说起拉面人们想到的就是酱油拉面。
◆九州—盐味拉面：盐味是九州、特别是博多（即福冈）拉面的特色。
40年代，福冈一家喊“长浜屋”的面馆，用猪骨将汤熬造成浑白色，只用盐调味，之后便代表了拉面的另一种风味，成了博多一带的名物，然后又风行全日本。
◆札幌—味增拉面：味噌拉面在日本显现得比力晚，由札幌的一家名为“味三平”的面馆老板大宫守人于1963年研造胜利。
1965年3月，以札幌的味噌味为特色的“札幌屋”在东京的涩谷开出了第一家门店，自此构成札幌（北海道）拉面的热潮。
配菜点睛
配菜是点睛之笔，它们既是视觉上的装点，又能阐扬味觉上的奇异魔力。葱丝、木耳丝、鱼饼、叉烧、溏心蛋、海苔...区别的搭配会带出区别条理的口感。
那里没有提到的“红姜”是豚骨拉面不成缺的成员
拉面之神、四大天王、冠军味道
每碗拉面都有故事
拉面之神首创的“沾面”
たいしょうけん大勝轩
崂山路664号
☎️ 021-50599565 97元
爱食拉面的必然晓得山岸一雄，他既是拉面之神，也是拉面界的苦行僧。一辈子研究拉面，也从不惜啬本身的配方，100多位门徒个个都是拉面高手。
▲「大胜轩」开创人，已故拉面之神山岸一雄
大胜轩是他为了恋爱而相持做下来的，后来被他的门徒做成了连锁品牌，在日本家喻户晓。魔都的那家，经常有良多日本人往食，可见口味是不差的。
更具特色的就是那一碗元祖特造沾面，山岸一雄被“封神”后首创的，因为那碗"沾面”他创始了日式拉面的新时代。
▲日本大胜轩店里的沾面
上桌的时候是汤面分隔的，是将面煮熟之后用冷水过一下，零丁配以浓郁的汤汁，客人本身夹面蘸汤食的。
汤汁一般是未颠末稀释的海鲜汤，味道十分浓郁鲜美。能够面蘸汤食，也能够把面倒进汤中间接当通俗拉面食，口感都十分棒。
日本“明星店”，开了19年
大卫伊东日式拉面
奉贤路288号
☎️ 021-62195397 66元
那家店在日本已经开了19年，身为日本名演员的大卫伊东先生，因为一档节目对拉面产生兴致，从此化身拉面达人。
造面、吊汤、调味都是亲身上阵研究，没有派系，只是会按照门客每一次的反应不竭做出调整，那大要就是“大卫伊东流”吧！
原味黄金鸡汤清亮与浓郁兼备，鸡骨参与鲣鱼干、昆布、小鱼干等，小火慢煮，萃取出的汤头色泽金黄，香气诱人。
只进少许食盐来提味，更大化地凸起鸡的美味，一碗面浓、香、鲜条理清楚，可见背后苦工。
日本拉面四大天王之一
面屋武躲神山
淮海中路999号环贸iapm商场5层
☎️ 021-64950207 68元
TBS电视台票选的日本拉面四大天王之一，获奖无数，1996年降生于日本，取名于日本传奇武士宫本武躲。
开创人山田雄先生由时拆跨行料理，在日本拉面界堪称为巨匠级人物，恰是他开启了日本拉面的“双汤头”时代。
与其他拉面店本店分店死力逃求口味一致区别，面屋武躲在营业方面采纳New Branch的体例，分店的拉面既带有本店的特色，同时又参与崭新口味来与本店做区分。
面屋武躲的拉面属于酱油系的复合汤头拉面。黑武骨、赤武骨和白武骨是店内3款特色汤底，能够做成通俗拉面和沾汁面。
面量能够自行抉择大中小，引认为傲的“三刀流”便是豚肉片、豚角、叉烧，肉食星人必然要来尝鲜。
东京拉面大赏冠军
ラーメン凪 纳吉拉面
淮海中路300号上海K11购物艺术中心3层
☎️ 021-63335616 72元
每年东京拉面大赏TRY城市组织拉面达人，从东京一万多家拉面店中票选出TOP10，纳吉拉面是2012—2013东京拉面大赏TRY的冠军。
点单形式和豚王的一样，一张纸上能够抉择汤底的浓稠度，面的软硬，汤底配料等，贴心的标注“初尝保举”和“日本厨师保举”。
店内的菜单上却永久只要4碗面：纳吉王、焰王、墨王和绿王，其余口味只会在限制时间解锁。
纳吉王是地道的日本博多风味豚骨拉面，汤头浓郁，猪肩肉苦涩软嫩，细面筋道，是进进纳吉拉面世界的进门一碗。
先饮一口汤，再食一口面，最初搅拌，哦依稀~
拉面之神的“遗产”
麵屋武士龍
巨鹿路909号(近常熟路)
☎️ 021-64453659 72元
那家店是拉面之神逝世之前受权的拉面品牌，说是“遗产”也其实不夸大。在出品上仍是由日本的公司指点，所以味道也是数一数二的。
良多人来那里都是奔着店里的招牌“黑白龙”来的，两样都别具风味
白龙特造豚骨拉面，浓汤硬面多葱标配。两片豚肉，两块水笋，木耳丝较多。加了青翠后颜色丰硕了一度，表情愉悦了胃口也大增。
黑龙特造拉面在参与了大蒜油，显现出浓黑的颜色，蒜香味十分浓郁。因为大蒜油的缘故，浓汤会有点微苦，初试者意见选淡汤。
东京池袋列队王
屯京拉面
世纪大道100号上海全球金融中心B1楼
☎️ 021-68777728 59元
屯京拉面于1992年降生在日本东京池袋，20几年来天天列队用餐的客人从营业前不断排到营业末。
常胜又好食的法门回功于它的汤底，浓郁汤头+秘造浓口酱油，由日本料理长亲身掌勺烹造。
屯京特造味增猪骨拉面比招牌的东京豚骨拉面要清新许多，虽少了一分厚重，但是有了味噌味的调剂汤汁一点都不寡淡。
不喜好粗面口感的能够抉择细面，也足够劲道弹牙！
北海道米其林拉面
札幌拉面一粒庵
南京西路1376号上海商城2层
☎️ 021-62898022 84元
那家店2012年的时候进选了《北海道米其林红色指南出格版》，被北海道电视台评论为北海道最甜旨拉店，店里经常会碰见明星。
招牌元气拉面在北海道也长短常受欢送，面能够选粗细，汤也能够选浓淡，能够按照本身的口味来抉择。
比力出格的是元七拉面里的半熟炒蛋，用的是能够生食的兰皇蛋，口感十分出格。
地道福冈博多拉面，一颗新星
日本福冈博多一幸舍
肇嘉浜路1111号美罗城B区B1层
☎️ 021-64860109 60元
福冈博多拉面与北海道札幌拉面和福岛喜多方拉面并列为日本三大拉面，博多一幸舍做的就是正宗博多拉面。
那家店2004年第一家门店在福冈创建，至今世界列国已有超越五十家分店。开创人吉村幸助先生身世料理世家，醒心拉面可谓痴狂，被誉为日本最年轻能干的拉面职人。
豚骨汤底只是最根本的猪骨和水，12小时不竭熬煮、过滤、添进新骨，辗转几个汤锅才气熬出鲜浓醇厚的汤头。
一把特造手工曲细面，两片便宜的鲜嫩进味叉烧，配上青翠、木耳，紫菜，固然看着简简单单，进口却是无比甜旨。
期看那8家日式拉面
能有幸成为你的小食堂zhe