实的是中国人创造了日本拉面吗？
日本第一位中国厨师是墨舜水？
为了领略诸如墨舜水如许的中国儒家学者，对日本产生了如何的影响，我们需要抽丝剥茧地解开影响中日政治关系，从而影响到日本面食演变的复杂汗青之网。为了达成那一目的，我们必需深切研究现代社会为水户黄门那一实在汗青人物塑造出的固定形象。在日本的任何一个午后，翻开电视就能看到终年连放的长篇电视剧《水户黄门》。
在那部剧中，水户微服出行，游历日本乡下，蔓延正义，向生活困难的农人伸出援手，同时惩戒卑劣 *** 的政府高官和滥用权柄的村官。剧本套路在某些方面就像是 14 世纪到处颂扬的日本大言喜剧《卖昆布》中卖昆布的小贩碰上了不利的武士，只得从命其号令佩带他的剑。每一集电视剧的最初一幕总会迎来全剧飞腾——水户身边赤胆忠心的侍从从口袋里拿出一枚家徽印鉴，并把它扣在恶人脸上，饮斥道：“睁大眼睛看看，你可晓得它的凶猛？”世人目瞪口呆，坏人末于意识到面前痛斥本身的一行人不是他人，恰是大名鼎鼎的水户黄门及其家臣。一代代的日本人看着如斯俗套的剧情长大，所以水户黄门的名字对他们是再熟悉不外了。
被人说尽诸多妙闻逸事的水户黄门成了日本学生时代电视荧屏里的英雄人物。在他传播于坊间的许多传说中，关于他是日本拉面的发明者的说法引起了我们的兴致。打开一些市道上时髦的有关拉面的日语册本，或参不雅相关的拉面博物馆，例如位于横滨的一家，你将发现，有一个关于拉面起源的传说故事在日本传播甚广。
那是一个很棒的故事，从某种意义上说，它包罗了一部门汗青本相，但仍有些缺憾。水户黄门是个家喻户晓的大人物，其时他邀请了墨舜水在水户藩授课传布儒学。按照传说所述，墨舜水指点水户造做拉面，让水户黄门成为汗青上第一位食到拉面的日本人。水户确其实他的日志中提到过本身喜好食荞麦面，但那与拉面相距甚远。做为文人骚人，墨舜水不太可能胜任烹 *** 师。其时留下的肖像画里，墨舜水微微有些上了年纪，留着传统的长胡子和指甲，形象儒雅。中国官员确实好食，但就墨舜水的亲身履历来看，现实下厨烹调的可能性微乎其微。他全身心投进礼节、道德性为，以及对新派儒家思惟的进修和理解上，他的成就只要通过历年累月、详尽食苦的进修才气获得。
“圆月桥”，位于东京北部的小石川后乐园内
当我们领略到中国古代社会文酬劳了获得功名付出的艰巨勤劳时，墨舜水竟情愿破费本身的宝贵时间教水户若何造做拉面，那几乎是无稽之谈。中国古代须眉食苦读书参与科举测验，期看进得官场谋个一官半职，以便高人一等，光宗耀祖。汗青学家倪德卫写道：“科举测验在中国古代文人生活中长短常重要的一部门，间接影响了他们少小期间的教诲。”古代科举测验一般每三年举行一次，依品级分为乡试、会试、殿试。 参与更高级别——殿试的考生们进京赶考，由皇帝亲身监考。为了在千军万马中杀出重围，考生需要消耗大量时间拼命进修。据学者们统计，一名考生必需记住 62 . 6万个复杂的字词（相当于6本又厚又重的书），那大要需要长达15年的进修研究才气稳定把握。在熟读消化掉那些册本之后，学生们完美本身书法造诣，那是满腹诗书之人的一大标记。通过科举测验但未能谋得官职的读书人当了教书先生，那未尝不是一种人生抉择。中国谚语有云：“没有足够粮食过冬的人就往当教师。”关于穷困失意的官场学者们来说，生活如斯困难——俸禄微薄，难以保护他们所处社会地位的根本生活程度。在明朝政府轰然垮台之后，墨舜水需要一个新的保护者。日本水户藩主正好给他给予了一个完美的时机。
绘造于17世纪的一幅肖像画把墨舜水塑形成一位拘束耿直的学者，通细致致的进修和儒家思惟学说的普及使用，毫无疑问成就了他在中国明朝的声看。画中，墨舜水身穿长袍，眼神果敢地看向远方，尖尖的脸上稀稀拉拉地垂着长胡须。你几乎能够想象到他用纤长的手指抚摩着下巴的样子。他可能略懂一些烹调常识，当然也可能指点烹调，但墨舜水的家乡浙江（位于中国东部 ）并不是汤、面出名之地。墨舜水18岁便育有子嗣，因为目睹朝政败北紊乱，本身无法为世俗所容，所以他舍弃逃求富贵荣华，抉择潜心研究儒家学术。
在17世纪40年代到50年代期间，他先后辗转于越南和日本。到1651年，他正式向幕府将军提出持久栖身于日本的申请，因为如他所写的那样，其时日本“爱崇诗歌和史记”，并“重礼义”。然而，其时日本当局未授予墨舜水居民权，那可能反映了其时幕府扭捏不定的心理：是援助明朝亡命官员，仍是和统治清朝政府的满洲成立新关系？墨舜水频频往来于日本和越南两地，后受郑胜利（即出名南明将领，其率兵胜利摈除窃取台湾的荷兰殖民者，胜利收复中国领土，世称“国姓爷”）之邀，返回厦门，出师北伐。郑胜利出生于日本九州西海岸的平户藩，母亲是日本人，父亲是中国人。他效忠于明朝，曾被送往金陵（今南京）肄业，后前往台湾。清朝顺治十五年（1658），郑胜利统率大军北伐，阴谋围攻南京，但以失败了结。墨舜水亲历行军，兵败后逃往日本。
日本公认的出名净琉璃（木偶戏）和歌舞伎剧做家近松门左卫门将那段故事写成了一部净琉璃汗青剧《国姓爷合战》，随后胜利演酿成了人们耳熟能详的歌舞伎剧目。墨舜水身处的阿谁时代，形形 *** 的中国移民大量涌进日本西部地域，然而其时日本施行锁国政策，“三四十年不留一唐人”，曲到日本儒家学者安东省庵（后改名为守约）鼎力相助，以小我名义亲身邀请，墨舜水才得以完毕流落生活，在长崎租屋持久定居下来。因其渊博的儒家思惟学识，墨舜水声名远播，安东自掏薪酬邀请他在长崎公开讲学。
我们有理由信赖水户黄门并没有发明拉面，他也没有介绍过拉面。 1664年，水户调派家臣西行前往长崎礼聘墨舜水至水户藩传布并加强儒学教诲。于是墨舜水成为水户黄门的政治与道德参谋。墨舜水开讲之处车水马龙，他游历江户宣扬儒家思惟。 1666年，因为严酷信仰儒家思惟，水户黄门命令封闭浩瀚释教寺庙及神社。墨舜水帮忙水户在本地建造孔庙，并在江户城建成了日本第二座孔庙汤岛圣堂，至今仍屹立在东京都文京区。墨舜水于1682 年逝世，埋葬在瑞龙山（今茨城县常陆太田市），紧邻历代水户藩主的墓地。墨舜水没有完全栖身在江户，但在他的保护者随后建造于幕府国都的“江户府邸”遗址上的东京帝国大学（即东京大学的前身）里，立着一块刻着 “墨舜水先生末焉之地”的明朝式样石碑，至今它仍立在那里。
水户黄门是一名实正的儒家学者，以心系农人福祉而深受苍生恋慕。一则半实半假的生平故事中讲述他因农人种出大米而由衷颂扬他们，据说他经常雕塑一些农人形象的雕像，并摆放在祭拜的神坛上，天天早上他食米饭时，会盛出一部门供奉给雕像，敬若神明以暗示感恩。据说，他以至为此赋诗：“朝朝食米不忘祈福于世间不幸之人。”固然他对农人下地耕种的田间消费活动予以极高的颂扬，但他其实不像中国神话传说里的三皇五帝那样堪称资深美食家，他也不像同时代的中国人那样擅长撰写饮食形式和功用的文学做品。
在他编撰的史乘中，记载着水户藩主与其部属讨论若何造做面条的一段对话。水户黄门告诉仆人，若何在面粉和水里加一点盐混合平均，然后揉成面团，擀成面条外形。他的仆酬劳高屋建瓴的家主竟然领略那等世俗之事而惊诧不已，询问他是若何晓得的。水户答复说他是在江户城里视察面店老板的造面过程得知。那是个非常合理的阐明。当然，墨舜水把拉面带进日本的说法更令人心服一些。
墨舜水的纪念碑静静地竖立在东京大学正门左侧一处树荫密布的花园角落里，让人不小心就会随便错过。石碑上刻着 “墨舜水先生末焉之地”。如今那块地盘上建造了一栋崭新的大楼，东京大学校方未能阐明那处纪念碑曾履历的往事，因为它已不在原址。
江户——贫富两极分化
按照汗青学家的研究功效，我们能够发现，日本近代早期的社会生活显现出一派暗澹的光景。那并非社会的全貌，按照社会奖惩系统的施行，社会中的某一部门人财产逐步增加，跻身上层阶级。
在德川幕府统治期间，苍生生活程度确实有所进取，但关于大部门人来说生活仍然布满了心酸的挣扎。从水平上来讲，德川期间存在着严酷的贫富差距。江户城不是一个各处富人的城市，在那里生活的社会底层人天天都上演着各自的人生悲剧，他们得不到应有的合理收进。有个故事讲述了一位离开籓籍、四处流离被称为“浪人”的穷困武士，前往江户城觅觅就业时机的履历。其时失往藩籍的浪人数量相当之多，他们效忠于一藩之主，依靠藩主分发的俸禄保存，但当他们的藩主离世或惨遭贬职，抑或是另一藩主授命接收此地时——此类的情状时有发作，那些武士很可能就会遭到萧瑟。
日本人有一句俗话无人不知：“苍鹰宁死弗取藁。”鹰是食肉动物，甜愿饿死也不会为了苟活而改食其他工具。似乎鹰一般，尽职的武士也会至死忠于本身的天性，即便现实再残暴也无法改动他的果敢意志。有一个到处颂扬的故事能够逃溯到 18 世纪以前，坊间传播着许多版本，无一不表现出那种坚韧的品量。
时间倒退回 18 世纪 80 年代初的一个春天。江户城里两国桥边，一个武士衣衫破烂，背着一把剑，死后挈着一个六七岁的孩子，在一家卖红薯的店门口停下了脚步，店里摆放着成堆的热腾腾的蒸红薯。他的孩子显然已经好几天没食工具了，哭着喊着：“我要食！我要食！”那时一旁站着的人买了一个红薯递给了小孩，孩子饥不择食地几秒钟就食光了。送红薯的人属于日本社会阶级里被隔离的一群人，被称为“秽多”（the eta caste ，贱民阶层，有时也被称为“非人”），如字面意思，处置贱业，是社会更底层的人。在武士眼里，那种被迫承担社会成员同情施舍的行为无疑令人讥笑。武士一言不发地盯着赠予粮食的恩人，只能在心里默默道声“谢谢”，他让本身的孩子食完了那最初的一餐，然后抱起孩子跳下湍急的河里末结了生命。
那个故事告诉我们，当一小我无力保护其根本生活需求时，承担一个社会阶级完全低于本身的贱民的帮忙，被视为一种莫大的耻辱。近代早期的做家认为，那段故事证了然一位父亲的爱，至少他让儿子在灭顶前称心地食完了蒸红薯，为故事增添了一种实正意义上的“悲剧意味”。
本文摘选自《拉面：食物里的日本史》
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