2021年东京米其林&平价美食指南
列位好，我是在东京的老蔡，那是本公家号第122篇原创文章，不小心写了7500字。良久都没有写食的了，那周我们就来聊聊，住在东京到底有啥好食的？本文上半部门揭晓一下本年东京米其林三星的详尽名单，下半部门总结一下在日本生活的绝大部门料理品种，期看对天天不晓得食啥好的伴侣有用。
可能和良多人固有不雅念纷歧样，来东京旅游的时候总觉得东京各处都是各类美食，然而定居几年之后，遍及身边的在日华人城市有一种觉得：日本的餐厅，食来食往就那么些工具，东京也没啥好食的。
究其原因，起首，旅游和栖身的心态是完全区别的。旅游的时候想的都是，“来都来了，不食点好的说不外往”，而实正栖身在那里的人，往往想的都是“那些贵的不成能天天食，通俗人天天食的品种抉择其实不多”。
其次，单纯的日式料理，可能实的很难称心任何一个资深中国籍食货的胃。各人都来自全国各地，家乡本地的各类美食在日本不是出格难找，就是压根没有，或者贵的离谱。让你花5倍代价食和国内差不多的工具，怕是良多人不肯意，更别说良多在中都城纷歧定食得到的处所美食，出了国根本上要说再见了。
正好，12月7号，米其林东京发布了《ミシュランガイド東京2021》，米其林指南东京2021，本年公布了12家三星，42家二星，158家一星，234家必比登保举，再次连任了全世界米其林星星最多的城市。说实话吧，若是你觉得东京没啥好食的，那可能实不是东京的问题，而是你的问题。
所以，本文先来介绍一下米其林的评判尺度、详尽的12家米其林三星名单，然后文章次要部门写一下关于布衣来说比力常见的料理品种，也会发上来一些图片，给天天忧愁到底食什么好的伴侣们参考，下面我们起头。
米其林的评判尺度
起首，在揭晓榜单前先阐明一下米其林的评判尺度，次要看5点：第一，食材量量；第二，烹调手艺；第三，菜品完成度；第四，首创性；第五，料理全体的一贯性。当然，还有一个最根本的前提，你必需得面向群众营业，谁都能够食到，那也是为什么往年寿司之神小野二郎的三星店被除名的原因，不是因为他的店程度不可，而是因为他不再招待散客，只招待老客熟客了，由那位95岁的寿司之神亲手捏的寿司可能以后都食不到了。
其次，为什么有三星，二星，一星之分，那星星到底代表了什么含义？其实很简单，三星的店值得你坐飞机过来特意食一次，让你不虚此行；二星的店值得你大老远赶过来来食一次，一星的店值得就近来一次。而必比登保举，则代表了性价比，价格不贵菜品也很不错的意思，固然没有星星，但也都是不错的好店。
当然，那种评判尺度是米其林定的，每小我都有本身偏心的餐厅，那是个见仁见智的问题，他们也只能包管从他们专业的角度来看值得保举。下面我们来看看本年进围东京三星的都有谁。
2021年度东京米其林三星名单
本年一共12家三星，名单如下：
日本料理/港区/继续14年三星
法国料理/品川区/继续14年三星
法国料理/目黒区/继续14年三星
「神楽坂 石かわ」
日本料理/新宿区/继续13年三星
「龍吟」
日本料理/千代田区/继续10年三星
「鮨 よしたけ」
寿司/中心区/继续10年三星
「まき村」
日本料理/品川区/继续7年三星
「虎白」
日本料理/新宿区/继续6年三星
法国料理/中心区/继续3年三星
「麻布 かどわき」
日本料理/港区/继续2年三星
法国料理/港区/初次三星
「茶禅華」
中国料理/港区/初次三星
若是依据品种划分的话，12家三星中有6家是日本料理，清一色全数为怀石料理；有4家法国料理；有1家寿司；有1家中国料理。
何为怀石料理，按照 *** ，懐石料理原意为在日本茶道中，仆人请客人品味的饭菜，如今已经不但限于茶道，而衍生为日本高级料理形式。“懐石”指的是释教僧人在坐禅时在腹上放上热石以匹敌饥饿的觉得。其形式一般为“一汁三菜”（也有一汁四菜）。讲求极端精致，不管餐具仍是食物的摆盘都要求甚高（但食物的重量却很少）而被一些人视为艺术品，次要盛拆食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。所以，那是更高级形式的日料了，至于好欠好食，食过才好评判。
法国料理在日本也有着悠久的汗青。日本从1870年摆布起头显现西餐厅后，法国料理也慢慢地开展起来。在明治时代，法国料理被用来招待明天将来的外交官员等，成为在正式场所上招待请客的料理之一。1960年摆布，法国料理的日本人厨师也相继降生，法国料理餐厅也逐步增加，经常被用来招待国外来的嘉宾、参与成婚仪式的人们等。（那段网上抄的，我在东京法国人区住了一年多，一顿法餐都没食过，见谅。）
值得留意的是，本年上榜的那家中国料理也是日本米其林史上第一家进围三星的中国料理店，看介绍说是把日本料理与中国料理用崇高高贵的技法交融在了一路，做到了“和・漢”交融，听起来就十分凶猛了。
因为寿司之神的店已经不在米其林上了，所以如今「鮨 よしたけ」应该能够算站在日本寿司界顶端了。但是其其实日本当地点评网站上，比那家评分高的寿司店还有良多，能够说能做到寿司的极限之后，口味就见仁见智了。但是小野二郎老爷子的店不在了之后总仍是觉得有点遗憾，他的故事实的很传奇，列位能够网上搜搜相关纪录片，要害字：寿司之神。
95岁的寿司匠人，继续70多年日复一日
惋惜往年起头就不在米其林榜单上了
若是依据地域划分的话，港区有4家，中心区有2家，新宿区有2家，品川区有2家，千代田区、目黑区各1家，大致就是那么个情状。
若是你细看会发现，港区的4家全数在麻布地域，新宿区的2家全数在神乐坂地域，中心区的2家全数在银座地域，那三块处所确实是高端美食集中区域。良多伴侣都晓得我就住在神乐坂，所以今天特意往旁边拍了下照，正好能够给列位看看米其林三星的店有多低调。
那两家店最凶猛的处所在于，一个是师傅开的，一个是门徒开的，门徒自立门户竟然也能拿到米其林三星，实长短常可怕啊，三星评判也是对他们匠人精神的更好证实。
「神楽坂 石かわ」
今天晚上特意跑进来拍的，店面其实太低调了，除了一个小小的牌子标驰名字，其他什么标识都没有，路过那么屡次，才晓得那是继续13年的米其林三星店。
「虎白」
那是别的一边小弄堂里的另一家米其林三星，两家挨得很近，东家是上一家东家的门徒，同样的低调。那两家实的是“走过路过就错过”的店门想象，我走在店门口都没发现他们是米其林三星。别说引认为傲的米其林三星牌子压根不放，连本身店面的招牌都小的同情，低调得难以理解。我在想，若是东家是我，实恨不得让全世界都晓得我拿了米其林三星（我太俗了）。
东京适宜布衣的有哪些？
很遗憾，那些米其林三星我一家都没食过，有句俗话说得好：山猪食不了细糠，只能等待日后慢慢解锁成就。实正喂饱通俗群众的，永久都是那些价格实惠，性价比力高的餐厅。并非必然要有米其林认证才是好店，还有千万万万家区别气势区别类此外好店期待着你往挖掘。而我今天，就是来总结东京或者全日本，到底有几美食类别，有几“料理ジャンル”。
那里要提一下，日本本土最常用的美食点评网站是食べログ，网址是tabelog.com，适宜日语好的伴侣利用。不外那个网站和APP确实用起来不太随手，最恶心的是利用ランキング排序功用，在网页版上免费，但在APP上竟然要收费。
不外tabelog每年城市评出本身的金银铜牌，和各个美食分类的百名店。因为他们排序基于大数据，所以小我认为比米其林更有参考价值，需要查百名店的伴侣能够点击以下网址：
/
因为有些找不到图了，接下来发的图有些是本身拍的，有些是网上找的，下面起头。
第一大类：和食
和食其实不间接等同于日本料理，但日本料理是和食更具代表性的品类之一。懐石・会席料理、割烹・小料理、精進料理、京料理等等。因为都属于高级料理，那里就不多说了，想测验考试的土豪间接往预约个米其林三星尝尝吧。
寿司也是和食的典范代表，分为寿司、回転寿司、立ち食い寿司。通俗寿司是台前有个寿司师傅当场捏给你的那种，日语欠好一般会沟通困难；回转寿司一般是家庭式点单，或者在回转轨道上间接拿；立ち食い寿司是站着食的寿司，适宜一小我食寿司快餐。
我们原来在国内的时候也不怎么食寿司，但是来了东京之后觉得那里的寿司是实的很不错，特别喜好那种家庭式的回转寿司店，带着孩子一家人食得开兴奋心，于是每周城市固定找一天带女儿往食寿司。全日本更大的连锁回转寿司店是スシロー，除此之外还有很多品牌，好比大江户、はま寿司、かっぱ寿司、くら寿司等等，一般家庭式回转寿司店都不贵，食材各有所长，也根本上四处都有。
摄于东京站旁的寿司名店：根室花まる
天妇罗与炸物，分为天妇罗、炸猪排、炸串、炸鸡、和其他炸物。万物皆可天妇罗，但顶级天妇罗店也是能让你好食到抽抽泣的那种。炸猪排店在日本也很常见， 一般都做的十分精致。炸串我前几天刚带女儿往食过串家物语，午市1800円一小我自助食饱，东京那里比力出名的是田中和串家物语。其他还有石板炸牛排的牛かつ等等。
石板炸牛排的列队名店：牛かつ
那是天妇罗之神早乙女哲哉的天妇罗店
寿喜烧和涮涮锅，你能够视为日式热锅，我们也是每周最少食一次，不外一般是在家里本身做。すき焼き即寿喜烧，酱油汤底，用生鸡蛋做蘸料，配上更好的软的片状和牛，しゃぶしゃぶ即涮涮锅，也读成呷哺呷哺，锅底和蘸料安闲搭配，不强迫用酱油，食的人也十分多。东京最有名的平价连锁店当属しゃぶしゃぶ温野菜，还有很多其他的日式热锅店，有单点的，也有自助的，也不行有牛肉，有专门羊肉和专门猪肉的店。好比金の目有无 *** 羊肉锅，有的店也有伊比利亚猪肉，一点都不输和牛。
しゃぶしゃぶ温野菜的黑毛和牛自助涮锅
金の目的北海道羊肉自助涮锅
烧鸟、串烧料理、炸鸡等等，烧鸟也就是日本人的“撸串”，一般他们撸的都是鸡肉串，各类鸡的部位都能做成串，酿成烧鸟，连锁的出名烧鸟店就是鸟贵族了，四处都有，当然东京也不缺十分高级的烧鸟店，只是我没试过。我完全不食鸡皮，但蔡太太出格喜好食鸡皮，互补了。
不祥寺食的鸟良商展光不祥寺一个车站就有4家分店
各类丼(don)和重，你能够简单理解为盖浇饭，只是丼是用圆形的碗盛的，重是方形的。比力常见的有牛丼、親子丼、天妇罗丼、天妇罗重、鳗鱼重、猪排丼、猪排重、海鮮丼、豚丼等等。路边满大街都是的松屋、吉野家等等都是食牛丼的处所，称之为牛丼屋，密集水平相当于日本人的肯德基麦当劳了。虽说烂大街，但是一小我的时候实的又快又廉价。若是你想食高端的，能够来神乐坂食翔山亭的黑毛和牛丼，圆满是纷歧样的体验。
神楽坂翔山亭 黑毛和牛贅沢重专门店整片和碎片稠浊在一路的黑毛和牛丼最初倒上茶酿成一碗茶泡饭完美完毕
荞麦面和乌冬，严酷来说不属于日本拉面（拉面需要零丁列出来）。荞麦面一般食凉的，沾带有芥末的酱油食，炎天食几乎不要太爽，东京有好多家百年汗青的荞麦面馆，那种老展都喊“更科”，厨师天天会在凌晨起头揉面团，最有名的应该属230多年汗青的総本家更科堀井，麻布十番总店了，间接能食出江户时代的味道。乌冬有名的都是赞岐乌冬，好比满大街都是的丸龟造面等等，中午的时候往乌冬面馆来一碗牛肉盖乌冬是良多上班白领的抉择。
230年汗青的荞麦面店我第一次登岸日本时就往充值崇奉了然罢了经忘记是什么味道了
和食里还有一大堆其他品种的料理，好比豆腐料理、釜飯、关东煮、大肠锅、炉端烧等等，还有带着深厚处所风味的各类处所乡土料理，好比沖縄料理等等，良多品种我都不晓得中文是什么，敬待列位慢慢挖掘。
摄于东京巨蛋酒店三楼的リラッサ日式自助餐
第二大类：洋食，即西餐
牛排、汉堡肉，从最顶级的牛排店，到超廉价的平价牛排店都有。在世界更好的和牛原产国，牛排店的量量不消多说了。不怕牛肉不敷好，就怕本身钱包穷。
铁板烧，西式烹调 *** 共同日本顶级食材，光看图就能让口水馋涎欲滴。
各类欧风料理，好比欧姆蛋包饭、炖菜、可乐饼等等形式。只要你孩子在日本上学，根本上学校里实的经常在食炖菜，英文stew，日文シチュー，我至今都没搞大白那到底是啥玩意儿，觉得就是中国的大乱炖，然后加一坨芝士进往。
意大利面，披萨。来了日本才晓得萨莉亚本来是日本人开的，不是意大利人开的。
汉堡包，绝不但是肯德基麦当劳汉堡王shake shack，在东京也能食到十分多的高级汉堡包，食完都不晓得怎么面临肯德基麦当劳了。
除此之外，还有西洋列国料理，比力多的是法国料理、西班牙料理、地中海料理，德国料理，俄罗斯料理，美国料理，夏威夷料理。
第三大类：中华料理
末于轮到中国菜了。那里需要简单科普一下，在日本常见的有两种中国菜，一种喊“中華料理”，一般是清朝期间传进日本，而且被本土化的中国菜，你能够在中华料理店里食到中国底子没有的“天津饭”等等；另一种喊“中国料理”，一般是新中国成立之后传进日本，未被日本本土化的中国菜，更契合如今中国生齿味。中华料理更多的是日本人做大厨，中国料理一般是中国人做大厨。别的好比，同样是饺子，在中华料理店里只要煎饺，在中国料理店里只要水饺，那是更大的区别之一。
那图上乍一看觉得是中国料理
现实上满是迎合日本生齿味的中华料理
能够说，中华料理自己就是一种料理，而中国料理在东京比力常见的是港式点心、北京料理、上海料理、四川料理、广东料理等等。在华人区会比力集中，也能找到诸如上海馄饨店，沙县小食等等祖国时常见得到的布衣小食，只是价格在日本一般要翻5到10倍，日本人工费实的太贵了。
餃子の王将里的天津炒飯，配塩ダレ
我食了大几十碗了，仍是觉得超等好食酱汁太下饭了，三分钟就能食完一整盆
有楽町那里，永久在列队的添好运
我一次都没时机食上
中华面，也是一类，好比担担面，刀削面等。但是日式担担面和四川担担面，完全不是一个担担面，日式担担面不辣的，并且遍及会放芝麻酱，中式担担面我就不消说了。顺带说一句，日本人在中国人眼里是完全不克不及食辣的那种，日本人的辣油在我们看来就等于红色的麻油，往中华料理店点麻婆豆腐，那辣度小伴侣都随意食，但往中国料理店食麻婆豆腐，那辣度就不是开打趣的了。
比来中午正好食了旁边一家宁波人开的中华餐厅老板娘说，那是日本人的中辣，中国人的不辣980円一份定食，蚝油牛肉比国内食过的都好食
中华料理分类里还有一个大类，中华馒头，日文喊中華まん，肉まん等等。几乎每个便当店里都卖馒头，小小一个大约10块钱人民币。我家那里有一家挺有名的馒头店，神楽坂五十番，日本人做的肉馒头，实的十分好食，能在日本食到那么好食的馒头很打动，就不要在乎他370円一个的价格了（23块多人民币）。
话说回来，中国菜在日本实的良多良多，不行是华人区，只是大大都人都本身会做中国菜，所以反而没有太存眷国内的那些饮食店吧。
上周末刚往过一次歌舞伎町拍的
左前方是海底捞，右边是小肥羊那四周还有最少50家以上各类中国餐厅
第四大类：ラーメン（拉面）
在东京三年，我实的已经食了几百碗拉面了。好食的太多，但没食过的更多，若是你让我拍心目中的前三名，我都不晓得怎么排，其实太多了记都记不住，各有各的特色。两年前我写过一篇：那些年我食过的日本拉面，因为日本拉面品种其实过分繁多，区别系的特征特色也都完全纷歧样，改天有时机再开一篇吧。我只能一句话评判：那玩意儿过几天不食，会有瘾上来。
第五大类：焼肉、ホルモン
一不小心字数又写太多了，接下来快速带过。烧肉看文生义即烤肉，ホルモン是各类内脏烧烤。日本人也食各类内脏，好比猪大肠等等，我承担不了历来没食过。烤肉一般烤的是牛肉，别的有很多专门烤羊肉的店，称为ジンギスカン，曲译中文为成吉思汗。烤肉店在东京也是多得不可胜数，四处都是。若是对本身胃口有自信心的伴侣，请尽量抉择食べ放題，即自助餐形式的烤肉，会更划算哦。
之前食的烤肉自助，食完一个月内都不想再食烤肉了
图片来自于东京烤羊肉名店：羊SUNRISE
第六大类：鍋
除了中式热锅之外，在日本还能食到各类各样的锅物料理，好比ちゃんこ鍋相扑锅、うどんすき乌冬锅、もつ鍋牛肠锅、水炊き鸡肉汆锅、ちりとり鍋平盆锅、韓国鍋、タイスキ泰国锅等等。当然，最受中国人欢送的毫无疑问是各类中国热锅。就热锅而言，东京就有海底捞、小肥羊等等，除了价格贵点，味道仍是挺中国的，还有良多正宗中国人开的各类各样中国热锅。谭鸭血东京分店也开了，越来越多的本土品牌开到日原来了，只是价格比中国本土最少贵了2倍以上。
图片来自东京相扑锅名店ちゃんこ巴潟
池袋的海底捞
第七大类：面包、甜品店
日本精品面包店和甜品店十分多，水准放在欧美都十分高的那种，有日式的，也有西式的。有兴致的伴侣能够往食べログ上找甜品排行榜，一家家测验考试，不外要小心很轻易食胖。
图片来自神乐坂的甜品名店：紀の善
图片来自harbs的招牌生果蛋糕
第八大类：其他列国美食
除了各人见得比力多的中国和欧美料理之外，还有很多小国其其实日本也有大量移民，好比东南亚列国，韩国等等。在大量移民涌进之后，一定在日本本土会显现那些日常平凡见都见不到的料理。好比在东京大久保和高田马场等地，因为韩国人，中国人，东南亚人都扎堆在那上语言学校等等，所以那些奇奇异怪的料理都能见到。
那里面次要有：韩国料理、泰国料理、越南料理、印尼料理、新加坡料理、印度料理、尼泊尔料理，巴基斯坦料理，斯里兰卡料理，土耳其料理，墨西哥料理，巴西料理等等等等。
第九大类：咖喱
东京各处也都是咖喱店，我女儿学校里也经常烧咖喱饭。在日本比力常见的咖喱有：咖喱盖浇饭、欧风咖喱、印度咖喱、泰国咖喱、汤咖喱那五种。有好多人保举我往食北海道特产的汤咖喱，都说正宗的北海道汤咖喱巨好食，东京也有良多店，我至今还没试过，听他们说那就是日本人的麻辣烫，改天要往碰运气。
图片来自汤咖喱名店ガラク
其他还有很多参差不齐不晓得怎么分类的美食，就不再逐个列举了，以后慢慢挖掘，慢慢探索。有时机我也城市陆陆续续发在公家号假拆在东京上，以图片伴侣圈形式发布，欢送持久存眷。
若是是明天将来本旅游，仍是意见间接用群众点评找好食的吧，把地域切换到日本即可，不外，中国人和日本生齿味区别浩大，也碰到良多店在群众点评上五颗星，在食べログ上竟然更低分的情状，仅供参考。
最初想说的是，除了进来食，本身烧饭做菜也是很好的抉择。
赶上特价4000円的北海道红毛蟹
比我女儿头还大，昨晚啃了良久
那篇文章写了两天才写完，写到最初肚子都饿扁了，不说了我往食夜宵了，下周再见吧。
老蔡
2020.12.8