红酒，年份越久越好吗？

一说到红酒，年份是绕不不过往的话题。

酒桌上，不管这个人懂不懂红酒，都会拿起红酒，看下酒标上的年份，然后晃着脑袋，有意无意地说上几句，“这酒年份不错”、“红酒的年份还很新”、“饮红酒嘛，年份越久越好”等等。

在大家印象里，年份相对于红酒，就相当于汽车对于男人，是否有钱，包包对于女人，是否有品味，相当于一个衡量的准则。

以年份取酒，这对不对呢？

比较以偏概全哦，不一定啦！

红酒年份越久越好，这得看是什么类型的红酒。

有些红酒，酿造出来就是为了趁新奇饮的，比如法国的薄若莱新酒，当年摘摘，当年出厂，前后不过三个月，连橡木桶都没浸泡过。

（搭配阅读：博若莱新酒节，是怎么一回事？）

那怎么能用一句话一概而论呢?

好比有人说，姑娘越年轻越漂亮，那年长的姑娘难道就不漂亮不漂亮吗？

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先讲讲年份的意思。

在葡萄酒酒标上，都有一个四位数的数字（除了香槟、起泡酒），如上图，这就是葡萄酒的年份。

只要这酒是属于葡萄酒的，酒标上都会有年份信息。

这个年份是指葡萄摘摘的年份，比如上图的“2015”，意思就是说，葡萄摘摘于2015年。

在北半球，欧洲的产酒国，比如法国、西班牙、意大利，葡萄摘摘的季节是8月底、9月和10月，中国、美国也是如此。

在南半球，比如澳大利亚、新西兰、智利等，葡萄摘收季节是3月和4月。

那么，假如一款法国的红葡萄酒，酒标上的数字是2015，那么这款酒是2015年份的，酿造这款酒的葡萄，摘摘于2015年9月份。

有朋友问，那么一瓶葡萄酒的灌装日期或出厂日期从哪里看呢？

一般中文背标上可以看到。

国外的葡萄酒进口到中国后，都会被要求贴上中文背标，上面有这款葡萄酒的详尽信息，灌装时间或生产日期是其中的一项内容。

葡萄酒的摘摘年份和灌装年份，会相差至少一年以上，有的甚至长达三四年。

当然，前文提到的博若莱新酒等除外，这是个例。

红葡萄酒、白葡萄酒，或桃红葡萄酒，按照年份，可以分成新年份葡萄酒、老年份葡萄酒。

葡萄摘摘年份算起，十年以上的，称为老年份酒，如2008年以前的葡萄酒，喊做老年份葡萄酒，简称老酒。

这是书本上对老年份红酒的定义。

不过，在我心目中，二十年以上的葡萄酒，才算作老年份葡萄酒，十年以上的还是显得太嫩，撑不起“老年份”这个名头。

葡萄酒，是不是年份越久越好？

这在第一段就有回答，是不一定的。

市场上80%的红酒或白葡萄酒，被定位于新奇易饮，酒庄酒厂生产出来，就是为了让消费者们尽快饮完的。

这些酒不具备长期陈年的能力。

这类葡萄酒，要在葡萄摘摘年份算起，四五年之内饮完，不然就没有这个味道口感。

在这四五年时间里，这类葡萄酒有丰盛的水果味花香味，有紧致细腻的单宁（只有红葡萄酒有），清新直爽的酸度，滑润有余的口感。

这段四五年时间，喊做葡萄酒的最佳适饮期。

四五年后，过了最佳适饮期，葡萄酒就“花老色衰”“人老珠黄”，逐渐变成“葡萄汁”，平淡无奇，没有味道。

我们所遇见的大部分葡萄酒，都是食“青春饭”的，一定要在四五年内饮掉，（葡萄摘摘年份算起），拥有它们的“青春年华”即可，无需考虑长久。

余下的20%葡萄酒，才具备真正的陈年价值，就是所谓的年份越久越好。

这类葡萄酒，主要是红葡萄酒，少数是白葡萄酒。

它们的味道口感，随着时间的积存，而变得越来越好饮。

由此，它们的最佳适饮期在五年或十年以后。

我在另一篇文章《红酒软木塞上发霉，这酒还能饮吗？》中，描述过老年份红酒的口感味道：

“这些爷爷辈的红酒，尝起来有不同的风味，悠悠岁月的沉淀感，洗净铅华的回味感，就像十几二十年的老茶一样，很受红酒发烧友们的追捧，有些真的是一酒难求。”

这类老年份红酒，之所以能够陈年，用的是高单宁、高酸度的葡萄品种，如赤霞珠、西拉、内比奥罗等，就像空姐，首先是要容貌美、身材好。

原料材质好，这是基本条件。

同理，想要老年份白葡萄酒，必须是高酸的白葡萄品种，比如雷司令等。

老年份葡萄酒的诞生，回结于酒庄和酿酒师的定位，就像奔驰汽车的S级、宝马汽车的7系，定位于高端人群，提供奢华优质的体验。

精选颗粒最佳的葡萄，运用最好的酿酒工艺，使用最新的橡木桶，花更多时间和精力，专心酿造出能够存放二三十年的美酒。

这类酒，也可以喊做“匠人之心”酒，是精耕细作、精雕细琢的产物。

比如拉菲、玛歌、龙船红酒，这些法国波尔多“1855年分级制度”（红酒迷们常说的“1855分级”，是什么意思？）的名庄酒。

比如西施佳雅（意大利）、作品一号（美国）、奔富葛兰许（澳大利亚）这些各国最好名酒。

年份能够越久越好的葡萄酒，价格肯定也是不便宜的。

反过来，便宜的红酒肯定不能存放十几二十年以上的。

红酒，年份越久越好，这个说法也是对的，但得看是什么类型的葡萄酒。

是定位于新奇易饮的呢，还是为陈年滋味打造的。