这盘菜是餐馆最便宜的菜，能炒得又脆又进味，好多男人会追着娶你

土豆是我们日常生活中最常见的蔬菜，诞生于神异玛雅人的故乡秘鲁，十六世纪被趾高气扬的殖民者西班牙人带到了欧洲，但贵族们偏偏不爱食这玩意，因为它的果实埋在地底下的，不像高贵的麦穗那样金光闪耀昂首天空，能够华贵变身为色香诱人的奶油面包和教堂中庄重神圣的圣体饼，尽管土豆是农业史上继小麦、玉米和稻米之后，种植面积最大的第四种农作物，但一直被视为穷人的蔬菜，甚至在一战二战期间，长期作为远征士兵和骑兵马匹的口粮。

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土豆的命运得到改变，得益于日不落帝国从印度取回了咖喱，用咖喱粉烧制的土豆牛肉，美味惊艳，迅速得到了贵族阶层的承认，大厨们甚至还演变出了特殊贵族化的土豆沙拉。土豆真正得到全面妥善，还得感谢美国麦当劳大叔，配着热气腾腾的炸薯条，食汉堡、食热狗、饮咖啡，成为了美国人快节奏的饮食生活方式。

中国是土豆生产大国，年产量近7000万吨，居世界第一位，清水煮土豆，土豆焖饭，土豆烧鸡，土豆烧肉，土豆烧牛肉……特别是炒土豆丝，堪称是全民第一经典家常菜，家家户户都会做，但是，一个连土豆丝都炒不好食的女人，总会让人男人觉得有点沮丧。

土豆丝也是餐馆中最廉价的一道菜，无论是清炒、炝炒、醋溜……大多数餐馆炒土豆丝都有自己的绝活，能把极为普通的食材，变幻出无穷的滋味，这是一种美食境域，一个厨子也能把土豆萝卜白菜做出大餐的感觉，这才是真本事。

四川人做的炝炒土豆丝，一向口碑极好，下面跟大家分享一下

1）首先是土豆的抉择，一定要选中国本地土豆，荷兰土豆个体硕大光鲜亮丽，有转基因的嫌疑，食起来特殊面，永远是炒不脆的，倒是比较适合做土豆沙拉。

2）土豆削皮洗净切丝，尽管你可能刀功不好也别偷懒，要想土豆丝炒出来爽脆，千万别用料理擦板擦丝，会破坏土豆的分子结构，有五马分尸的感觉，呵呵，土豆不愉快了，自然就没有了好的口感。

3）被削皮刀切后的土豆很娇气，遇见空气就迅速氧化，色泽变黄变黑，甚至还会产生一种毒素，这也是土豆的自我保护。要迅速将裸体的土豆泡进清水中，洗净土豆上的淀粉浆汁，这样土豆丝才丝丝透明，有一种含苞欲放的感觉。

4）为了增加土豆丝炒出来后妩媚动人的爽脆感，浸泡土豆丝的清水里，要加一点盐和白醋，锁住土豆丝的分子结构。在大餐馆配菜的小学徒，天天都要循环往复地切几大盆土豆丝，放在那里备大厨使用。

5）做一些定式经典菜品必须有定式的规则，不能随心所欲，大餐馆土豆丝在下锅油烹之前，必须要在开水里焯一道水，这个工序很朦胧，处于断生与半断生之间，火候把握就如同谈恋爱，全凭厨师用往拿捏。

6）做炝锅土豆丝，炝炒干辣椒不是取其辣而是求其香，辣椒块在油锅中处于似醉非醉的状态，一缕布满迷幻诱人辣味的青烟油然升起，迅速倒进土豆丝青椒丝，利索地翻炒三五下，将这股青烟裹进土豆的肉体中，就像一次郊外野合，迷人有趣，土豆丝就这么进味了。

7）起锅前再放进切丝的蒜苗、蒜粒、盐、味精，喜欢酸味的也可以点进几滴香醋，这一切都是工匠精神，火候、调料、配菜，一样都不能马虎，炒出来的土豆丝才丝丝透明滑爽、香脆娇嫩，布满少女的韵味……读到这里，你也流口水了吧？

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