贵州有一种火锅堪称黑暗料理，喊牛（羊）瘪，底料像牛粪？

每个地方都有自己的特色美食，北方人爱食咸，南方人爱食甜，而位于云贵川这一带的朋友那是相当热衷于辣。特别到了贵州，你就会尝遍各种辣：酸辣、麻辣、酱辣、香辣……应有尽有，反正就是一个辣得过瘾。

假如单说辣，那还算不上贵州美食的特色，究竟云南、四川也食辣。贵州的很多存在于乡间的美食还有点“怪”，名字怪，做法怪，但味道可是极好的。

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我在贵州铜仁松桃县城一家名喊“羊脚脚”的饭店食了一顿羊蹄子火锅，这种火锅按人头收费的，一位48元，不限量，不够食可以再加。羊蹄劲儿很滑很嫩，食了肉可以再加菜，真是好食不贵，就是有点辣。当时也是冲着这可爱的店名往食的饭。

在贵阳有一种美食喊烙锅。就是用铁锅烤各种食材，像是肉类、蔬菜、豆腐等等，跟烤肉差不多，用“烙”这个词，比“烤”更贴切，究竟不是直接在火上烤的，烙饼也同理。

以上两种美食还不算什么，在贵州有一种火锅堪称黑暗料理，它喊牛（羊）瘪。就是下边这盆绿色的，看上往挺恶心的东西，就是火锅的底料，而最大的挑战也正是来源于这火锅的底料。

你看起来这火锅底料是不是很像牛粪？还真是差不多，它是牛胃里还没有消化的草汁，在宰杀牛羊的时候，把它的胃液取出来过滤干净，然后再加进香料以及一些中草药烹制。

在这之前，为了能让这胃液好食，主人宰杀牛羊之前，要先给他们喂一些草药和青草，等待大约半个多小时，这个时候牛羊胃里的素材还没有完全消化完，然后主人将草料当中的汁液挤出来，加上调味料煮开，用这些素材制造火锅、蘸碟，在当地传统中认为是具有养胃功效的待客佳品。

牛瘪是黔东南地区一带独有的一种美食，深受侗族、苗族人民的喜爱，也被当地少数民族视为待客的上品，明星们到贵州旅行还把食牛瘪火锅当成一种挑战。但是味道呢，刚开始食会觉得苦，假如你能熬过第一关，后边将越食越香。

不过很惋惜，多数游客是不敢挑战这种火锅的，一是看上往比较恶心，心里有阴影，二是味道确实也太上头了。

在贵州旅行，我喜欢到大山深处的农家往，不仅能够知识奇山异水，也更了解当地人的生活。至今我已经食过两次牛瘪，你敢挑战一下吗？