美食推举：牛肠火锅、酱椒鲜鱼肚、麻爽骨香鱼制造方法

牛肠火锅

原料：

牛大肠，牛小肠，圆白菜，黄豆芽，韭菜段，五花肉泡菜，嫩豆腐，蟹味菇，蒜片，小米椒段，蒜泥，姜泥，盐，鸡粉，淡口酱油，清酒，味醂，混合辣椒酱。

制造：

1、将牛大肠、牛小肠分别治净，先放牛大肠进清水锅中煮开，转小火煮约3小时，下牛小肠陆续煮3小时，调微火煮20分钟，关火稍焖，晾透静置一夜后取出，切成2厘米3厘米的段，分成80克的小份包好，进-50℃冰箱冷冻备用；

2、取煮牛肠原汤，撇净浮油，煮开，加蒜泥、姜泥、盐、鸡粉、淡口酱油、清酒、味醂熬浓成锅底；将牛肠自然解冻，取适量锅底，加纯净水烧开，加进混合辣椒酱调成红汤；

3、将牛肠、圆白菜、黄豆芽、韭菜段、五花肉泡菜、嫩豆腐、蟹味菇、蒜片码进火锅中，倒进红汤，撒小米椒段，上桌加热食用即可。

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酱椒鲜鱼肚

原料：

石斑鱼肚300克、青红椒节80克、湖南酱椒节60克、姜片、蒜片、酱椒末、姜葱汁、盐、花雕酒、鸡精、生粉、香油、色拉油各适量。

制法：

1、把石斑鱼肚治净，纳盆后加姜葱汁、盐和花雕酒码味待用。

2、净锅放油，烧至七成热时下进鱼肚，过油后倒出来沥油。锅留底油，先下姜片、蒜片、酱椒节和酱椒末炒香，再倒进青红椒节和石斑鱼肚，待加进盐、花雕酒、鸡精等炒进味，勾芡淋香油，起锅装盘即成。

麻爽骨香鱼

特征：

咸鲜微麻微辣，骨香肉烂，可热食可凉食。

原料：

渤海小黄鱼10条。

调料：

幺麻子藤椒油100克，豆豉40克，糖色15克，美极鲜味汁10克，味精15克，啤酒一瓶，盐3克，鲜藤椒100克、幺麻子熟香菜籽油。

制造：

1、将黄花鱼宰杀治净，锅内倒进幺麻子熟香菜籽油加热，小火浸炸至干香，捞出沥油备用。

2、取小高压锅，倒进除鲜藤椒之外的其他调料，下进炸好的黄花鱼小火压10分钟，再添加鲜藤椒，盖上锅盖，不上火自然放凉，捞出小黄鱼即可装盘。