立春，别忘了黄焦的葱油饼

立春是二十四节气中的第一个节气，“立”是“开始”的意思。今年立春，恰逢北京2023年冬奥会开幕。

“一年之计在于春”。立春过后，春热花开，人们喜欢外出旅游。天气虽冷，但漫山遍野已是碧绿，蔚蓝的天空布满了情愫……苦冷太久，每一缕春光都让人心旷神怡。在乌兰察布市凉城县的拓跋珪公园，虽然积雪还没有完全熔化，但向阳的岩石上的苔藓已经开始变绿。

立春，人们都爱食春饼。食春饼在许多地方被称为“咬春”或“啃春”。

咬春据汉代崔氏所记，我国很早就有“立春食生菜……迎年”的饮食习俗。

明清以后，所谓“咬春”，主要是指立春第一天食萝卜，如明代的刘若禹《酌中志·饮食好尚纪略》：“到次日初春天来了，人人不分身份地位，都嚼着萝卜。”咬春’。清代富察顿冲《燕京岁时记》也写道：“立春即立春，故日本富贵人家多食春饼，妇女多买萝卜食，谓‘咬春’，意为能解春困。”

原春饼是一种用面粉烘烤或蒸制的煎饼。食用时常与豆芽、菠菜、韭菜、粉条等炒杂菜一起食用，或与春饼、白菜一起食用。.还有清代诗人袁枚在《随园食单》中对春饼的描写：“薄如蝉翼，大如茶盘，软嫩可口”。

据说食了春饼和其中所含的各种蔬菜，就会五谷丰登，六兽兴盛。.有些地区认为，食芹菜韭菜包春饼，会使人工作更努力（芹菜），长寿（韭菜）。

庆《调鼎集》曾记载过春饼的制造方法：“擀面皮，加进火腿、鸡肉等，或时令白菜，油炸待客。咸猪里脊、大蒜、磨黑枣、核桃仁仁、洋糖、白糖一起，擀成春饼，切段。”

这是清代的食法。现在的春花糕在制造方法上仍沿用古老的烤法或蒸法。大小可以依据个人喜好决定。食的时候，有些人喜欢蘸着甜面酱和葱花一起食。有的地方还讲究酱料的使用。春饼食的是牛肚丝、鸡丝等熟肉。

其实现代意义上的春花饼也有复杂的工序，从揉面、揉面开始。拉下一块擀开，抹上油，撒上葱花、五香粉、盐，擀成饼状，揉成细末，擀成圆形。圆饼皮要擀得很薄，这样擀出来的饼皮层次多，食起来香脆。然后把饼子放进油锅里，等饼子在油锅里蒸熟，一会儿变成金黄色，把背面翻过来陆续烤。　　现在商品琳琅满目，美食应有尽有，餐桌上摆满了各式各样的美食，而葱油饼在人们的视野中被漠视了。但无论何时，春花糕在中国面条文化中依然熠熠生辉。那黄色的焦葱饼总是充斥着我的脑海，时不时地打开我的味蕾。