唐代有一种玉尖面，主配料只有“简单”的三样，但现代人都食不起

在中国的文化中，饮食文化也是重要的一方面，直到如今还影响着我们生活的方方面面，特别是传承至今的地方特产都有深厚的历史渊源。举个例子，从古至今北方人爱食面食，在唐朝就有一种玉尖面，主料和配料只有三样，但很惋惜我们现在却都食不到了，这究竟是为何呢？假如您也好奇，下面小编来给您揭秘。

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我国地大物博，通常以秦岭—淮河为界分为南北，而且南方和北方在饮食习惯上也有很大差异，其中最明显的便是南方人爱食米，北方人爱食面。虽然南方也有面食，但从种类上来说也没有北方多，单就面条而已，北方就有上百种，比如老北京的炸酱面，河南的烩面，陕西的臊子面，山西的刀削面，甜肃的兰州拉面等等，每个区域都特殊的面食代表。

除此之外，还有各类的糕点，种类繁多的面饼，甚至最常见的馒头和包子也是北方的有特色。在古代社会中，北方的面食文化也十分盛行，流传至今的面食也备受现代人的喜爱，比如明清时期的驴打滚，唐宋时期的汤饼和索面，但是也有一些虽然也流传下来，但我们却食不到。

依据宋代的《清异录》记载：“赵宗儒在翰林时，闻中使言，今日早馔玉尖面……”，其中提到的赵宗儒是唐朝中期的宰相，意思就是他听说宫里早上在食玉尖面。后来，专家们经过研究，发现玉尖面竟然和唐朝的武则天有关。

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贞看十一年(公元638年)，武则天被唐太宗纳进宫中为才人，一日太宗皇帝见武才人哭哭啼啼，经过一番询问才知道是武才人想食家乡的美食玉尖面，于是太宗皇帝下令御膳房为武才人制造玉尖面。值得一提的是，当时太宗皇帝以为玉尖面是面条，但当御膳房做好之后他才发现原来是一种小包子。

还是在《清异录》中，也记载了玉尖面的制造，即“用熊白栈鹿为内馅”，由此可知既然有馅，也当然不是面条，而是包子。不过，令人感到费解的是，熊白和栈鹿又是什么呢？专家们经过研究，在武则天的家乡山西文水找到了答案，其中“熊白”是野生灰熊体内的脂肪油，就类似于我们家里常食的猪板油，而“栈鹿”是精养的鹿，并非是野生的鹿，是一种用上好的饲料和草药精心饲养的鹿，这类鹿有着一种奇异的香味。总而言之，玉尖面由三种素材制造而成，一种主料是面粉，另外两种馅料是熊的油脂和家养鹿的鹿肉。

不管是熊的油脂，还是栈鹿，在当时都是十分稀有的动物，想获取也都极其不已，普通的百姓根本就无福享受。因此，对很多人来说根本不知道熊的油脂和栈鹿的味道如何，是否好食也一直没有确定的答案，所以玉尖面食起来是什么味道也只能往想象。史料记载，在古代社会狩猎的时候多打野鹿，据说食起来肉质鲜美，不干柴，也不油腻，深得北方游牧民族喜爱，甚至有人表达鹿肉和羊肉类似，假如真是如此就可以确定鹿肉的味道很不错。

不过，熊肉如何就不太好确定了，古代有人喜欢食熊掌，还通常将其和“鱼”放在一起，或许也在阐明两者的味道差不多，但是也有记载提到古代的长白山一带有人食灰熊，表达肉质有松油的味道，并不好食，因此也就很少有人食熊肉，而熊的油脂也没人食，通常也用来制造成油灯的燃料。

不管怎么说，我们如今是食不到玉尖面了，究竟现在的鹿和熊都是保护动物，也就给我们留下了深深的遗憾。有意思的是，在上世纪八九十年代，湖南地区竟然有人在卖玉尖面，并且后来还开设了一家以玉尖面为招牌的美食的餐馆，一时间也吸引了众多的人往尝鲜。后来，有专家也到餐馆往调查，结果发现玉尖面是面条，而并非是史料中的玉尖面包子，经过一番询问才了解到，原来是店老板误解了玉尖面，以为就是面条，因此也才闹出这一乌龙。不过，虽然误解了玉尖面，但是这也让更多人的人知道了这种唐代美食。

饮食不可能是一成不变的，随着社会发展既有旧的食物被淘汰，也有新的食物在出现，总之饮食文化也是不断发展，而且也只有这样才能保持旺盛的生命力。因此，我们不必因为没有食到唐代的玉尖面而遗憾，究竟我们现在也有很多美食是古人也食不到的。

参考资料：

《中国鲁菜文化》作者:孙嘉祥、赵建民，出版社:山东科学技术出版社

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：刘立江