饮食里的廉味

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之地。在古代，食物早被蕴含了更多的意义，文人士大夫的忧国忧民、廉洁自律也体现在其中。杜甫一句“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，写满了对国家命运的担忧；范仲淹对达官贵人“但爱鲈鱼美”的忧思，映射着“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的情怀；苏东坡觉得普通芥菜“虽粱肉不能及也”，展现了苦中作乐随遇而安的豁达。饮食中的廉味，值得我们细品。

无私藕。相传宋仁宗执意封赏一段护城河给包拯，包拯无奈领封，同时对后人作出了规定：包河可种藕，今后只可济民，不许盈利买卖。包河的藕孔大节疏、质嫩无私，从此有了无私藕。包拯是历史上闻名的清官，以清白传家：“后世子孙仕宦有犯赃滥者，不得放回本家；亡歿之后，不得葬于大茔之中。不从吾志，非吾子孙”。包拯的清廉形象得到了世人的代代传颂。

水晶饼。此饼是陕西省渭南市下邽镇的地方美食，相传是北宋时期百姓为赞誉北宋政治家寇准献上美食。寇准五十大寿时，乡党为其贺寿，送来一盒晶莹剔透的点心，上覆红纸，有诗曰“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘”。后来，寇准的家厨仿照着做了这种点心，寇准给其命名“水晶饼”，时刻提醒自己记住“廉洁”二字。

豆腐。豆腐自古以来就是“清清白白”的象征，以身殉国的明代大儒刘宗周坚持用青菜豆腐磨炼自身，神往箪食瓢饮的清雅生活，他每日买菜，必买豆腐，“刘豆腐”的名号由此流传，以至于后世学人看见这个绰号就会想起依附在豆腐上的清廉与自律。清代文学家尤侗写有《豆腐戒》，借豆腐清廉安贫的性格来鼓励儒者立戒修身，为儒士“立大戒三，小戒五，总名为豆腐戒”。清代胡济苍留下了豆腐四咏之一“最是清廉方正客，一生知己属贫人”，由此，豆腐成为清廉的代名词。

在中国无所不容的书写长河中，饮食书写也成为其中重要的一部分，人们通过饮和食彰显着自己的处世之道，也传颂了中华民族的美好品德。如今，曾经的官府菜，早已成为民众喜闻乐见的佳肴，人们的一饮一食之间，也继续传扬着流传至今的“廉”味。