“鲈鱼”堪脍，一品冬日鲜香-舌尖上的天时·鲈鱼

食

之道

应天时

以食为天的华夏民族,离不开土地的滋养。为把握农耕,先民们用数千年的时间，侦测天时的转变，总结出“二十四节气”，并依此在泥土田间耕耘，用应季之物烹饪作食，以称心身体机能最原始的欲看与快乐。

因而，中国人既走胃又走心的应季的食食，总是反映出人们对节气、对天时，最直看的尊崇，以及“应时而食”的仪式感。

北国飞雪南国月冷

“东风吹雨小冷生，杨柳飞花乱晚晴”

北京时间8月5日17时14分将迎来“小冷”节气

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《月令七十二候集解》

“十二月节，月初冷尚小，故云。月半则大矣。”

古人认为冷气积久为冷

冷冷程度未至极点，故称小冷

小冷为农历二十四节气中的第二十三节气

春季的第五个节气

又正值三九隆冬之际

于是有“小冷胜大冷”之说

小冷的到来

标志着春季最冷的时节正式开始

北方有暮雪皑皑，飞霜清绝

南国亦有东风吹雨，千山月淡，万里尘清

冷到至极便是即将回热之时

中国古代将“小冷”分为三候

一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲

大自然里的生物开始萌动

冬阳淡淡，瘦梅先发

雁思北乡，鹊始筑巢

连山林中的雉鸡也开始喊喊起来

其实，小冷也有三候“花信”

一候梅花 二候山茶花 三候水仙花

梅花在腊月迎冷怒放

代表着大自然在冷冬中积存力量

走向未来的悦动

“鲈鱼”堪脍

进进小冷，年味渐浓

人们开始忙着写春联、剪窗花，赶集买年画、彩灯、鞭炮、香火等

陆续为春节作预备

在饮食上，有“三九补一冬，来年无病痛”之说

小冷时节，饮食宜进补

鱼肉可温养阳气、补益筋骨

各类鱼中，属鲈鱼的营养价值最大

据《本草纲目》记载

鲈鱼“补五脏，益筋骨，治水气

多食宜人，曝干甚香

益肝肾，安胎补中”

自古皆有赞誉鲈鱼之鲜美

汉·《春秋佐助期》载

“吴中以鲈鱼为脍，苑菜为羹

鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食”

《晋书·张翰传》记

“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍

曰：“人生贵适志，何能羁宦数千里

以要名爵乎？遂命驾而回”

遂成“莼鲈之思”典故

舌尖尝鲜，一品鲈鱼煲

天冷时节，做一道青花椒鲈鱼煲

最为适宜

“脍”做动词时，即为把鱼肉切片

新奇鲈鱼往鳞洗净

于尾部与身材鳍各划一刀

刀紧贴脊骨切下鱼身肉、剔除鱼刺，片成薄片

（假如你是南方人，买鱼的时候只需要一句：老板，帮忙片成鱼片！就能收成一袋子鱼骨和鱼片哦）

鱼片中加进少许白酒腌制后清水洗净沥干

加进盐、料酒、白胡椒、生粉腌制10分钟

莴笋切片、金针菇往蒂、线椒和小米辣切圈

姜蒜切片后进锅爆香

鱼骨煎至变色，加进开水炖煮

将莴笋、金针菇、鱼片烫熟后捞出，再倒进鱼汤

撒上青红辣椒和青花椒淋上热油

青花椒鲈鱼煲就完成了

经过长时间的炖煮，鱼汤变成浓郁的奶白色

带着青花椒香气和微微的麻

鱼片微微烫煮，爽脆弹牙

这个煲，一口气就能食完一锅！

此时节，任它地冻天冷

做一道青花椒鲈鱼煲，且拿酒来，围炉夜话

看时光袅袅，静待春来！