鲈鱼的滋味

鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。

鲈鱼不仅鲜嫩可口，营养价值也很高。鲈鱼富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用

鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼 1条约500g左右

姜 4片

蒸鱼豉油 1.5勺约15g

料酒 1勺

葱 2根

盐 1克

胡萝卜丝 少许

一小碗水 约60克

第一步：菜场买回的新奇鲈鱼，把它洗净沥干。背上斜切进深口。姜蒜切好备好。蒸之前鱼背上抹盐，还有姜片蒜一起轻轻按摩几分钟，这样蒸出来会更加好食，进味鲜嫩。腌制好之后，倒进腌制出来的一些汁水，再上锅蒸（先把蒸锅的水烧开，再把鱼放进往，蒸8分钟）蒸完了之后焖一分钟，再把蒸出来的汁水倒出不要

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第二步：然后另外再切一些姜丝，蒜丝和葱段。我还喜欢切一些胡萝卜丝增色。

第三步：净锅进油，炒香葱姜蒜，倒进蒸鱼豉油，点小半碗水。烧开后，淋在蒸好的鱼身上

红烧鲈鱼

用料

现剖鲈鱼 1条约600g

老姜 1芽

独蒜 1个

大葱 1根

香葱 1、2根

八角山奈 各1、2个

花椒粒 1小撮

第一步:现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀，撒适量盐内外抹匀腌制一会儿

第二步：老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，预备适量八角山奈和花椒粒

第三步：盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右

第四步：热油放进鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）

第五步：沿锅边淋进适量醋，注重用量，以成菜食不出酸味为宜；烹进适量生抽，少许老抽；把鱼推到一边，倒进姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加进豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香

第六步：煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（体会丰盛的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹进时，味已足够，这一步放进的盐只能调汤汁的咸淡），放进剩下的葱白和小米辣（可不要）