张兰拼命卖的酸辣粉，是从哪儿来的？

作者 | 张向阳

编辑 | 刘肖迎

方便速食的酸辣粉，成了很多人居家解馋的“美味”。假如想要味道更足，那最好就点八卦。

《中国酸辣粉产业发展报告（2022）》展示，酸辣粉的消费群体主要是18-35岁的年轻人，其中以女性居多。

在张兰直播间，麻六记酸辣粉卖断了货。其实，麻六记酸辣粉的代工厂，是位于四川的阿宽食品。阿宽食品告诉市界，目前，公司IPO工作正常推进中，正处于预先披露更新阶段。

除了麻六记，阿宽食品还为三只松鼠、百草味、李子柒等网红品牌代工。不过，热闹是属于网红及网红品牌的，代工厂赚钱并不轻易。

代工，一门薄利生意

从商品包装上可以看出，麻六记至少有两款产品是阿宽食品代工生产的，分别为重庆小面与酸辣粉。其中酸辣粉更受欢迎。

麻六记在抖音的官方旗舰店展示，酸辣粉产品有两种组合，39.9元4桶与59.9元6桶，但均早已断货下架。

早前就有媒体报道过，在11月21日与22日，两天之内，麻六记酸辣粉在抖音店展的销售额就超过了500万元。

截至12月18日，麻六记酸辣粉在抖音店展的销量展示已售约172万单。依据抖音方面向市界的回复，已售数量是指消费者对该商品的累计下单量。在麻六记酸辣粉下架且迟迟不能发货产生大量退单的情状下，已售数量仍惊人。

即使如此，粗略地按照两种价格组合的均价计算，仅在抖音店展，麻六记酸辣粉的销售额就高达8500万元左右。

在张兰讲着八卦与创业故事之间，一款客单价并不高的产品，销售额就可以达到大几千万元。对于其背后的代工厂而言，这是羡慕不来的。

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图/视觉中国

阿宽食品的方便粉丝产品，2021年一整年的营收也不过2.8亿元。而且，这里面既包含代工业务，也包括阿宽食品自营品牌的收进。

在方便食品行业，很多品牌摘用的是代工、贴牌的模式，特别是一众新锐方便食品品牌。阿宽食品不同，主要为自主生产模式，已建立了成都龙泉驿、北京顺义、杭州富阳、宜宾高县、德阳罗江等生产基地。

在销售模式方面，阿宽食品主要分为经销模式与直销模式，二者对公司都举足轻重。2021年，经销模式收进占比为56.08%，直销模式占43.92%。

经销模式主要依靠于国内线上经销、国内线下经销、出口经销，经销商的下游客户主要包括便利店、连锁店、食杂店、学校小卖部等。

直销模式又分为电商自营、直供销售、定制销售。电商自营即在天猫、京东、拼多多等平台开设店展进行销售；直供销售就是将产品直给予传统线下大型商超连锁及线上电商平台进行销售；定制销售，就是提供贴牌、代工服务。

阿宽食品不只为麻六记提供代工服务。麻六记算是后来者了，早之前，阿宽食品就已为三只松鼠、百草味、李子柒等网红品牌提供贴牌、代工服务。

招股阐明书尚未更新2022年的财务信息，麻六记与阿宽食品的具体协作数据还看不到。2021年，阿宽食品的定制销售金额为1.42亿元，营收占比为12.08%。

其中，阿宽食品为三只松鼠、杭州微念（“李子柒”品牌拥有者）、杭州郝姆斯食品（“百草味”品牌拥有者）代工、贴牌产生的收进分别为5047万元、4360万元、1506万元，合计占主营业务收进的比例为9.29%。

2021年，在经销模式下，线上、线下、出口经销的毛利率分别为31.95%、21.22%、36.99%；在直销模式下，电商自营、直供销售、定制销售的毛利率分别为28.53%、35.51%、17.59%。

可以看出，定制销售的毛利率是最低的。

阿宽食品称，这主要系定制客户主要为大型知名食品电商企业，公司为其提供代工、贴牌产品，该部分产品附加值相对较低，导致产品销售价格较低。

易看分析品牌零售行业资深顾问李应涛向市界分析称，通常来说，代工厂的话语权比较弱，没有太多议价能力，且轻易被取代。食品行业分析师朱丹蓬向市界表达，To B与To C的利润率肯定是不一样的，而To B的利润率一般都是低于自主品牌的。

总体而言，代工生意往往是一门薄利生意。2021年，阿宽食品的毛利率为27.27%，销售净利率也仅4.60%。

代工的矛盾之处

阿宽食品最核心的业务，并不是贴牌、代工，而是经营“阿宽”和“白家陈记”两个自有品牌。

阿宽食品的创始人喊陈朝晖，1969年出生，中国国籍，具有新加坡永久居留权。陈朝晖曾在四川百事可乐饮料公司做销售员，1994年创办成都雅士广告公司，为快消品企业做广告业务。

图/陈朝晖 视觉中国

直到2001年，成立四川白家食品有限公司（简称“川白食品”）后，他正式跨进食品制造行业，酸辣粉、肥肠粉等方便粉丝被相继推出。

广告策划出身，又深谙快消品行业的营销之道，“白家”品牌的方便粉丝产品销量很快就上来了。不过，由于市场有限，公司没几年就触碰到了增长天花板。

随着外卖和电商的高速发展，再加上消费升级，以及新生代消费群体的崛起，从2014年开始，以方便面为主的方便食品行业进进了深度调整期。康师傅、统一等都碰到了增长瓶颈，川白食品也长期犹豫不前。

陈朝晖与这家公司经历过漫长的踟蹰与调整，还因“白家”商标的使用与白象食品之间发生过多次交涉，甚至诉诸法院。

彼时，困境中的陈朝晖也开始谋划从线下往线上走，扩展产品品类，并推出新品牌“阿宽”。

2017年，提出“新型方便食品”概念。“红油面皮”主打“非油炸”“宽面皮，更有劲儿”的特征，与传统方便面形成了差异化，辅以营销，便成了网红产品。

阿宽食品也曾出现在李佳琦、罗永浩、薇娅等主播的直播间，尝到过网红与流量的味道，再加上疫情发生后人们对方便食品的“青睐”。2020年，阿宽食品营业收进11.10亿元，增速达76%。

当然，这离不开公司“顶级网红”产品的奉献。2020年，仅“红油面皮”系列产品的销售额就近4亿元，营收占比为36%，累计销售超过了1亿份。

阿宽食品的主要产品包括方便面（主要有红油面皮、成都甜水面、上海葱油拌面等）、方便粉丝（酸辣粉、成都粉节子等）、方便米线（广西风味螺蛳粉、贵州花溪牛肉米粉、新疆炒米粉等）和自热食品（主要有自热粉面、自热豆汤饭、自热烧烤）等。

自2019年起，阿宽食品开始集中资源发展定制销售业务，为公司功绩做出了一定奉献。2020年，定制销售业务收进翻倍，达到了1.5亿元。

但矛盾之处也随之产生——三只松鼠、百草味、李子柒、麻六记等大的网红品牌，既是阿宽食品的协作客户，又是其竞争对手。

阿宽食品为这些网红品牌贴牌、代工的产品，与自有品牌的在售产品类型几乎是一样的，而且像红油面皮、酸辣粉等，本来就是阿宽食品最核心的产品。

举个例子，李子柒、三只松鼠、百草味、网易严选等均有红油面皮产品，而且代工厂中均有阿宽食品，主打的特色还都是“非油炸”。代工的酸辣粉就更常见了——从“老网红”三只松鼠到时下正红的麻六记，阿宽食品都未缺位。

阿宽食品向市界称，公司足够利用治理及生产优势，“平衡自有品牌和代工业务的发展，齐头并进”。话虽如此说，但是，为竞争对手代工，导致自身业务之间“相互影响”，迟早都很难避免。

代工，更多的是“不得不”

既然代工业务毛利率低，又跟自有品牌产品之间存在潜在竞争关系，那阿宽食品为什么还要开展代工业务呢？从行业发展与竞争来看，可能可以找到一些答案。

首先，从目前来看，假如阿宽食品不给这些网红品牌代工，自有代工厂接活。

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川、重庆、贵州等地区的传统小食。阿宽食品就起家于成都。但很多消费者可能并不知道，如今，酸辣粉的主产地，并非在川渝地区，而是在被称为“中国人的厨房”的河南。

依据河南省食品工业协会的数据，全国80%以上的速食酸辣粉是“河南造”。河南已经形成酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装销售的全产业链。河南省相关计划提出，到2025年，力争河南酸辣粉总体产业产值达到300亿元。

速食酸辣粉细分行业的两个头部品牌——嗨食家、食族人，均是在河南代工、贴牌生产的。

阿宽食品也在河南投资建设了子公司——河南阿宽，与双汇、卫龙一样，都位于漯河。河南阿宽成立于2021年9月，公司计划将其作为面向华北地区的生产主体。

要说速食酸辣粉的门槛，其实并不算高，而且产品区别也不大，配料包的数量和丰盛程度，基本上就决定了某款速食酸辣粉的卖点。

河南有全国最大的酸辣粉生产基地，也有规模较大的速食酸辣粉代工厂。从这一点来看，即使代工业务与自有品牌之间“打架”，阿宽食品也不得不发展代工业务。

其次，自有品牌的增长已面临压力。

2021年，阿宽食品营业收进为12.14亿元，增速大幅放缓至9.40%；回母净利润为0.59亿元，大降22.68%。对功绩最主要的影响因素，还是自有品牌。

阿宽红油面皮曾是网红产品，也是公司功绩的爆发点，但是，网红品牌的生命周期很短。这几年，方便速食领域的网红产品层出不穷，而阿宽的“网红属性”已逐渐过气。

2021年，阿宽食品收进增速放缓、毛利率下降、期间费用率上升、净利率下降，这都是净利润下降的原因。阿宽食品向市界称，毛利率出现小幅下滑，主要系随着国内新冠疫情逐步缓和，终端市场消费需求回回常态，公司为加快市场布局和渠道建设，加大对各类渠道客户的扶持力度所致。

其实，随着网红品牌生命周期的转变，这些都是阿宽食品需要面对的问题。

而且，行业的竞争也在加剧。放眼新型方便食品行业，既有传统的巨头，又有正在崛起的新锐品牌，还有跨界而来的品牌。

从康师傅、统一中国、今麦郎，到食族人、莫小仙、李子柒，再到海底捞（颐海国际）、三只松鼠、良品展子等，各有各的优势。方便速食行业的竞争，只会越来越猛烈。

阿宽食品似乎也是不得不发展代工业务。

朱丹蓬表达，食品加工行业既有自主品牌又做代工的企业并不罕见，“像康师傅也有代工业务，这个并不矛盾，还能把剩余的产能进行进一步消化”。

不过，阿宽食品不是康师傅这样的巨头。对于阿宽食品而言，给网红品牌代工，还是只经营自有品牌，这并不是一道抉择题。