没逛过早市儿，约等于没来过东北，东北早市有多豪横？

你听说过东北早市低得离谱吗？你听说过东北人以百斤为准则囤秋菜吗？今天，我就和看众聊一聊这个进往了就出不来的神异地方。

首先我们来说说东北早市都有什么？可口？

那你可能要问你的胃能不能装得下。我亲身体验过东北的早市。里面没有不好的食物，只有不会做的店。想食的咸豆腐脑，牛肉饼，酸菜饼，油腻的水果豆浆，炸糕，各种口味的粘豆包，东北的卤面，老板亲手灌的血肠，蛋白王蚕蛹、冻梨冻柿子、冻豆腐冻大鱼等等，还有地上大量出售的冰淇淋，都在向你的胃问好。

除了韭菜盒子、煎饼果子、烤冷面、酱煎饼、汉堡包等这些名食外，肚皮甜果、牛魔王、小绵羊、斗鸡、小兔子、二师兄等都有，而且比国内任何地方都便宜。比如馅饼三个6元，水果3斤10元，大油炸糕一个1元，挂炉糕4个5元。

就连现在生活在东北的年轻人心中，早市也占有一席之地，那里永远热气腾腾，人声鼎沸，布满人间烟火。不管外面天气多冷，哪怕是零下30多度，依然有人在摆摊。那些占据你味蕾的热气腾腾的早餐就在那里，顽强地活着。

东北早市之所以出名，卖的菜多，就在于它的大。

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整个东北地区面积超过80万平方公里，相当于两个荷兰。从南到北，它的气候出奇地一致，即冬季继续5个月，雨水充沛；其次是东北的宝地——黑土地，种出来的农作物相当好食，营养价值也很高。而且，从地理位置上来说，也不是很偏远。靠近华北，种植的农作物也丰盛多样。这么多北方人来到东北，发现卖的是真碳水，华北欣喜若狂！

比如西北人基因里的油饼、咸豆腐等美食，还有炒豆，从南到北谁不爱食？东北出产的豆油，香气四溢，五谷丰登。买点回家做豆排骨，我家孩子真哭了！

除了气候带来的农作物丰收，还有人口大规模迁移带来的世界各地的饮食。所以，在东北早市，说不定还能看到家乡的美食。东北历史上第一次人口大迁徙发生在清末民初。当时，黄河中下游再次成为灾区，河南、山东等地百姓纷纷北上或南下避难。最终，他们抉择了布满前景的东北。这怎么能说呢？当时，清朝进关不久，东北广袤无垠的土地被封锁，汉人不得擅自进进。

他们认为这里是他们祖先的“盛世之地”，自然不答应外人打搅。同样是在其王朝即将灭亡之时，大量的人涌进了关东。开垦处女地，向东北迁徙，逐渐形成了今天的人口。

所以，每一个来到东北早市的北方人都不难发现，虽然米饭出名，但这里几乎全是面食。而且，这些面食炸弹非常适合东北冷冷的气候，可以为人体提供丰盛的热量。

此外，你可能还会在早市里找到儿时的回忆，比如像鞋垫的玉米面饼，难看的大板。

这些其实都来自时代背景。大饥荒时代，没有东西食，简单而充实的粗粮成了唯一的食物来源。

现在我们看到了，除了童年的回忆还有它的健康！这恐怕是食不饱的老一辈人想都不敢想的事情。总有一天，粗粮会成为人们喜爱的食物。前面说了，早市里有很多卡路里炸弹，简直就是犯罪，所以以这些玉米面为代表的粗粮起到了平衡人心的作用。

“刚食了炸糕，刷个玉米饼吧，很健康的搭配！”现在很多人就是这样“自欺欺人”。

在布满相似性的早市中，还是有一些因为地域因素而显得特殊的。你知道老板们在说什么吗？

东北地势丰盛，有平原湿地和火山森林。长白山和大兴安岭是地势最突出的两个代表。山上的东西就这么多，远古的先民不都是靠山食山，靠水食水。

因此，在两地脚下的早市里，不仅有新奇摘摘的蘑菇，还有长在长满湿苔的树皮上的人参，还有各种野菜、药材、白桦茸、松子等。这是一道外人求不来的山珍海味，却是山民的家常小食。

再往北再往东走，三江汇于此，水质清亮，淡水鱼味道极佳。于是，居住在边疆的赫哲族等少数民族开始了他们的祖传技艺——捕鱼、杀鱼、制鱼、制鱼皮。最后销往抚远等地。其中有你最喜欢的奥华，还有鲑鱼等各种肉质鱼类。早市里，这些鱼像站岗的士兵一样僵硬，竖着的条子任谁挑。买点鱼在家炖，加点酸菜，再加上早市买的粉丝，简直绝配！

在我国与朝鲜接壤的丹东，它的早市也很有特色，有草莓，还有各种海鲜。那里，肥黄、鲜美可口的黄花蛤即将登岸，为各位大佬流泪。

对于只想食现成不想做菜的懒老板，丹东的店家也有方法，比如把黄花蛤削皮煮熟，装瓶瓶罐。老板们一次只能食一个黄蛤蜊肉。

以上只是一些比较有特色的早市，那么在这个季节，东北早市最引人注目的就是囤菜了。

东北孩子初秋冬的早晨，可能是被“下来装菜”的声音和关门声吵醒的。帮忙赶菜的成年妈妈把一捆一捆的蔬菜移到屋里，在屋子旁边的大空地上晾晒。在地面上，这形成了一个大景看，晒着白菜。

不管你心中有没有理想和远方，开咖啡店、奶茶店等，家门口肯定会有白菜刺客进侵。小区里也有花坛、空地，甚至还有长满白菜条的树木。只要身在东北，就一定要赶上这股潮流。秋天到来后，假如不囤点菜，他肯定心里不舒适，总觉得少了点什么。

为什么要晒？

这也是地理因素。东北人晒白菜主要是为了保鲜。假如把所有的白菜都放在仓库里，用不了多久这些水分过多的蔬菜就会一个接一个烂掉。但假如提前把它的水分擦干储存起来，就可以存放更长时间，足够食上几个月。

最近又到了囤秋菜的季节。在大大小小的早市里，你会看到成山的蔬菜等待着主人的收购，炒、炸、烤等，完成他们的功德人生。在中国东北，蔬菜要么捆着卖，要么推着车卖，直到整个汽车后备箱都装满了白菜、大葱、土豆等食材。

刚来东北的南方小伙伴要是看到这架势，估量会惊得嘴巴张得大大的，脑子里会冒出一连串尼克杨的问号：“你还好吗？”？”的确，对于按粒买菜的南方人来说，他们真的很不理解，但是我还是被震动了。

那么问题来了，为什么东北人买菜都是以百斤为单位？这一幕，着实有些嚣张。

其实原因很简单。整个东北地区纬度较高，冬季很长，大约有5个月，占一年的一半。况且冬天气候很低，此时菜价又便宜，何不囤货，等到什么时候呢？所以无论在东北开什么车，都要按照妈妈的嘱咐“下车装菜”，为其汽车生活增添一些烟火气。

其次，一些南方的朋友来到东北，会被那些已经过期的黑乎乎的冻梨之类的冻物惊呆了。很多人看到它的第一反应是：“这个能食吗？

”任何东西都有它的价值，就看你会不会食，把买来的冻梨放在热气片上，再预备一个勺子就行了。冷冻梨被散热器的热量加热，表皮开始变软。这时候拿勺子挖一勺，味道惊人。冬天食刨冰是什么感觉！

最后说说当之无愧的东北早市。我从没见过凌晨4:30的洛杉矶，但我见过东北的奶奶凌晨3:30摆摊。不少老板看到这里，不仅惊诧，还为时过早！

东北的早市确实八点以后基本就关门了。这不仅是因为东北纬度高，白天日照时间短，而且比北京时间早。

主要是因为它最早的受众是那些在工厂上班的工人，所以他们从农村坐通勤火车到城里，一切都是尽早进行。八点多到九点左右，摊子卖完了，火车就回往了。

所以时至今日，尽管东北已成为老工业基地，各行各业都面临衰退的困境，但早市却幸存了下来，并在今天扮演着东北城市特殊的记忆。老板们，你们往过东北早市吗？你最喜欢的食物是什么？好了，本期视频到此结束，觉得还不错的老板，记得点个赞支持一下，谢谢。