网红餐厅“蓝蛙”后厨乱象曝光 涉事门店停业整顿被立案调查

3月15日，北京广播电视台生活频道“生活这一刻”栏目曝光了网红西餐厅蓝蛙（北京悠唐购物中心店）后厨乱象，栏目记者卧底蓝蛙后厨，发现制造沙拉的水果存在发黑发烂；食材有效期标签随意更换；抹布不区分，擦完刀具擦垃圾桶等问题。当天中午，北京青年报记者跟随北京市朝阳区市场监管局执法人员对涉事门店进行执法检查。检查中，执法人员发现该店存在消毒笔录、食品报损笔录不全等问题。目前，涉事门店已停业整顿，朝阳区市场监管局对其进行立案调查，并同步对辖区内全部10家蓝蛙餐厅展开食品安全检查。

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曝光视频中可以看到，今年2月初，卧底记者进进涉事门店后厨冷荤间负责沙拉甜品制造，记者看察到制造沙拉使用的部分水果并不新奇。画面中出现切开的牛油果已经发黑，操作者直接往掉黑色部分陆续使用的情状。记者还发现后厨已过保质期的袋装蔬菜仍然可以制造沙拉，工作人员表达过期了只要摘一摘，能用也用。店内所有食品虽然都需打上使用有效期标签，但记者看察发现该店多种食材的有效期标签可以被随意更换。

另外，店内后厨使用的抹布由洗碗间统一清洗，清洗后未经分类存放在桶内随机拿取。一种橙色的抹布可以用来擦道具、擦垃圾桶、擦食物架、擦碗……什么都能擦。

3月15日当天中午，北京青年报记者跟随北京市朝阳区市场监管局执法人员对涉事门店进行执法检查。在对食品标签的检查中，执法人员发现涉事门店使用的打签机为其公司统一配置，遵循公司内部的品控规定进行标签治理，不同食材准则不一。净菜、水果、开封后的净菜等，保质期各不相同。现场检查中，涉事门店暂未拿出公司的具体制定准则，需进一步调查核实。“我们还发现该门店存在消毒笔录不全，分类抹布乱放、后厨冷荤间使用紫外线消毒灯不规范、洗碗间工作人员对流程操作不规范等情状。”执法人员表达。

针对视频中提到的沙拉中使用的水果、蔬菜不新奇的问题，执法人员也进行了现场检查，暂未发现变黑、腐烂变质的情状，食材都在保质期内。商家表达，对于不新奇的果蔬等食材会进行报损处理，但执法人员发现其报损处理笔录并不完美，填写简单，没有相关视频、照片作为其他证据进行支撑报损笔录。对于现场发现的问题，市场监管部门已要求涉事门店进行整改。

目前，蓝蛙（北京悠唐购物中心店）已停业整顿，朝阳区市场监管局对其进行立案调查，如问题属实将进行严厉查处。同时，朝阳区市场监管当日同步对辖区内全部10家蓝蛙餐厅展开食品安全检查。

文/北京青年报记者 王薇

摄影/北京青年报记者 王薇

编辑/谭卫平