108个做饭小妙招，连退休厨师都说好，实用！

当前阅读器不撑持播放音乐或语音，请在微信或其他阅读器中播放 你还睡得着觉 音乐： 运动健身 - 健身必备佳品：用了都说好

1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒进食油，然后再放菜。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙化解于汤中，并可保留汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放进几块别致桔皮，不只味道鲜美，还可削减油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消弭臭味。

7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但重视不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，随便煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不过溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可避免面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不容易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，不然会毁坏米、豆中的营养物量。

16、用开水煮新笋随便熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切生长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，万万不克不及先放盐，等煮熟后食时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的美味。

20、炖鸡：洗净切块，倒进热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒进适量香醋，再敏捷翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即 加热水（没过鸡块），再用旺火烧非常钟，即可放进调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加 盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗入，卵白量产生凝聚感化，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内化解，且煮 熟后的鸡肉趋势硬、老，口感粗拙。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

22、煮老鸡鸭：老鸡鸭用烈火煮，肉硬欠好食；假设先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺随便烂熟。

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆往掉，味道更美。

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甜香可口。

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能制止炸造过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的外表构成一层薄薄的胶量层，然后再用油炸。

31、炸猪排时，在有筋的处所割２～３个暗语，炸出来的猪排就不会收缩。

32、炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放进冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎钱袋蛋时，在蛋黄即将凝聚之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋渐渐变熟，外看美，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮都雅，油也不容易溅出锅外。

36、羊油炒蛋：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

37、炒鸡蛋时加进少量的砂糖，会使卵白量变性的凝聚温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋成品变得膨松柔嫩。

38、炒鸡蛋时加进几滴醋，炒出的蛋松软味香。

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋，可制止烧焦，又可合成土豆中的毒素，并使色、味适宜。

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能往掉豆腥味。

42、炒波菜时不宜加盖。

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打进一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

46、炒肉丝：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特殊松散可口，不管做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，即可做到甜酸适度。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”感化会促进菜肴中卵白量凝聚而“食”不进糖分，形成外甜里淡。

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调造，成菜软嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

51、做馒头时，假设在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不只雪白、松软，并且味香。

52、蒸馒头时掺进少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

54、蒸煮红薯：将少量明矾和食盐放进清水中，把切开的生红薯浸进十几分钟，洗净后蒸煮，可避免或减轻腹胀。

55、煮牛奶：牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

57、烹饪时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消弭。

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放进。

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。

61、菜太苦，滴进少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放进汤中。

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒进汤中。

64、花生米用油炸熟，盛进盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 。

65、菜子油有一股异味，可把油烧热后投进适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸半晌，油即可变香。

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放进剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出肃清残渣，再频频放进锅中炸，混浊的油可变清澈。

68、当锅内温度到达更高时加进料酒，易使酒蒸发而往除食物中的腥味。

69、熬猪油：在电饭褒内放一点水或动物油，然后放进猪板油或肥肉，接通电源后，能主动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油量清纯。

70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可避免产生白花。

71、开水点菜量增色佳妙青菜时，利用开水点菜，如许炒出的菜，量嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。

72、炒菜巧下盐如 果你用动物油炒菜，更好在放菜前下盐，如许可削减动物油中有机氯的残存量，对人体有利。假设用花生油炒菜，也必需在放菜前下盐，那是因为花生油中可能会含 有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，能够除往那种有害物量。为了使炒菜可口，起头可先少放些盐，菜熟后再调味。假设用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，如许 能够削减蔬菜中营养成分的缺失。

73、糖醋汁配比不管做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，即可收到甜酸适度的效果。

74、拔丝糖浆的熬造在熬造拔丝菜糖浆时，每盘加进一粒米大的明矾，能耽误结时间，并使糖丝拉得更长。

75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋进，比间接淋上香味愈加醇厚浓重。

76、啤酒调味剂：夏日做各类凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

77、葡萄酒做沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会酿成“醋”。具有芳香味，用来做沙拉十分好食。

78、用盐洗菜保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，如许可把蔬菜里的虫子清洗出来。

79、洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。不然，营养素会流失太多。

80、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，假设有些(轻度)变黄，焯时效一点盐，颜色能由黄返绿。

81、牛奶菜花更白嫩炒菜花时，加1匙牛奶，会使废品愈加白嫩可口。

82、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改动西红柿的酸糖比。

83、膀豆角新法：选 择早晨摘摘的别致脆嫩的豆角，间接加进适量的盐，在盛器内轻揉，待手感湿润之后，再进缸(重视制止破损或虫蛀的豆角混进)，层层压紧、压实，并撤上少量 盐，加净石压顶层，封口。此法是间接操纵豆角自己汁水腌浸，不另加水，制止豆角在水中变腐。废品味正、色泽黄亮、口感松脆，可储存1年以上。

84、腌泡菜除霉花腌造泡菜时随便生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放进坛内，第2天取出。如许，就可钢底除往白膜，蚕豆加工后，仍是下酒的好菜。

85、芥末做泡菜做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。

86、切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。假设把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

87、炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹造时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒进一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

88、鲜姜保留：鲜姜埋在经常连结潮湿的黄沙里，随用随取，能保留较长时间不坏。

89、芥末辣味的往除芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除往部门辣味。

90、麦饭石泡菜易存放用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可耽误存放时间1倍以上。

91、汤过咸处置三法假设汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进往，朗吸收盐分，减轻咸味。汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一路煮，立即捞起，汤就不那么咸了。汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸成效与放土豆同。

92、紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒进汤内，可削减油腻感。

93、菜过威处置三法：菜咸了，可加适量白糖，即可解盐。菜咸了，放些醋，咸味会大大削减。菜咸了，用掺有白酒的水浸泡，有明显的往咸效果。

94、牛奶可谈化酱汁炒菜时，假设调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

95、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，能够减轻酸味。

96、腌菜咸辣味的谈化腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。

97、.除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显削减。菠菜在开水中烫后再炒，可往苦涩味和草酸。

98、冰冻“萝卜干”把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了能够久存且风味特殊的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

99、除往萝卜异味蒸食萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放进食醋，再上锅蒸，就可使异味消逝。

100、萝卜贮躲三法：土坑贮躲法：将 别致的萝卜削往项，往毛根，严厉剔除带有虫伤，机械伤，裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，路萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按挨次码紧。 码齐一层萝卜，撤上一层10厘米摆布厚的净土，如斯瓜代码放，共码四层。若坑土过于，可恰当喷水潮湿。最上一层码好后，要根据天气改变逐步加厚土壤层，天 热少覆土，来强冷流时多覆土，小冷前后覆土完毕，土厚共1米。量量好的萝卜，进坑前不受热，进坑后不受冻，能储存到来年三月上旬。泥浆贮躲法把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝菠萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的处所即可。假设在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。水缸外贮躲法。在室内放一水缸，里面拆满水，把萝卜堆放在缸的四周，上面再培15厘米厚的湿土即可。

101、往皮萝卜的保鲜往皮的胡萝卜，更好放在枯燥的器皿中，上盖湿布，但保留时间不要超越3个小时。

102、食物袋贮躲大白菜若没有菜窖，冬天贮菜摘用无毒塑料袋保留，可收到较好的效果。假设室内温渡过低，可把食物袋从蔬菜的根部套上往，然后把上口扎上。假设温度在思氏零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不消扎，根朝下戳在地上即可。

103、蒜黄、韭菜的保鲜：买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时食不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保留一段时间不坏。

104、冻洋葱复鲜：把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜。

105、炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；量地脆嫩，味美可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不容易炒焦。

106、加工芋头防刺激皮肤剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。

107、清水抄藕雪白炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会连结废品雪白。

108、加工茄子防氧化茄子切开后，应立即浸进水中，不然茄子会被氧化成褐色。