东南亚古老的中餐美食—娘惹菜烹饪指南，是明朝的华人带过往的

娘惹文化降生于15世纪明朝时候，其时大量明朝须眉下南洋淘金，并与本地的马来女性成婚，他们的后代称为“土生华人”。

据《美国有线电视新闻网》近日报导娘惹菜做为东南亚最有趣的美食之一，近些年越来越遭到人们喜欢。相信各人很感兴致娘惹菜的起源和若何烹调那些美食。下面给各人详尽介绍一下。

娘惹文化和菜肴的起源

娘惹文化降生于15世纪，其时大量明朝华人男性下南洋淘金，并与本地的马来女性成婚，他们的后代称为“土生华人”。那类人区别于19世纪到20世纪初抵达新加坡和马来西亚的新华人移民。

土生华人中，汉子被称为“巴巴”（Babas），女人被称为“娘惹”（Nonyas）。土生华人在过往有严厉的家庭食谱。女人不消外收工做，负责家务和炊事。凡是一道特殊的菜肴，女人需要花几天时间预备和烹调。菜肴的外看和口味是对女人家务才能的一种查核。“娘惹”们烹调的菜肴逐步称为娘惹菜。

娘惹菜次要散布在新加坡、马来西亚和印度尼西亚。娘惹菜颜色和口味丰富，混合了中餐、马来西亚、印度和欧亚的食材和烹调办法。娘惹主菜含有丰富的肉汁，香草和香料（马来西亚的影响），凡是利用猪肉和发酵豆豉酱（中餐的影响）等食材。娘惹食物的温度适中，因为马来人习习用手食饭。

在比来20年里，人们燃起了对娘惹美食的兴致。

新加坡Candlenut餐厅，是第一家博得米其林星级的土生华人餐厅，烹调地道的娘惹美食。Candlenut的厨师兼东家马尔科姆·李是第四代土生华人，他从他的母亲、阿姨和祖母那里学到了甘旨的娘惹菜。

下面给各人介绍10道Candlenut餐厅的典范娘惹菜肴。

做为赫赫有名的黑果焖鸡（ayam buah keluak），它的食材至少要预备五天。

那道菜的配角是黑果，也被称为“东方的黑金”，因为它有松露、黑巧克力的味道，带有鹅肝般的量地。黑果来自马来西亚和印度尼西亚的红树林。别致摘摘的黑果含有氰化物，需要在土壤中发酵几个月以降低其毒性。黑果摘下后，必需浸泡并擦洗几天，以往除土壤味。

有些人喜好间接将黑果与鸡肉和肉汁一路烹饪，但马尔科姆会将黑果果肉取出，与腌造的猪肉和虾末混合，然后再将其拆回黑果中。然后，他将其与鸡肉和香茅汁，高良姜、姜黄、辣椒、青翠、甜瓜、罗看子和椰奶一路炖成橘褐色的炖菜。那道菜更好与米饭一路食用。

豆酱焖猪肉是另一道地道的娘惹菜肴。猪肚，竹笋，大蒜和青翠一路慢炖。有些人用香菇或土豆取代竹笋。

Candlenut的马尔科姆说，那道菜的主菜是发酵豆豉和烤芫荽粉。芫荽粉平衡了猪肚的重口味。那道菜的上面笼盖了切碎的红绿色辣椒，你能够把辣椒放在米饭上，或者用黄油法度面包把它全数舀起来零丁品尝。

鱼肚汤（Hee pio soup）

鱼肚汤不单单是鱼肚，汤里面还包罗了许多甘旨的食物。 Candlenut的马尔科姆把肉丸、鱼丸、鸡肉、卷心菜，裹着鱼酱的鸡蛋卷添加到汤里，一碗甘旨的鱼肚汤降生了。

土生华人以前在中国夏历新年大餐上会烹调那种汤。在烹调中餐时，鱼肚（鱼鳔）与鲍鱼和海参都成为甘旨好菜。

五香卤肉（Ngoh hiang）

五香卤肉是一种油炸面包卷，里面拆满了猪肉末、虾、荸荠、洋葱和芫荽末。有些人还喜好加进胡萝卜、蘑菇和五香粉。面包卷做好后，先是上锅蒸熟，然后油煎。

Candlenut的马尔科姆说，他会先把蒸好了的面包卷，放在冰箱里保留一天，第二天油炸面包卷时，面包卷会更松脆。

叁巴辣酱（Sambal belachan）

叁巴辣酱是末极香料炸弹，它和任何工具搭配都很甘旨可口，即便是白米饭。

叁巴辣酱是将虾酱、红辣椒、柠檬叶和少量糖混合在一路造成的。有时还会加进烤大蒜和青翠。

传统上，造造虾酱的工序是人们把晒干的虾捣碎，做成肉饼，然后晒干肉饼。如今不消那么复杂，超市里有售卖废品叁巴辣酱。

叁巴辣酱能够用来腌肉或炒蔬菜。

沙嗲猪排（Satay babi）

沙嗲猪排是中餐美食菜系和马来菜的合成。

沙嗲猪排是土生华人女孩最早学会的菜肴之一。关于12，13岁的孩子来说，那道菜步调和配料很少，学会了烹调沙嗲猪排，才能够测验考试造造更复杂的菜肴（如黑果焖鸡）。

那道菜把柠檬草、石栗、辣椒、青翠捣碎成粉末，和白兰地，猪肉和椰奶混合后，油炸而成。

猪肝丸（Hati babi bungkus）

现在，土生华人家庭中很少烹调猪肝丸。，因为那是道法式复杂的菜肴。

猪肝必需先往血，切成小方块，然后再与猪肉末、青翠和芫荽粉混合成丸子。将丸子蒸、炸，并配上腌芥菜和辣椒后，才算造造完成。

酸辣罗看汁（Gerang assam）

酸辣罗看汁是土生华人日常菜肴之一，用鱼或虾烹调。

先用葱、柠檬草、石栗、姜黄、蓝姜、红辣椒和白兰地做成的香料酱，和少量糖混合。然后配上你喜好的海鲜文火炖熟。飘香四溢的酸辣罗看汁会让你食欲大增。

娘惹杂菜是一道菜品丰富的菜肴。那道菜里面有卷心菜、香菇、木耳、百合、豆皮和粉丝，用发酵豆豉和高汤烹造。

过往，那道菜里用猪肚和虾烹调，如今你完全能够用素食烹调。烹造一天后，所有的食材都吸收了汤汁后，那道菜的味道会更好。你也能够和叁巴辣酱一路食用，会愈加甘旨。

棕榈糖蛋糕（Kueh ko sui）

甜点来了！苦涩可口的棕榈糖蛋糕，味道不会让你失看。

那种蛋糕是由棕榈糖、米粉、木薯粉和碱水混合而成。蛋糕的弹性取决于大米和木薯粉的比例，以及碱液水的添加量。蛋糕蒸好后，切成方块，加进别致磨碎的椰子粉，散发着淡淡棕榈糖味道的蛋糕会让你馋涎欲滴。

看完那十种娘惹美食的介绍，译君已经味蕾大开了，十分想测验考试烹调一两种。你们想不想试一下呢？

本文选编：A_magic_Linda