冬日光阴里最美味的津三绝熏肥肠

在那个酷冷的季节里，津三绝的美食，氤氲着温热的味道，沁进了悠长的冬季岁月；也像是如影随影的陪同，既逼真又踏实，赐与了我温热幸福的回忆；更像是午后相逢的热阳，能遣散职工身上的冷冷，温存了我面临生活的苟且的那份勇敢沉着。

烟熏，也许是最合适肥肠的做法。熏是降生于“杀年猪”过程中的保鲜手段。过往，交通物流未便，在食完每年的“杀猪饭”后，将剩下的猪腿、猪肝、肥肠腌造贮存，为了防霉，就挂在灶台优势干和烟熏。如许，肉食就能贮存很久，曲到下一回杀年猪时接力上。

烟熏的主料是引燃的木料和稻草，木量素燃烧后构成各类代表香味的酚类物量，出格是甲氧基苯酚，那是烟熏菜特殊焦香味、炭烧味和熏炙味的来源。燃烧过程中偶尔掉进，或有意加进的茶叶、大米、蔬菜叶等，还会产生香草醛、萜烯酯等化合物。它们会为烟熏菜带来清爽的花草香和醇厚的奶香。明明是无法之举，却在无意中付与了肥肠无与伦比的熟成香气，和脆糯交错的微妙嚼感。

都说冬天是思念的季节，心底里便有了半晌的热意。好似草木对岁月的热爱，我们关于津三绝熏肥肠的热爱也会只增不减。一口口外焦里嫩甜香甘旨，在冬季里显得那般的温情四溢，就像冬日里的烈日，温热而又热心。静静享受着甘旨津三绝在绵长冬日带来的幸福，唯有在此处最心安、最温热。