人为什么爱食醋

报酬什么爱食醋

现代汉语的有趣之处是，人们表达的往往与现实渴求截然相反。广东人偏心咸味，但会描述好色的人是“咸猪手”。湖南等地嗜辣如命，但与辣相关的词有时其实不美妙，好比狠毒、辣眼睛等。

说到醋，那种“言不由衷”被发扬到了极致。中国人食饺子要蘸醋、食面条要拌醋，食酿皮要就着醋，更爱食醋的山西人，每顿饭离不开醋。但与“酸”相关的词汇，确实称不上友好：酸溜溜、穷酸、冷酸、尖酸刻薄……当然还包罗朋友之间产生忌恨情感时爱用的“食醋”。

那种略显拧巴的表达也呈现在收集用语里。都会白领经常会在办公桌摆上话梅、山楂，用来提神，但看到手机屏幕那些齁甜的影视剧片段，也不由得说，“酸成了柠檬精”。所谓“柠檬树上柠檬果，柠檬树下你和我”，表达一种自嘲的时髦。

可在中国人的饮食习惯里，酸味明明是有益安康的。中医常说，食酸能助消化，养肝，助眠。中国人习惯了用酸给蔬菜保鲜，酸菜、泡菜、拌凉菜哪种都离不开酸。

酸在贵州的时髦，和辣有些类似。在明清时，海盐很难运送到贵州大山里，苗族人、侗族人不能不用酸取代盐，造造酸味食物。出格是侗族人，喜好食糯食却欠好消化，食酸还能搀扶帮助消化。

在侗族，年份久的腌造酸食是贵重的礼品，当客人上门时，仆人要拿出更好的酸肉酸鱼来招待。客人分开时，仆人还会送上包着酸鱼的糯米饭，做为路上的干粮。某种水平上，以酸代盐，也能让侗族的劳动者多食几碗米饭，有气力干活。

广西人又打着另一种算盘：在天气湿热、高温的情况下，果蔬极易腐坏，为了包管能持久食用，广西人只好腌造酸味的各类生果蔬菜。

山西人爱食醋则同化着天文、天气、饮食习惯多方面的因素：山西合适种高粱、大麦，那些都是酿醋的原素材，且山西人爱食不容易消化的面食，食醋能助消化。

食醋并不是传统文化，外国人同样爱食酸。法国每年二月会举办柠檬节，庆祝昔时柠檬的丰收。那一天，别致柠檬堆砌成各类形态的雕塑，巨型柠檬车穿街而过，人们跟在车后跳舞吹打，驱逐“世界上最酸的节日。”

其实，酸味的时髦远比我们想象的更早。2022年2月，美国的生态学家测试了约60个物种，发现鱼类、两栖类、鸟类都有感知酸味的才能，此中，野猪偏心发酵的玉米，大猩猩喜好食酸味果实。

科学家由此揣度，嗜酸的喜好，早在几亿年前就存在于第一个具有味蕾的脊椎动物中。再往后倒，生活在树上的山公大多爱食野果，即使后续它从树下走下来，学会利用东西、火，以至创造了计算机，最早期的饮食偏好仍然如影随形。

野果内丰富的维生素C，是人必不成少的摄进物。除了野果，许多有酸味的食物也有丰富的维生素。另一种揣测是，腐朽的动动物是灵长类动物的食物构成部门，啥样的食物是平安的？酸就是揣度的原则之一，一旦在味蕾中探测出酸味，意味着食物中含有乳酸菌或醋酸菌，那种酸能杀死有害细菌。

我们的祖先从腐朽中得到灵感，并学会了掌握腐朽。那或答应以阐明为什么世界列国的人民都喜好发酵食物。

与酸相关的研究还有许多。英国科学家曾发现，食酸能鼓励人们尝鲜、挑战、勇猛面临求助紧急，从而搀扶帮助焦虑症患者康复；相反，假设你处置诸如飞翔员等承担较大风险的工做，得削减摄进酸味。

酸味零食在当下有了更多改变，好比酸甜味的爆米花，“酸到尖喊”的糖果。炎天，柠檬茶店前挤满了顾客。根据一份行业统计，2020年，中国的柠檬茶专卖店就超越2500家，共卖出2.8亿杯柠檬茶。就连酿造干红，酒庄的工做人员都要不竭调剂酸味的浓度，来迎合嗜酸的酒客。

我见过各类不常嗜酸的人食酸的样子：有人酸得突然一激灵，有人会皱眉，五官拧成一团，有人描述天灵盖都被掀翻了，或是酸掉牙。即使如斯，嗜酸带来的爽感，仍然让人趋附者众。（魏晞）