跟着《灌篮高手》，往取景地镰仓觅觅美味

来源：美食台

动漫《灌篮高手》陪同了一代人的青春记忆，最新片子版4月20日于国内公映。在江之电镰仓高校前站，一片明丽蔚蓝的海天之下，赤木晴子与樱木花道相视后挥手浅笑，定格了一幅少年单恋的“世界名画”。许多人慕名前去故事发作地镰仓，圆本身一个校园时代的情怀和梦想。

不行《灌篮高手》，《海街日志》、《镰仓物语》等近年热门的日本影视剧都将镰仓做为拍摄布景，闻名导演小津安二郎也尤爱镰仓，将《晚春》、《麦秋》的故事设定在此，那里仍是三岛由纪夫、太宰治、夏目漱石、川端康成等文豪根究和创做的起点。近期赴日旅游签证继续开放优化，各人能够随时留意相关出进境信息，以便拜访那座宝躲如山、美食如林的海滨胜地。

镰仓属于神奈川县的部属城市，亦被划分在大东京城市圈内，从东京市区的池袋、新宿、涩谷等站动身，乘坐“湘南新宿线”都只需1小时摆布即可抵达。固然贵为日本三大古都之一，又邻接富贵的东京城市，但镰仓似乎没有沾染喧哗、拥堵等常见的“城市病”，那与它们的大海、寺庙、汗青息息相关。

无论能否带着异国、二次元或者气候滤镜，都很难不被镰仓清澈而远阔的海域触动，进而也就不难联想，为什么如许一小我口只要十多万，面积不敷随意一处国内三线开外城镇的弹丸之地，却能过着如小国寡民般不紧不慢的生活，清幽而独美，那几都要回功于大海大方的捐赠。

▲魩仔鱼生

一到镰仓逛食，很快就能发现那里的特色海产——魩仔（mò zǎi）鱼。日语写做“白子”、“shirasu”等。那种鱼的外形及煮熟后的口感和小银鱼很像，但它其实是沙丁鱼、鲱鱼、鳗鱼等各类鱼苗的合称，大多以鯷科和鲱科为主，其实不单指某个品种。其产量极受地区季节等因素的造约，亦遭到海洋政策的庇护（每年1～3月为禁捕期），而且未便存放，只要像在镰仓湘南海岸一带才有前提获得，是与樱花虾齐名的贵重食材。

▲魩仔鱼丼

本地商家物尽其用，刺身、丼饭、包子、可乐饼、鸡蛋烧……种种料理皆可进馔。喜好尝鲜的，要先尝尝只在当地才气食到的魩仔鱼刺身和军舰寿司，生魩仔鱼进口滑溜，海腥味弱到几乎没有，搭配姜蓉、紫苏和醋食用，正应了“更好的食材只需最简单的烹调即可”。守旧一点也可测验考试熟造的单品，例如全熟的魩仔鱼丼、荞麦面和吐司，那些料理也在《海街日志》中有所展示，出自文佐食堂、海猫亭等店。

▲畳鰯·沙丁鱼干

魩仔鱼还以干货的形式闪现，造成如榻榻米一样的薄片，日语写做“畳鰯”（dié ruò）或“tatami iwashi”，可做为伴手礼照顾。食时可预先烤热，再蘸酱油、蛋黄酱或七味粉提拔风味，合适小酌、吹水、磨牙。此外，鱿鱼烧、鳗鱼饭、竹荚鱼寿司同样是本地限制的海产手刺，也都值得一试。

除了大海，镰仓还有的是寺庙、神社，以及从武士时代传播下来的文化遗产，市内有一半以上的房屋为汗青庇护建筑。每年9月，本地人会以鹤冈八幡宫为中心举行年度祭典，即为“镰仓祭”。祭典首日的重头戏是上演改编自13世纪同名小说的舞台剧《平家物语》，之后还将展现歌舞、骑射、饮酒等一系列罕见一见的传统艺能。

那份关于文化传统的珍爱也闪现在怀石料理——最能代表日本饮食文化精华的仪式之一。虽说大多旅客一般会将东京、京都或奈良做为体验怀石料理的首选地，但镰仓做为汗青古都，怀石料理的发源地之一，其出品同样堪称地道，价格也相对平易一些。

相传“怀石”的说法最早出自禅宗。据日本《大辞林》阐明，“怀石”是指僧侣参禅悟道时，在腹部抱一块温热的石头以缓解饥肠辘辘。和老子《道德经》中一句“是以圣人被褐怀玉”同源，含有以心志抵御饥饿、只需少许食物即可温饱之意。

日本自镰仓时代起，宫廷至上流阶层便起头日益逃求豪华慎重的用膳体例，以示身份和社交地位，那种消耗极多人力工本，然而却中看不中食的食饭体例，被御用茶道巨匠千利休强烈反对，提出无论哪种级此外高朋拜见，他都只以“一汁三菜”招待。“汁”便是味增汤，“三菜”则不固定，多为鱼生、烤菜和煮菜，口味偏好油腻，如斯既不会侵扰品茶时的味觉，亦与千利休的极简之道及所逃求的禅宗精神相一致。而那也得以让本来养在深宫的贵族料理仪式变得亲和起来，遂传播于庶民之间，逐渐构成了“不以香气诱人，更以神思为境”的怀石料理之道。

怀石料理讲究颇多，起首菜色需是应季，例如春季的竹笋、夏日的鲣鱼、秋季的松茸、冬季的水鸭等。其次在于上菜的步调，更先上的一般是下酒的凉菜，如冷的毛豆、豆腐、萝卜、鱼生等三到五种，然后是味增汤、刺身、天妇罗、米饭、寿司、锅物等正餐食到的菜色，最初在甜品和茶饮中收尾，共10余种款式，食完少说也要一个半小时。或许在镰仓素朴的民宅、寺庙及海风的环抱中，在愈发讲求高效灵敏的生活大布景下，重仪式而需期待的怀石料理更能让城市人食身世心疗愈的觉得。

镰仓也丰年轻而现代化的一面，集中表现在小町通贸易街。据计小町通的商展共有250多家，但品类反复的不超越两到三家，营造出“一店一世界”的贸易气氛。从时髦讨喜的吉卜力公仔，日常所需的手帕等布艺品，甚至冷门到爆的定造纽扣，或许算不上包罗万象，却能惹人挨家挨户看望它们的差别之处。那种魔力也同样存在于小町通甚至整个镰仓的各色美食傍边。

假设说镰仓必食榜第一属于魩仔鱼，那第二的荣誉就要颁给紫薯，几乎每家甜品店必会推出紫薯系的单品。紫薯自己属于粗纤维食物，口感随便发干，但处置适当也能变得相当温和，不会因为过火甜腻而盖过紫薯本味，像是小町通的人气老店IMO吉馆就以紫薯冰淇凌、紫薯可乐饼、紫薯丸子为主打特色，同时还能在店里买到饼干、年轮蛋糕之类的点心，比及本地绣球花开，商家又会响应推出绣球花型的冰激凌。

▲小町通特色团子

许多二次元里人手一串的团子（又称御手洗团子），也是小町通街上的特色招牌。团子次要由糯米粉造成，简单来说便是串起来的冷食小汤圆，可咸可甜，典范口味有红豆、抹茶、黄豆粉、鸡蛋、味增和酱油味等，而小町通的商家则推出了紫阳花、蜂蜜柠檬和樱花等更多高颜值花色，并且也会有各类季节限制，让门客每次帮衬都觉得欣喜。

视觉味觉同样诱人的还有可丽饼（Crepes），那是一种源自法国布列塔尼，用小麦粉造成的薄饼，自带法度齁甜DNA，一般要搭配奶油、生果食用，而到了日本已经变得温暖清爽许多。圆形的可丽饼被革新成扇形，可人手一枚，无需坐下堂食。其饼皮边沿酥脆，中心部位仍保留了蓬松柔嫩的口感。时髦口味的有芝士、肉桂巧克力、薄荷、柠檬糖等，专门店还推出酒香系列，如朗姆酒、甜橙酒等，也有咖啡店以大佛为外型的可丽饼翻开市场，而那些都只要到镰仓才气一试事实。

小町通“镰仓点心”店的猪肉包在日本赫赫有名，一样强调传统手做的匠人精神，味型以日式酱油为底，也有甜辣调味，面皮香软适口。除了味道，包子最拿人的就是馅料丰富充沛，肉丁显而易见的大块，鹌鹑蛋、粉丝等配料食起来饱足过瘾。还有东坡肉、蟹肉、菠菜等不下十余个调馅抉择，终年位居各大美食人气榜前列。

除了边走边食的美食，镰仓也有像北海道“白色情人”一样以取材本地为优选的伴手礼。LES ANGES出品的创意曲奇，利用的便是产自镰仓湘南海岸的海盐，以香草、西红柿、奶酪等天然食物付与成品色泽和香味，里外皆显露出精巧讲究的量感。

▲半月烧

想要传统特色的可选镰仓半月烧，一种呈“半月”外型的夹心饼干，时髦度以致在成田、羽田机场也能轻松买到，但更好的仍是要到本地门店往觅，会有更多额外出新和限制产物。半月烧次要有芝麻、红豆、白豆、抹茶等味型，口感香脆，份量轻薄又不会过火甜腻。此外，小町通里的鸽子饼干、酱油煎饼，甚至源自江户时代的和菓子、抹茶等名物，都培养了不成替代而惹人憧憬的镰仓之味。