宜动宜静皆澳门，这是一场理想的邂逅（下）｜在地

宜动宜静皆澳门，那是一场抱负的相逢（下）｜在地

澳门

各人喜好澳门，是因为那座陆空中积仅有33平方公里的“小”城市，将灯红酒绿和人世炊火，用一种别致的体例密切地连系在了一路。而在那座“弹丸之地”上，也创造出了独具魅力的美食文化。

2017年，澳门被结合国授予“世界美食之都”的称号，就连蔡澜都说，“澳门美食，更甚于香港”。澳门，地处我国南部，紧邻珠江口，有着兴旺的经济和丰裕的物产。 丰裕的物产不只培育了澳门人，也让澳门酝酿出了具有当地特色的美食。食物的味道，宽大万象、改变万千，浸透着澳门百年汗青的厚重之味，也展示着焕然重生的合成之姿。

1。

「金殿堂」

岭南新味殿堂级食府

懂行的老饕大白，到一个城市就要往当地人扎堆的处所，才气品尝到一方实味。澳门美高梅酒店的金殿堂粤菜餐厅就是拥有七成当地熟客的食府。出格到了周末时间, 邻桌之间差不多都是熟识之人, 来到金殿堂的顾客就似乎来到家一样，殿堂之下的飨宴，也像是一场家宴。

“金殿堂”如其名，是本地享负盛名的殿堂级食府之一。餐厅主理手工粤菜，糅合典范与现代岭南菜系精华，尽量复原昔日宫廷气派与精巧，共同婉约中国元素为顾客们闪现出低调豪华的用餐体验。

若不是本地伴侣领路，那个极为清幽的金殿堂还不是特殊好找。低调却不失细节的餐厅拆潢一秒让你感触感染到中华文化的魅力：店内粉饰以龙为主题，餐厅的中心是一座超大的雪白色“云中龙”巨石柱，餐桌上的琉璃用品也是龙的图案，当灯光穿透桌上的琉璃餐具，闪现出金、蓝、橙、绿各色光影，别具意境。

金殿堂总厨徐伟豪，处置厨艺二十多年，你很难想象那是一个有着标致肌肉线条的82年香港型男。他热爱岭南文化，努力于传承最纯正的广府手工味道，同时又用本身的巧思和锐意朝上进步的心智，对食材搭配和味道调和停止适度立异改进，不竭刷新来宾味蕾。不管你是当地老饕，仍是外来门客，都能被徐师傅对美食传统和立异的奇思妙想所服气。

全手工打造的 金腿燕窝鹧鸪粥味道冷艳。鹧鸪是一种打猎的打猎鸟，那道菜用鹧鸪骨煲汤，没有任何米，只将精心拆取的法国 鹧鸪肉搭配上參薯，一同加进 鹧鸪汤烹造，口感绵密滋味香醇，羹上覆以优良燕窝，装点上金华火腿，又有卵白量，又有骨胶原。进口是一种高级且条理丰富的口感，十分值得测验考试。

岭南脆皮渔香百花鸡，那是一道几乎失传的典范岭南菜式，先将鸡皮处置好风干三天，再以清甜的日本蓝天使虾、鲜香的越南白虾和爽脆的珠三角花竹虾共三种差别虾肉特造成虾胶，覆在鸡皮长进行油炸。享用前现场刨上颠末秘造冻干处置的马友咸鱼，提鲜增香。热鸡皮的温度带出来咸鱼的香味，一口咬下往，皮脆肉爽，咸香得宜，鸡的油脂渗入进虾胶里，风味一绝，最初蘸上老广们爱的黄梅酱。下面用担担面手工编织成渔网，向澳门昔日的渔村传统致敬，在细节处暗躲文化传承。不但手艺精妙，更是情怀满满。那道菜在刚刚热播的“风味人世4——谷物星球”中也大放异彩、美名远扬。

姜葱海参叉烧手打虾子面是广东人的更爱。一般的虾子面是将面煮熟后，再撒上虾子，徐师傅则是将虾子混进面粉中，使味道愈加浓重醇香。海参内酿进叉烧颠末轻炸，爽滑带香，口感条理极为丰富。鸭蛋+面粉，没有用一滴水做的手打虾子面，实是一绝。

饭后甜点必然要食，看上往平平无奇的 杏仁茶，一口就晓得是极其专心造造的，先把南北杏仁烘干，磨成粉，屡次过筛，成就丝滑细腻，进口皆是杏仁清香。蝴蝶酥是用菲律宾芒果，熔化成流沙做馅，口感酸酸甜甜，外壳则是一层一层手工搭上往的过千层酥，外看标致蹁跹。看出了厨师在每一个细节上的不断改进。来金殿堂实的只恨胃口太小！

2。

「蜀道」

在澳门相逢川菜界的白月光

也实是没有想到，能在澳门游览的时候食到一顿超等正宗的川菜。澳门美高梅的蜀道川菜餐厅被良多在澳门工做的川渝人戏称为本身在澳门的“川菜白月光”。

位于路氹半岛的美狮美高梅的一楼。水晶珠簾的珠光竹影，羊毛地毯绘造的青石板路，还有琉璃壁畫上的蜀地山川，处处融进川蜀元素。墙面的诗词歌赋句句应景，包房以古蜀驿道为名，桌面的青铜车马象征茶马古道。

蜀道由拥有超越30年亚洲大型宴会及名人饭局体味的杨登全师傅执掌，杨师傅是地地道道的四川人，是老成都官府菜第三代传人。蜀道主打四十年代民国期间在成都公馆大宅内，名人绅耆的川式府邸宴会好菜体验，讲求宝贵食材、精巧身手、烹饪身手和风味绝伦，倾覆川菜红辣的传统印象， 重现具有八十多年汗青底蕴的成都厨艺精华， 引领来宾展开“辛”和“辣”以外最地道的品尝。为包管原汁原味，蜀道餐厅的食材均取自四川和云南当地，厨师团队全数来自四川。

前菜拼盘味道由轻到重，一次能够测验考试各类味型的凉菜。芥末味型的四川阿坝州有机天麻，调味加进糖醋芥末汁，脆爽开胃；红油味型的灯影鱼片，手法近似于灯影牛肉，用别致鱼片手工切薄腌造，天然风干后慢油炸至透亮，食起来脆薄香酥。

味型丰富的前菜之后，即是一道清口的 芙蓉燕液鸡豆花。清鸡汤里偎依着纯手打的鸡蓉，口感像云朵一样，还加进了燕窝提拔口感，在味道鲜美之余起到很好的清口感化。汤清如水，食鸡不见鸡，豆花不见豆，那才是妙。

老坛泡椒大明虾，用的是越南大明虾，虾过热水，用二荆条泡椒，酸甜减辣，那是改进过的川菜。 山珍炒澳洲和牛粒，用的是澳洲雪花和牛，配上云南杏鲍菇，搭配泡椒酱或者牛肉酱，牛肉进口即化，味道有良多欣喜。

担担面、钟水饺等地道小食，杨师傅也做得极好。餐后甜点再来一份手工搓出来的糍粑冰粉，再食上一份四川铜锅压制的文庙街拼蛋烘糕，其实是巴适得很。一顿饭事后惊觉，澳门竟然也有如斯味型丰富，风气婉约的蓉派川菜，实是内地人的味蕾福音。

3。

「李康记海鲜饭馆」

大啖濠江海鲜的老酒楼

澳门的一些老式餐厅汗青悠久，是澳门汗青的一部门，在那里用餐，你不只能够领会澳门的饮食，也能够接触到澳门的一些旧光阴。正如：李康记海鲜饭馆，那是觅觅澳门当地人才晓得的老餐馆，能够食到良多老式做法的菜式，体味到实正澳门老门客的口味。

那是澳门一家老字号海鲜餐厅，隐躲在隆福下街中的粤菜酒楼，据说有几十年的汗青了。墙上的餐牌也是手写的老式字体，侍应良多都是白叟，办事很殷勤，很有老街的情面味。

李康记是澳门人大啖濠江海鲜的处所，除了鲍参翅肚的贵价海鲜外，李康记也有像咕噜肉、红烧豆腐相对廉价的家常小炒。特殊值得提的是，那里的粤菜实的又传统又典范： 金钱鸡、金钱蟹盒等都是功夫菜。

假设你想尝到老式粤菜，无妨来李康记，绝对会让你觉得物超所值，味道眷恋忘返。

4。

「雅憩花园餐厅」

片子《游龙戏凤》里的葡国合成菜

位于路环的葡国餐厅雅憩花园是良多影视做品钟爱的拍摄地，片子《游龙戏凤》曾在此取景。雅憩在圣方济各圣堂四周，是家食葡国菜的餐厅，有50年的汗青，是本地人比力喜好的餐厅。

店名寓意为文雅温馨的处所，拆修具有浓浓的葡萄牙风情，充满着怀旧气息，情况平静怡人。一半在室内，西洋风电灯吊扇和传统祭台交相辉映，恰好折射出澳门的特殊风情。另一半是露天位，在榕树下用餐独树一帜。

餐厅选用本地优良别致食材，是一种以丰富的配料烹饪出的中葡特色好菜，其背后蕴含了澳门特殊的汗青布景与葡萄牙航海的文化，十分好食还能够逃溯汗青神韵，遭到良多葡萄牙侨民的喜欢。

十分选举 西洋白酒蚬煲和桑拿醒虾，白酒蚬煲的蚬肉很肥，酒味淡淡的，汤汁还有奶香，十分鲜美；桑拿醒虾是80多岁东家东哥的首创甘旨，绵长的酒香之中沸腾着东家几十年的肆意潇洒。那道菜很有意思，把鲜虾放进黄酒中腌造，待虾饮尽花雕，“醒”后再倒进滚烫的石子热锅，焖约1分钟即可食。酒香将虾的鲜香足够激发，虾肉十分的嫩，还带有甜香，回味无限。

薯丝马介休、葡国鸡、马介休炒饭、红豆猪手、牛肋骨、咖喱蟹、脆皮烧猪手等也都是进店必点菜之一。靠着海边，吹着微凉的海风，品尝着合成中西菜色的葡国菜、粤菜，加上孜然的烧烤味，令人大快朵颐。

5。

「皇家葡萄肴Tromba Rija」

纯正葡式家庭料理

很多伴侣来澳门期看特意品尝葡式料理，但是却少数人晓得有家明星餐厅躲在澳门旅游塔，它就是皇家葡萄肴Tromba Rija 餐厅。

澳门的葡国餐厅大都起源于澳门本身，多针对澳门人的口味与爱好做了调整。发源于葡萄牙小镇的皇家葡萄肴餐厅是少有的破例，虽然那里确实也供给了一些澳门特有的菜式（如“葡国鸡”），但菜单上的绝大大都菜式和口味，都与葡萄牙的总店一模一样，就连拆修也是满满的葡萄牙风，以至还供给了海边的户外座。那里的另一大特色则是供给自助餐任食，从午餐、下战书茶到晚餐都有，不外供给最多菜品抉择的自助晚餐只要周六才有。

Tromba Rija保留了享用葡萄牙特色食物的传统，每道菜肴更是都有本身特殊的故事。现切山猪火腿、各式马介休菜品、各式荤素沙拉，再加上葡萄牙的海鲜们，相信完全能够称心你挑剔的味蕾。一边食晚饭一边看澳门的夜景，温馨十足。

6。

「 盛焰」

艺术与美食能够兼得

来澳门必然要品尝一顿有风格有档次的西餐，澳门的伴侣选举盛焰餐厅。到了薄暮时分，美狮美高梅视博广场上逐步热闹起来。盛焰的进口隐躲在广场一角，从电梯或楼梯上到用餐空间，能够俯视整个广场的人群和艺术安装，视野非常开阔。另一侧是半开放式厨房，以及澳门独一的喜马拉雅盐干式熟成房。餐厅同时还有酒吧吧台和铁板烧的位置，菜单和酒单也很是丰富，合适多人一路点菜配酒。

开胃小食吞拿鱼他他多士，底层面包片酥脆，中间是塞得满满的吞拿鱼他他，上面鱼子酱增鲜，是简单又不失甘旨的搭配。

汤品是一道龙虾浓汤，办事生在往盘中倒进浓汤时，已能闻到一股诱人的美味。龙虾肉微微炙烤后，带有一丝柴火香气，盘中加进柠檬蛋黄酱，让浓汤饮起来在有浓重美味的同时，还带上了些许清爽的酸味。

更佳菜式应属那道 新西兰羊架，羊肉以荔枝木熏烤至约三成熟，嫩度极佳，一口下往，带着肉汁的羊肉在牙齿之间的行进几乎毫无阻力。点睛之笔是配菜中的澳洲有机椰菜花苗，口感脆嫩，先是带有微微的苦味，随后是烧烤特有的香气和甜味在口腔中散发开来，有效填补了广东门客急需的绿色蔬菜的缺口。

当晚的亮点还有侍酒师。盛焰酒单非常丰富，侍酒师从此中选出几款小寡酒款配餐，完美完毕那一次餐桌上的全球游览。

在视博广场的浪漫星空下，详尽味道好像舞曲般一波一波的冲击味蕾，让人回味无限。在如许一个文化与艺术跨界交融的崭新境域，美食与餐厅同样被付与了更多艺术的想象。

7。

「百家昌凉茶」

四代传承的老字号凉茶店

古色古香的福隆新街，除了李康记海鲜，还有一家店必然要来体验，那就是——百家昌凉茶展。为什么？因为那里售卖的凉茶并不是一般大路货，而是家传秘造良药。开业n多年的凉茶展，四代传承，最后由一辆在路边摆卖的车仔起头，店展里也是满怀汗青的岁月。

凉茶是中草药动物性饮料的通称。广东凉茶是凉茶文化的代表。凉茶，是指将药性冷凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料饮，以消弭夏日人体内的暑气，或治疗冬日枯燥引起的喉咙痛苦悲伤等疾患。凉茶关于广东人，能够说是“生命源于水，安康源于凉茶”。

除了清热解毒外，凉茶还可往湿生津、清火、明目、散结、消肿等，还可改进目赤头痛、头晕耳喊、疔疮肿毒和高血压，炎天能够当清冷饮料饮用。

百家昌凉茶展老板对中药的兴致非常深挚，便搞起那高足意来。每一个来到店里店客人，老板城市挨个询问客人当下的身体情况，对症下凉茶。祛冷茶、风热茶、牙火茶、多功用凉茶品种之多，老板也感应骄傲。他们按照祖传秘方,胜利推出多种成效显著,功用特多的凉茶，此中外感凉茶可清热往湿、解毒、消炎；其它还有牙痛茶、冷咳茶等等。老板讲“大口饮才够味”，做为旅客，一杯凉茶进口，饮下的是茶，也是良药。

8。

「百话廊Bar Patua」

澳门隐世的中式酒吧

百话廊Bar Patua是澳门伴侣们强烈选举的一家中式鸡尾酒吧。位于美狮美高梅酒店却相当隐蔽。整体拆潢以米色和金色为主调，粉饰、家具和安排中西合成，目光所及皆是精良量感，细节毫不够衍。

为了向澳门丰富多元的文化汗青致敬，酒吧特意取名为“Bar Patua”，中文名“百话廊”。Patu是一种几乎被遗忘的澳门地道语言，由中文、葡萄牙语、马来语和僧伽罗语合成而成。百话廊意指会聚差别语言的处所，以表达来自世界各地的来宾均在此聚集交换。

司理兼首席调酒师张子瑜来自天津，是一个诗情画意、诗词歌赋兼备的调酒师。他把中医，节气，民间风俗和茶艺有机合成为天马行空的鸡尾酒创意，精心搭配的高雅食器，好食的开胃小食，每处细节都值得玩味。

他的中式鸡尾酒摸索之路始于对中国文化与汗青的深挚兴致，加上国度二级茶艺师的布景，他在酒饮创意与味道搭配方面推陈出新，收获粉丝无数。百话廊的一款招牌鸡尾酒 “金鱼胡同”就是以传承老北京皇城文化的盖碗来闪现的，配上传统的核桃酥、启齿笑等小食。做为天津人的张子瑜，也曾创做一款名为 “津大城市Jinpolitan”的鸡尾酒，利用天津当地白酒扁凤壶做为基酒，搭配闻名遐迩的天津麻花。

小食很特殊， “茶熏鹌鹑蛋”，侍者现场点火鸡拌机演示鹌鹑蛋若何被烟熏，烟雾缭绕很有趣。

百话廊特殊值得闺蜜和情侣们小酌。张子瑜觉得本身做中式鸡尾酒也是文化任务的感化，往毗连中国和西方的文化。“在鸡尾酒中加进中国元素，创造出汗青与文化价值，它就不但是一杯酒。”

一座城市的味道，其改变的背后更是一部流淌着的人类迁移史，也是城市故事的生动讲述者——从传统的粤式之味，到百年前的葡萄牙风情，再到新期间的合成滋味。澳门的城市味觉不竭改变，恰好折射出当下兴旺开展、自信宽大的城市灵魂。下次来澳门，记得好好打卡那些甘旨，人世值得！

文、图：王二媛

版：小维

封面及banner设想：喜宝

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