老上海的经典炒酱，食一口少一口！

从 3平米的排骨年糕店，

到 30多平米的小饭馆，

再到 静安寺街边、可包容十几桌的门店，

每一家店都人气爆棚！

老板事业有成，

但我偏要说说他背后的故事！

儿时，他是个不折不扣的大少爷，有专人负责起居，奶奶闲暇之余还跟着香港良庖学过菜。在蜜罐里长大的他，离开了家人赐顾帮衬后，伴侣在背后断言： 他必定会是个败家子。

在所有人都不看好的时候，他开了第一家餐厅。而菜的味道，就是回忆里奶奶的手艺。

但总有些菜是不以盈利为目标而存在的……

好比今天要教的那道 「酱」，

是奶奶亲手教他的菜！

加了炒过的甜面酱，味道咸鲜回甜，再搭上笋丁、茭白丁...

成就了一锅烫唤唤、酱香浓重的 老上海炒酱 。

无论是下饭仍是盖在面受骗浇头，都令人欢喜。

点击边框调出视频东西条

家的味道，可能就是「酱紫」。

粉丝互动

老上海炒酱你食过吗？

欢送评论区积极互动~

● 食材预备

/ 食材 / : 200g猪里脊、100g毛豆、20g茭白、3块豆干、1颗春笋、3个香菇、10g葱段

/ 调味辅料 / : 甜面酱、糖

冬笋如今可用春笋取代！

●造造过程

计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

1

腌造

❶ 将猪里脊切成小拇指盖儿大小的肉丁，加进1/3茶匙（2g）盐、1调羹（15g）生粉， 顺时针搅拌上劲。

加进1只鸡蛋清，肉会愈加嫩滑！

2

煸炒

食材都不焯水，

间接煸炒更嫩更香！

❶ 炒肉丁！开中火，烧热后加进3调羹（45ml）油，热锅冷油下肉丁，不容易粘锅。

变色后捞出备用▼

必需不断翻炒，锁住水分

口感更嫩！

❷ 炒素菜！其他素菜不焯水，同样是切丁后加2调羹（30ml）油煸炒，激发出素菜的鲜香！

准确示范▼

3

炒酱

酱香浓重关键一步：

先炒甜面酱！

❶ 先炒甜面酱增香！放进葱段，煸香后倒进0.5碗（125g）甜面酱，让酱香味愈加浓重。

❷ 炒至酱色发亮！倒进素菜和肉丁，翻炒平均后，加进2调羹（30g）糖，再倒2碗（500ml）水进往。

❸ 中火收汁！开中火，烧煮3-5分钟收汁即可。

煮到酱汁浓稠的时候，厨房里早已酱香四溢，不由得用手偷偷挑几粒毛豆食，又烫又绵软。舀一大勺盖在饭上，是最纯朴好食的盖浇饭啦~

粉丝互动

做下饭菜 或 面浇头

你更爱怎么食？

欢送评论区积极互动~

· · · 往期回忆 · · ·

11More More11

马兰头拌香干

罗宋汤

花蛤猪肝

TOP KITCHEN

内容协做

微信：tzsh2021