也宜墙角也宜盆的美味，怎么做都好食！

小雪和大雪的季节，邻人们忙着腌造雪里蕻。成捆的幼壮的雪里莲花买回家，先晒干，再用抹布擦干，然后一层层叠放进陶罐中，撒上粒状大籽盐，用石块压紧。几天后，水就出来了。拆满别致蔬菜的缸子体积明显缩小。几经翻腾，雪里莲花完全淹没在卤水里了。

一颗颗芥菜树的颜色不再是绿色，而是逐步由绿转黄。黄雪里加通明水，一粒一粒打成柄，拆进小罐子里。仆人封住坛口，数着日子，期待雪里莲和盐连系、合成、密切连系，然后在他认为最适宜的某个时间开启坛坛。开坛那一刻的香气，证明雪里莲已经完成了华贵的转身，成为了大菜小菜都能搭配的好食材。

扬州人食的是雪里莲，有点单调，以油炸为主。春天炒毛豆蚕豆，一年四时炒肉丝。所以炒肉丝是最常见的。一盘酸菜毛豆炒肉丝，能够配米饭、酒或粥。我最喜好面条了。酸菜炒肉丝既能够用来做干面的浇头，也能够用来搭配汤面。酸菜肉丝，够高声！

雪里莲花还能食什么？在浙江和船山，我学到了更多。能够有雪里莲花做配角，像扬州炒。也能够用雪里莲子做副角，好比烹饪各类海鱼。市场上的蓝鲶是最别致的，背部有蓝色的光。将青鲶鱼放进清水中煮沸，加进适量姜、葱和料酒。几分钟后，加进事先洗净切好的雪里莲，大火烧开几下，就完成了。不放一滴油。

那种做法清澈可口，更大程度地保留了食材的原味。食鱼，鱼鲜嫩；食酸菜，香脆可口。饮一口汤，别提有多爽了！在海边，最别致的食材凡是都是用最地道的办法造造的。简单的一加一产生的成果远远大于二。

“蟋蟀蟋蟀”，又称蝎子，是章鱼的微型袖珍版。从头至尾的长度不超越一英寸，大约是一根手指的粗细。我不断无法弄清晰它是章鱼，仍是小乌贼、乌贼，仍是其他物种。但是蟋蟀实的很好食。湖水煮湖鱼更好。快出锅时，撒上一把酸菜丁煮透，熄火，出锅。

煮小龙虾的时候，火候很重要。不宜煮太久，时间长了会变硬，失往脆感，食起来像牛皮带。并且时间也不克不及太短，太短了会把海腥味往掉。不外，有雪菜的加盟，热度略微差点也不妨。

虾，被扬州人称为豆腐鱼，配上酸菜，别有一番风味。豆腐焯水后和酸菜一路下锅。当豆腐和酸菜完美连系后，将虾放进此中。虾仁进锅不超越两分钟，那是人世更好食的味道。

在海边，咸菜和鱼是连系在一路的吗？不！来份刚从山上挖来的冬笋和炒酸菜怎么样？姜饭少许，锅内放少许动物油。纯素的搭配与修行无关，只是为了食欲。

冬笋是一种具有丰富营养价值和药用功用的甘旨好菜。它们含有丰富的卵白量、多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素和纤维素。它们具有预防便秘和结肠癌的感化。雪菜呢？酸菜含有丰富的卵白量、维生素、磷、钙、核黄素等，具有消食润肠、理气解毒、预防便秘、清热解毒等成效。

本来酸菜和冬笋是强强联手。大大都常见的营养素和微量元素，不只味道鲜美，并且成效强大。其实那两种食材纷歧定要炒。有一次往宁波旅游，看到菜单上有一道泡菜笋汤。我没有测验考试过，所以我订购了它。你怎么做呢？酸菜用清水煮，无油无盐，具有酸菜特有的清香。剩下的还有其他菜，我们把那碗汤一滴一滴地饮光了。家里两个爱食肉的小伙也被那碗汤给征服了。

说到宁波，我想介绍一下宁波人更爱食的一道菜——小黄鱼咸汤。别致的小黄花鱼用香脆的腌丁炖造而成。咸鱼是宁波和船山人对腌渍菜的特有称唤。还有一种说法，咸齑就是腌造酸菜的盐卤。那么汤里有加一点卤水吗？似乎没有。

前两天看一个微视频，宁波人很爱护保重泡菜，实的舍不得浪费一丁点盐。他们用咸腌料炖牛筋。牛肉酥烂后，浸进汤中。彻底冷却后，取出砧板，牛肉充满了卤水的味道，别有一番风味。可惜那么多年了，竟然不晓得还有那种食法，也没食过。

到海边，人们凡是会想到生食、腌造和清蒸的海鲜。谁能想到，更好的海鲜，需要一种最通俗的腌菜，才气激发出食材最美最香的精华。

简单的背后是困难。不单单是一顿饭？