直冲热搜，这就是徐州barbecue！

Touch JiangsuNowto follow

01

苏C VS 鲁C

近日，山东淄博烧烤频频“出圈”，不只线上讨论热，线下也食得欢，本地以至推出高铁“烧烤专列”并为旅客送上小礼品，被很多网友盛赞“诚心满满”。

与此同时，话题“徐州烧烤”比来也一度登上微博热搜榜榜首。本来，看到淄博烧烤火了，徐州网友几有些心急。有很多网友在江苏省徐州市文广旅局官方微博留言，“徐州烧烤也有着悠久的汗青，期看政府也能鼓吹一下”“快趁着热度把旅游鼓吹一下，咱可是烧烤发源地”……

徐州是江苏的“苏C”，淄博是山东的“鲁C”，同样都是各省的C位城市，都是烧烤闻名。

但那波短视频狂欢之前，徐州烧烤似乎更有名。豆瓣评分9.0分的纪录片《人生一串》，早就提过徐州烧烤。和新疆、东北烧烤的生猛齐名，徐州烧烤，颇具实力。

江苏是出名的食辣弱省，徐州却独树一帜。夜幕降临，徐州连空气都是浓浓的香辣味。和淄博烧烤“小饼裹小葱”差别——“大乎的辣椒，大乎的油”，才是徐州标配。

徐州烧烤已有1900多年汗青。在徐州民俗博物馆内，躲有出土于宝穴境内的汉画像石拓片。那些汉画像石造造于东汉元和年间（公元84-87年），画面分为三层，最上面一层就是反映徐州人食烧烤的情景。图中墙壁上挂着鱼、羊、鸡等各类肉，右边一人持刀解羊，另一人在火炉旁，左手握串在炉上翻弄烘烤，右手持扇子点火，凝思灌输，热火朝天。

东汉庖厨图

02

徐州烧烤的特色

徐州烧烤有深挚的文化底蕴，也是徐州特殊饮食文化的表现，包罗烧烤中对羊肉和调料的选用，都具有十分明显的处所特色。

大唤辣椒大唤油

“大唤辣椒大唤油，10个腰子10个球”，是徐州苍生对徐州烧烤的总结。

抹上大乎的油，再刷上一层耀眼的辣椒，浓香诱人的肉串，“好食到想一猛子钉在徐州”。

羊肉是配角

徐州烧烤被称为中国羊肉串开山祖师，它是摘用铁签烤造的，因而食材从里到外的烤造愈加平均，口感也愈加丰富。徐州烧烤具有量大、生猛的特色，那在南方可是不多见的，那和以往人们印象里的江南美食可是完全纷歧样的。

徐州烧烤多以羊肉为主，羊肉串、羊眼、羊腰、羊蹄筋、羊尾巴等等，只要你能想到的羊身上的部位，都能在徐州烧烤里找到。

人均“烧烤巨匠”

在徐州，人人都是烧烤师傅。摆上几张桌椅，小炉子一架，烧烤的气氛就来了。门客到店里，先点上毛豆花生、茄子辣椒等凉菜，再点上羊肉、羊眼……耐烦期待老板将食材烤至7分熟端上桌，接着本身脱手将烤串烤至焦黄。

烤得老点仍是嫩点，口味油腻仍是浓重，都可自行安放，此时也成为门客们展现厨艺的好时机。所以徐州人被称为人均烧烤“巨匠”。

03

好评店展

在徐州，假设你问哪家店更好食，必然是千人千个谜底。徐州的烧烤没有差的，就看你好哪一口了。“家楼下的烧烤店”深进人心，每家烧烤店也都有各自特色，用本身的“拿魂菜”牢牢锁住门客的胃。

一家人烧烤

看过《人生一串》后，一家人烧烤就成了良多外埠伴侣来徐必打卡地之一了。一家人运营有本身的原则，天天只买进一只尚好的羊，所以羊尾巴、羊球、羊鞭、羊排，都是限量版销售，先到先得。

葱斑白串是一家人的特色，有几人往一家人食烧烤，就是冲着那口葱斑白串往的？

球王烧烤城大排档

球王烧烤是一家开了二十年的老店，住在天桥东四周的人，认准的就是球王烧烤。从头拆修后的店展愈加宽阔亮堂，仍然是老式烧烤的矮凳和大厅中间升了级的大屏幕，摆在一旁鲜切的羊腰子可太吸惹人了。

与油腰子比拟，羊腰子愈加考验大厨的“烤工”，别致的羊腰子放在火炉上，旺火烤造，大火烧脆外皮，炭火渗入里面，口感脆嫩，羊味道鲜香浓郁。

红棚子肚绷烧烤

过往它还只是建国西路上一家门脸不大，却被粉丝冠以「西区更好食的烧烤」称号的小店，16年移到段庄广场。

店中所用羊肉全数精选自羊身上更好的肚绷，当天现杀的小山羊绝对别致，烤出来不腥不膻，一把盐调味足矣，食的就是原汁原味。

原庆云桥付姐手擀面烧烤

付姐最早就是靠手擀面起身，与徐州浩瀚“烧烤起身、手擀面为辅”的烧烤店可是恰好相反。

店里最有特色的就是手擀面，红红的辣油肉酱十分有辨识度！其味道是付姐一点点揣摩出来的。他人家能把手擀面样子模仿个可能，但只能得其形无法得其髓，只要食过，一进口一定能食出区别。

总要来趟徐州食顿烧烤吧！

出 品

版权声明

如需转载本公家号内容（文字、图片、视频）：

1、请说明来源JiangsuNow、做者和二维码。

2、未按此规定转载的，JiangsuNow保留追查其法令责任的权力。

来源：人民旅游、江苏最生活、光亮日报、爱徐州、无线徐州、东方美食等

编纂：李静（练习生）

审核：付岩岩

监审：沈峥嵘