张锡源｜上海首次线下专门课开放报名！

「 张锡源的创意面包研究室 」

——2场创意面包专修课

01｜ 吐司进化 专修班2日

02｜ 小餐包+欧式软式面包+贝果专修3日

课程时间：2023年4月25日-4月29日

课程表

时间

课程主题

4月25日-4月26日

1）吐司专修班

4月27日-4月29日

1）小餐包

2）欧式·软式

3）贝果专修班

课程介绍产物一览

1.「吐司进化」专修班（2日）醇·意指味道深挚

熟成甘旨所带来的芬芳

使面团有着纯朴却带有醇厚的面粉特色风味

共2天课程9款吐司

包罗 5款种面——

冷躲液种、优格全麦种

冷躲中种、冷躲绿奶茶中种

火龙果冷躲液种

多种酱料造造和果干处置：

乳酪白酱造造

油渍番茄干 造造、 风味油造造

蜜核桃 造造、 白巧克力酱造造

香蕉生巧克力酱 造造

培根角、可可粉处置

草莓与各式巧克力搭配试食

吐司做为更大寡化的产物

看似简单却是失败率更高的品项：

缩腰、堆积、水线、烤焙体例、容积换算等

课程最初会向各人解锁吐司的奥秘

为各人逐个讲解

1、醇熟吐司（冷躲液种）

单纯、纯净的甘旨

柔嫩绵密详尽、断口性佳

前、中、后韵温暖清楚带有面香与

与淡淡蜜香的条理，一款极致的单纯原味

2、醇白巧克力牛奶吐司（冷躲液种）

熟成面种、白巧克力与牛奶结

合的

引用

将

各部味蕾条理互相转换

带来一种未曾有的乳香风味

一款散发沉迷人乳香的吐司

3、醇·优麦核果吐司（优格全麦种）

运用优格与全麦起种

带有发酵诱人风味

将纯朴装点了色彩

简单却不失风味

简单不代表造造闪现简单

而是素材简单群众

若何引出风摘是最难的

4、醇美桂香芋泥迷你吐司（冷躲中种）

木樨与便宜芋泥的彼此连系

转换而散发出诱人的特色

运用造造迷你吐司是保留食材与面团的香味

风味也得到掌握

让食后散发出温暖诱人的味蕾记忆点

5、醇厚香蕉巧克力（冷躲液种）

香蕉巧克力调配造成香蕉生巧克力馅

运用在面团傍边

装点了主题的灵魂

差别的元素合成引出差别的味蕾记忆

将普通化商品点上了小我风气

6、抹茶茶酿红豆吐司

运用冷躲绿奶茶中种

将沏茶原理合成进面团傍边

与抹茶的连系相辅助感化

来表现食材更大特色

一款未曾食过的抹茶红豆吐司

7、法度玉米毛豆培根浓汤吐司

将浓汤的概念合成于面团

将其构成固体版本闪现

便宜乳酪白酱加进面团傍边

调味料理面包没有简单闪现

只要扎实一步步推叠才有价值性

8、九层塔番茄橄榄切达吐司

番茄经特殊处置后

画龙点睛的陪衬了整体风味的表现

香草与橄榄的融进更是提拔附加价值

9、草莓巧克力核果吐司

将火龙果丰富的花青素带进陪衬

草莓价值及视觉

草莓与巧克力的抉择搭配

是整个主题的关键

若何让味觉闪现相互平衡

法门在课堂中将解析公开

2.「新思维小餐包系列」

+「欧式·软式味蕾进化」 +「贝果的进化盛宴」专修班

｜小餐包系列｜专修

将调度面包注进新思维

缩小比例闪现新趋向

新思维小餐包系列

将带来更多心思融进此中

将无局限扩展格局闪现

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大地厨房

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当日造造 5款餐包

此中包罗： 冷躲液种

冷躲中种、蓝莓液种

蒜味马铃薯、蜂蜜甜奶油

焦糖牛奶糖、蓝莓果酱

蓝莓乳酪造造

1、香草蒜味马铃薯乳酪（冷躲液种）

便宜料理蒜味马铃薯乳酪与香草面团的连系

咸香富有丰富条理

2、焦糖牛奶糖QQ餐包

便宜焦糖牛奶糖与QQ的连系

软糖、QQ弹弹甜滋滋的小面包

3、野生蓝莓乳酪包（蓝莓液种）

野生蓝莓加工处置融进面团

包进适量奶油闪现看似豪华却有着纯朴的甘旨

4、红豆蜜苦涩奶油餐包

当鸡蛋面团与便宜蜜苦涩奶油

简单的搭配却有特殊风味表现

蜂蜜奶油的调配就是灵魂所在

5、大地村落盐可颂（冷躲液种）

典范之最，看似通俗却大有乾坤

黑裸麦粉的辅助带出差别条理

｜欧式·软式味蕾进化｜专修

欧式面包也能够拥有柔嫩口感

差别风味在柔嫩面包体中起舞

当日造造5款面包

包罗 冷躲液种、 香蕉冷躲液种

蜜核桃、黑糖核果、油爆辣椒培根造造

油浸番茄干、地瓜处置

1、熟成芭娜娜（香蕉冷躲液种）

香蕉种与熟成香蕉干的连系

越嚼越香 一种忘不了的甘旨

2、村落黑糖核果（冷躲液种）

欧式面包搭配核果，再包裹纯黑糖粒

丰富的面香夹带着黑糖的深挚甜香

3、黑橄榄香料番茄（冷躲液种）

特殊的油浸番茄干搭配上黑橄榄的香气

让整个面包别有一番滋味

4、蜂蜜地瓜核桃

淡淡的蜂蜜香搭配上便宜蜂蜜地瓜丁

混搭着蜜桃凸显蜂蜜与食材的口感

各司其职完全不违和

5、辛辣油浸厚切培根

油爆辣椒厚切培根

带出丰厚油脂及辛辣香味

丰富感十足的面包

淡淡的辣感搭配上厚切培根葱花

及切达乳酪

有种说不出的好滋味

｜贝果的进化盛宴｜专修

水烫贝果目标是使其面团外表

提早构成面包皮

制止后续烤焙贝果膨胀过度

酿成较松软的面包

因川烫构成面包皮

使其面团组织气孔不容易膨胀

反之气孔组织不容易膨胀

废品就越紧实

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当日造造 5款贝果

此中包罗： 老面法

冷躲中种、香草液种

乌龙液种、紫薯烫面造造

和 蔓越莓干、香草牛奶、香草芒果干

乌龙茶、乌龙提子、蜜地瓜 造造

1、香草烟熏奶酪贝果（老面法）

面团运用与食材连系

产生出诱人风味

2、红藜洛神花贝果（隔夜中种）

特殊食材洛神花、红藜造造

酸甜口味，诱人好滋味

3、香草天空贝果（香草液种）

运用香草荚造造的一款贝果

有种诱人且崇高的香气

配方液体利用牛奶

加热后浸泡香草籽成为香草牛奶

冷却后再将部门香草牛奶

造造发酵种熟成一夜

面团的主体选用熟成的芒果干

以特殊手法蜜渍

香草荚外皮低温枯燥后

可打成粉末状再与面连合合

风味堆叠释出

将食材价值更大化

4、乌龙提子贝果（香草液种）

运用乌龙热处置法造造

带出浓重香气，释放出茶香

降低茶中微量元素对面团的损害

增加味觉的条理感

5、紫薯牛奶红薯贝果（隔夜冷躲法）

紫薯风味足够在贝果中尽显的法门

贝果冷躲法较多是店家运用造造体例

可削减许多消耗的时间

隔天可在最短时间造造消费、贩售

同一搅拌和烤焙，给学员操做朋分整形

贝果飨宴贸易版造造流程手艺配方

以差别造程造造差别的贝果

课程报名详情

课程主题：张锡源｜风味面包专修课

课程时间： 2023/4/25-4/29 （共5天） 9:00-17:30

课程安放：

时间

课程主题

课程费用

4月25日-4月26日

吐司专修班

3999元

4月27日-4月29日

小餐包

+欧式·软式

+贝果专修班

5999元

招生人数：16～20人/班额满即行！

合适人群：烘焙店咖啡厅运营者家庭烘焙喜好者等

课程包罗：

课程原料、讲义利用，结业证书x1，厨师服x1，课后专属进修群

上课地点：

上海市闵行区七宝镇蒂芬妮文创园吴宝路390号3号楼132-156室（大地厨房）

即 9000元！

相当于打九折！

🔍HB-CSJ夺先报名

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