《上新吧 福味》：用美食链接乡村振兴

中国小康网 独家专稿

文｜《小康》·中国小康网记者 于靖园

供图/受访者

“长常识了！”“快更新吧，我都想往食长汀河青蛙了。”“我是福建人我骄傲，美食就在身边！”3月初，在春热花开的时节，由福建省播送影视集团、人民日报《国度人文汗青》杂志社、福建农信、腾讯视频结合出品的村落复兴题材纪录片《上新吧 福味》在东南卫视、人民日报客户端、腾讯视频、海峡卫视上线引发热议。

《上新吧 福味》围绕着“村落复兴”的战术主题，秉承“让顶级食材获得顶级流量”的新构想往看望福建省内一款款具有天文标记的农产物，发掘其做为食材隐躲的多元特征，最末打造“本地货盛宴”，将新菜品推上星级餐厅。

那里有甘旨，也有情面味

节目以福建获“国度天文标记”的农产物：长汀河青蛙、清流腐竹、永春白番鸭、宁德大黄鱼、罗源下廪羊、诏安青蟹、东山白芦笋、福鼎槟榔芋等为核心内容，24位华人圈的星级大厨与美食专栏做家林卫辉，深进村落生活场景，发现八闽大地村落生态之美、农业财产之兴、农夫斗争之志、乡居协调之乐；同时，通过星级大厨立异演绎，为乡土食材登上大城市餐桌创造可能。

每小我物故事都那么新鲜，每个嘉宾的笑声、泪水，都是实在被传染后，实情的流露……每一道菜品，都融进了本地人对美食、对家乡的一份挚爱，所以，在那里有甘旨，更有情面味。无论各个年龄阶段的看寡，无论来自福建仍是其他处所，在看看《上新吧 福味》的时候，都能有被触动的时刻，有动实情的时刻，有被里面的人物和故事冲动得流下眼泪的时刻。

《上新吧 福味》播出的第一集是长汀县的河青蛙，国度天文标记产物，1964年的广交会上被评为“世界五大名鸡”，中国独一上榜。长汀是福建省四座国度汗青文化名城中独一的县级城市，在唐代是福建五大州之一的“汀州”。每年，长汀会有600多万的旅游人次，旅游者中的大大都都是通过食一只河青蛙来完成对长汀的第一次触摸，而做为长汀人的骄傲，河青蛙也并没有因而在出名度上获得些许搀扶帮助。

在导演和节目组的安放下，三位身怀特技的良庖和美食家嘉宾林卫辉教师，对河青蛙的第一次触摸是从长汀返乡创业青年范海泉的养鸡场起头的。上海明路川的行政主厨兰明路是赫赫有名的川菜非遗，“北京泓0871”开创人刘新被陈晓卿誉为“掌握云南菜命脉的烹调艺术家”，成都co-restaurant开创人杨锦从米兰、东京、台湾等地学厨回来，他们在养鸡场领会鸡的生活空间的同时，也品尝到本地习惯的三种做法：炖鸡汤、盐酒蒸、白斩。

三位大厨一通操做，以河青蛙为核心的三道立异菜肴端了上来：老坛酸菜鸡、版纳香草手撕鸡、河青蛙甜酒汤。

接下来的环节让大厨们心绪很复杂，他们要带着各自的菜品往镇上，请老乡们品尝那食材熟悉、但口味从未测验考试过的菜品。最末的成果能够用乌烟瘴气来描述，责备的声音如潮流般涌来。

第二天，节目组安放了大厨们往拜见本地人，领会本地人的生活。杨锦往拜见了做泡猪腰的小店老板罗小永，兰明路往拜见了养鸡大王老范。

刘新走访的人是勤奋的梁姐，梁姐有6亩地，种了黄瓜、毛豆、水稻、核桃、玉米，同时也是河青蛙养殖户。她前十年的轨迹是：借了所有亲戚的钱给老公治病，还债，供两个女儿上大学，建房子。人生有三件大事：贡献父母、赐顾帮衬孩子、建房子，她单独筹划6亩地来完成那些工作，她说那些钱都是用本身的气力换来的。刘新说那让他想起本身的妈妈。他穿上梁姐为他新做的围裙，红着眼，手都不晓得往哪里放。

三位大厨都从本地人身上探觅到“失败”的原因，并与本身做出“息争”。

“食物像领导，把一拨人带向另一拨人，见六合，见主神，最初总会见到本身。”《上新吧 福味》第一集中的那句话令人印象深入。

它不只论述了食物和人的关系，也表达了节目标另一层深意，即深进发掘苍生与美食间的感情关系，在天然朴实的互动交换中，闪现标致的村落画卷，讲述动听的感情故事，为看寡翻开一扇领会八闽大地的窗口。

“大厨们第一次创做完菜品，请本地苍生品尝，无一破例都失败了。那个深思的设想长短常精湛的做法，深思也是一种熟悉，大厨在那个过程中增进了和人民的感情。好比长汀河青蛙一集，大厨刘新听到梁姐的故事流泪了。通过如许的细节表达出嘉宾对人民的熟悉提拔了，豪情提拔了。当你专心用情用功在人民身上的时候，才气提拔，你才气走进人民气里。”在看完《上新吧 福味》第一集后，国度广电总局开展研究中心党委书记、主任祝燕南表达道。

毫无疑问，近年来，美食类节目不断因为能调动看寡的味蕾，走进看寡的生活而备受欢送，以至随便成为爆款。然而，当美食类节目被付与了更深条理的意义，它能否将成为爆款，则变得没那么重要了。

接地气《上新吧 福味》用一种最新的体例，往做着一道最“土”的题。供图/受访者

为食材与村落复兴搭建“桥梁”

面临行业和市场的等待，《上新吧 福味》总导演王圣志一如既往地坦诚。“我不觉得那个节目会成为爆款。”王圣志对《小康》杂志、中国小康网记者表达，“节目中呈现的白番鸭并非奇怪的食材，在全国老苍生餐桌上很常见，它生成贫乏戏剧性，但它具有永久性。我想通过那个节目表达对日常之食的敬重、爱护保重。”

《上新吧 福味》是王圣志拍摄的第一部主题性纪录片，也是他第一次拍村落复兴题材的做品。若何通过美食链接村落复兴？王圣志在漫长的调研后，找到了一个打破口。他发现，本地有良多被评为国度天文标记的食材，都面对一个“出圈不出钱”的现状。“有的是销售渠道不敷，有的是品牌在市场上没有扩展，也有的是做法比力单调，各类原因都有。”于是，王圣志找到了一个桥梁——能否请八大菜系里面的各大高手、厨神，创造出一个新的可能？通过那个“桥梁”，让食材的品牌变得更响，也就到达了村落复兴的目标。

有了那个好的设法，王圣志就动手往造造。只不外，在纪录片的造造过程中，其实不随便。

根据王圣志的话说，要把村落复兴题材的片子拍好，既要“增魅”，也要“祛魅”。“增魅”即“若何让各人对已经习以为常的食材有兴致”。“祛魅”即“让大城市高端餐厅的厨神，走下神坛，走进本地的生活，变得更接地气”。要同时做到那两点，让《上新吧 福味》的拍摄从一起头就必定十分辛勤。不外，一切的辛勤付出，都是值得的。

《上新吧 福味》用一种最新的体例，往做着一道最“土”的题。它把村落复兴酿成一个个可感知的面目面貌，一道道立异的菜肴。而且通过人物的故事，令食材和处所都深进看寡的心。

“广东人表达，历来不晓得河青蛙那么有名”“有时机必然要试试”“河青蛙必需上主桌”“原味就是更好食的”……借助大厨们的好手，八闽大地上一系各国家天文标记食材，变身为新的令人馋涎欲滴的菜式，《上新吧 福味》第一集播出后，网上就掀起了关于福建美食的讨论热潮。

“地区美食热议的背后，反映的是人们对四周感的觅觅”，在腾讯在线视频节目造造部黑曜石工做室负责人墨乐贤看来，在当下的社会情感中，人们的地区骄傲感变得更强，起头觅觅身边确实定性，以及让本身有平安感的工具。《上新吧 福味》以地区食材为切进点，讲述美食背后的故事，诠释村落复兴的主题，刚好契合了当下受寡的情感。

在八集的体量中，长汀河青蛙、清流腐竹、永春白番鸭、宁德大黄鱼、罗源下廪羊、诏安青蟹、东山白芦笋、福鼎槟榔芋等获得“国度天文标记”的福建农产物将逐个进进看寡视野。看寡在节目中看到的，不只是乡土食材若何打破“口味温馨区”，实现华贵变身；还有食材背后的地区文化和风土着土偶情。

“福建的村落十分标致，能够看到标致村落的建立已经表现出它的功效。每个村落都干清洁净的，并且各有特色，出格是特色财产。村民的精神面孔也起了十分深入的改变。当然，也不但是福建，我们祖国的农村，那些年都有了一些深入的改变，经济开展的实惠已经实实正正到了农村往。”那是拍摄《上新吧 福味》时，美食专栏做家林卫辉最深的慨叹之一。

“我们需要的是把那些特色农产物‘好在哪里’讲清晰，让它走得更远，让整个美食圈认知那个优良的食材，农人的收进增加了，反过来促进种养业的开展，那才是一个良性轮回。”做为《上新吧 福味》节目总参谋、常驻嘉宾，林卫辉期看通过节目，让更多人看到那些优良食材，进而带动村落复兴。

2023年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，全面推进村落复兴被摆在了优先位置。在详细创做中，福建省播送影视集团密切连系鼓吹阐释党的二十大精神，对峙以人民为中心的创做理念，生动讲述村落复兴的新鲜故事、深进发掘看察点所在地的新理论，讲好福建特色村落复兴之路的生动故事。

“《国度人文汗青》杂志社是《人民日报》旗下重要的官方支流媒体，省农信联社是福建省营业网点和从业人员最多、办事笼盖最广、收农力度最强的金融机构。《上新吧 福味》的推出是三方深进协做的重要功效，相信在我们的通力合作下，那档节目能成为助力村落复兴的范例之做，实现媒体资本、社会力量、村落需求的深度连系，为村落复兴供给强有力的言论气氛、信息支持和智力撑持，为村落复兴搭建新的形式和平台。”福建省播送影视集团党构成员、副董事长洪雷说道。

那一档节目标录造过程，就是村落复兴的停止时。而所有的付出，都渐渐迎来了功效，2022年11月，兰明路在上海明路川上新芋儿烧鸡；2022年12月，刘新在北京泓0871上新见手青永平黄焖鸡。截至《上新吧 福味》第一集播出前，长汀河青蛙已登岸北京、上海、成都出名餐厅，遭到越来越多门客的欢送。

春热花开，一切都是新的起头。在那么好的季节，能看到那么好的纪录片，那件事自己就令人动容。《上新吧 福味》值得被选举给全国各地的伴侣。它表现的不只是美食，在美食背后，那部纪录片也让我们看到了更新鲜的人生、更标致的村落。

（《小康》·中国小康网 独家专稿）

本文登载于《小康》2023年4月上旬刊