中 国 炸 鸡 往 事

说到炸鸡，你第一想到的可能是肯德基。

那肯德基在中国的合作敌手是谁？所有人的第一反响，必定是麦当劳。

但你可能想不到，三十几年前，肯德基刚刚进进北京、上海后，跟它逆来顺受的商战敌手，不是麦当劳，而是一家上海老字号创建的中式炸鸡店——荣华鸡。

昔时的荣华鸡有多勇？

要晓得，肯德基如许的跨国餐饮巨头，进进其时变革开放刚起步，“下馆子”都还很豪华的中国，完满是降维冲击。

而在一家饭馆底楼降生的本土快餐品牌，依靠本身研发的“中西合璧”的 酱油炸鸡腿、蛋炒饭、酸辣菜，竟然能跟肯德基正面刚。并且，一度还占了优势。

那场声势浩荡的商战，从上海一路打到北京，屡次登上各大报纸的新闻版面。江湖上还传播着“肯德基开到哪儿，荣华鸡也开到哪儿”的唉声叹气。图为《解放日报》的报导。

荣华鸡掀起的那场“斗鸡”战，以至影响了肯德基后来在中国的菜品设想。

我们猎奇的是：一个90年代的本土炸鸡品牌，事实是怎么跟全球连锁的炸鸡巨头battle的？

一度光景无限的荣华鸡，为什么后来又鸣金收兵？

那场轰轰烈烈的斗鸡大战，对后来的中式快餐行业，产生了多深远的影响？

01

师夷长技

以造夷之炸鸡

1987年，中国第一家肯德基在北京前门大街慎重开业。三层楼，1400平米，500个座位，从大玻璃窗看出往，就能看到天安门——那是其时全世界更大的肯德基快餐店。

其时的菜单很短，只要炸鸡、鸡汁土豆泥、卷心菜丝色拉、圆面包、汽水和啤酒。两块炸鸡加配菜饮料的套餐卖8.5元，是其时通俗工人月收进的五分之一。

但肯德基亮堂的店堂，同一的粉饰，与国营餐饮迥然差别的浅笑办事，以及“洋快餐”自带的别致感，仍然对中国老苍生产生了浩荡吸引力。

1987年《北京日报》4版

开业后，肯德基一天能卖出2000多份炸鸡。昔时的肯门信徒，能够在北京的雪中排上一小时的队。开业第二年，年销售额就冲到了1400万。

吸金才能爆棚的肯德基像一条鲶鱼，猛烈搅动了其时的中国餐饮界。良多人就不平气了：

我中华堂堂美食大国，莫非连一块炸鸡都做不外美国人？

于是，临近的粤菜馆天宫酒家推出新品 “中华田园鸡”——没错，不是“田园脆鸡堡”，是天宫酒家自行研发的中式炸鸡，据说用十几种中草药腌造后油炸。

还有香妃烤鸡、灵芝烤鸡、华乡快餐鸡等一寡品牌加进战场，斗得不亦乐乎。

那股热潮也传到了上海。其时，上海老字号荣华楼正逃求转型，店司理特地跑往北京肯德基偷师。

他们在口袋里揣了秒表，列队时静静留意员工操做：鸡块下锅15秒后往左翻一下，到24秒往右翻一下，最初翻过来出锅。油温呢，能够通过气泡来大致揣测。

还从北京买来高速气压炸锅，再测试面糊、调味配方。前后耗掉200只鸡，荣华楼末于捣鼓出了自家的中式炸鸡。

正在此时，肯德基进军上海，于1989年12月9日在外滩东风饭馆开出上海首店。

其时政策规定，外资企业在中国运营必需有本土协做伙伴，肯德基上海店与上海新亚联营集团（今锦江国际集团）协做，地址就选在了新亚旗下的东风饭馆。

已经黑暗做足预备的荣华楼很快跟上，19天后就在自家饭馆一楼开出“荣华鸡”快餐店，把肯德基打了个措手不及。

做为本土品牌，荣华鸡的卖点在于中国特色：炸鸡只用大鸡腿，加 酱油、葱、姜、沙茶酱、淡奶等二十多种调料腌造。

套餐配菜也不是色拉、面包，而替代成了中式的 蛋炒饭、咸菜毛豆、酸辣菜和罗宋汤，订价6.5元。

而其时上海肯德基，两件鸡套餐要卖到12.7元——中方治理层认为，跟着通货膨胀，日后必定要涨价， 为了制止审批的费事，不如起头就定高一点。那么一来，上海肯德基的订价足足比北京高了25%。

订价战略出错，又赶上合作敌手挑战，肯德基的销量跌得飞快。

而荣华鸡因为契合中国口味，价廉物美，一时间大受欢送，日营业额更高达12万，报纸上以至呈现《肯德基兵败上海》的新闻。

1990岁首年月，肯德基刊出“酬宾特惠”告白，公布 两件鸡套餐降价至9.9元。

东风饭馆肯德基内部，截图自B站秦兴培上海系列视频

荣华鸡首战告捷，光景无限。它敏捷在上海“大世界”对面开出分店，把肯德基的连锁运营形式也学了过来。

门面、礼服都同一成红白配色，跟肯德基有八分类似：

还投资了80多万，开垦加工厂和冷库，加工半废品，再分送到门店。那种中心厨房同一配送的形式，在90年代初的中国餐饮界可是别致事。

1992年，荣华鸡又趁着红火势头进军北京，在前门肯德基对面开出分店，摆了然要拿中式炸鸡和美式炸鸡正面刚。

北京荣华鸡内部。《北京日报》张风摄

开业时，原贸易部常务副部长姜习亲笔写了“荣华鸡敢与肯德基试比高”条幅。荣华鸡又喊出“荣华荣华，荣我中华”的标语，听得人热血沸腾。

在民族情感的感化下，荣华鸡刚开业就排起长队，对面的肯德基以至被衬得有些冷清。

1992年的荣华鸡门口。《北京日报》张风摄

那场景实在让人扬眉吐气。要晓得，此前的中华田园鸡之类，都没能对肯德基形成威胁，良多人将荣华鸡视为本土快餐匹敌洋快餐的更大期看。

很快，二十几个省市地域都邀请荣华鸡往开店，连新加坡、加拿大、捷克的海外分店都一度提上日程。接下来几年，荣华鸡敏捷扩大，在全国开出22家门店。

1992年《北京日报》2版

轰轰烈烈的“斗鸡”大战，不只让荣华鸡打响名望，也带动了一波中外品牌的快餐热潮。在上海，有梅林集团的 发势庆，以及来自中国台湾的顶呱呱炸鸡。

北京的战况也很猛烈，有韩国乐天集团开来的 乐天利，还有号称“美式快餐之父”的艾德熊：

雪山乐啤露、华夫饼、热狗都是其时小学生更爱。图源：小红书博主@效果拔群7006070

当然，还有各人熟悉的麦当劳、必胜客、赛百味、德克士……也都是在90年代在中国逐步展开的。

前几年的网红Popeyes，也曾在90年代短暂进进中国

02

荣华鸡为何败给肯德基？

就在快餐品牌纷繁兴起之时，荣华鸡却起头走下坡路。

1995年，荣华鸡的营业额到达5000万元，那是它最初的巅峰期。

很快，因为拆迁革新，荣华楼总店、南京西路分店接连封闭。失往利润更高的两家店面后，那个民族快餐品牌敏捷现出颓势。

南京西路上的荣华鸡餐厅。《解放日报》楼定和摄

1998年，荣华鸡的门店数量已经从22家骤减至5家——上海4家，北京1家，总营业额也缩水到600多万。

再过了两年，北京最初一家店宣告倒闭，昔时轰轰烈烈的“斗鸡”大战以荣华鸡的落寞离场做结。

也是在那一年，肯德基公布中国门店数到达400家，在其时的中国连锁餐饮企业中排名第一。

荣华鸡为何不敌肯德基？门店拆迁，体系体例变更，不如肯德基“洋气”和“面子”……当然都是影响因素。

但最次要的原因在于，荣华鸡（以及其时良多中国餐饮人）看到了洋快餐“门面同一，菜品同一”的外表，却没有意识到，大型连锁快餐的“同一”背后，是 一整套从赐与链、员工治理到品牌运营的严丝合缝的原则化系统。

那不是单纯的口味之战，而是轨制、系统之战。

好比说，荣华鸡为了让炸鸡出品更不变，砸重金建了加工场和冷库，加工出半废品运到各店。相对其时其它中餐厅，在原则化上已经进了一大步。

荣华鸡窗户上贴的菜名，截图自B站秦兴培上海系列视频

但肯德基的原则化，是从 养鸡起头的。为了拿到抱负的鸡块原料，他们能够派人住进养鸡场，从养殖、屠宰到切割手把手教，以至花钱把赐与商送往美国察看……

加工好的半废品鸡块送到门店，也有切确到令人头大的操做标准，确保每一个员工做出来的炸鸡，都尽可能整洁齐截：

王丹《 一块炸鸡的中国之旅 肯德基的贸易哲学》

再举个例子：肯德基要求炸出来超越一个半小时的炸鸡必需扔掉，不克不及低价处置，也不克不及让员工食掉或带回家。

在其时物资还不太丰富的中国，那条规定施行阻力极大，连中方治理层都表达无法理解。

但肯德基以雷霆之势立了端方，有部分负责人把剩余炸鸡低价处置给员工，间接被肯德基开除。

荣华鸡就“俭省”得多，卖不掉的炸鸡能够让员工低价买走。没想到，员工为了薅公司羊毛，反而有意多进货，多炸些鸡腿，便利本身带剩菜回家。

一两家店浪费的炸鸡还能忍，但数十家连锁店相加，积少成多，增加的成本也是一笔不小的数目。

还有，肯德基十分重视员工培训，每个岗位都有对应的进修科目，以及100多条详尽查核原则。为了给更多分店供给储蓄人员，公司内部还拥有清晰的人才开展方案和晋升轨道。

1991年，肯德基人民公园店开张。《解放日报》张蔚飞摄

而荣华鸡没有那么高效的培训系统，曲到分店开出来，才发现无人可用：“其时我们摘用的是曲营形式，总店对下面的店事无巨细，每一家店的司理和财政都是从上海派，店一多，人才很快就跟不上了。”

能够说，荣华鸡和肯德基比照起来，似乎初生绿芽比照一棵根底茂盛的大树——

肯德基、麦当劳凭着几十年的连锁餐饮体味，已经构成了一套成熟齐全的治理形式，只要根据各地情状及时调整，就能顺利运转。

而荣华鸡降生之时，人们对“快餐”的概念仍然懵懵懂懂，仓皇学来一些条条框框，根柢里仍是国营饭馆的运营理念，不免在细节上持续踩坑，疏漏百出。

除了餐厅自己，其时的农产物消费、仓储配送、门店设想、营销妥帖……各个环节都还在萌芽阶段。麦肯都花了鼎力气，才逐渐在中国成立起完美的赐与链，其时的荣华鸡想做到那些，几乎比登天还难。

03

在荣华鸡之后

本土快餐找到了新道路

那么，荣华鸡昔时的挑战，还有价值吗？

当然有。一方面，荣华鸡对快餐停止的本土化革新，口味上确实受欢送，也让行业看到了中式快餐的潜力。

在荣华鸡之后，中式快餐品牌如雨后春笋般纷繁冒出：红高粱、马兰拉面、新亚大包、振鼎鸡、实功夫……

起初跌跌碰碰，有成有败，但颠末那些年的耕作，已经压过西式快餐，占了快餐市场的八成份额。

现在中式快餐行业排名第一的是老乡鸡。图源：老乡鸡官方微博

肯德基的 本土化战术，必然水平上也受了荣华鸡的启发。

21世纪初，肯德基推出了香菇鸡肉粥、老北京鸡肉卷、芙蓉鲜蔬汤……那些迎合中国胃的胜利产物，成为了肯德基与麦当劳抗衡的重要兵器。

图源：肯德基官方微博

另一方面，荣华鸡失败的体味，也成了后来快餐品牌的前车可鉴。

2001年降生于福建的华莱士，固然以模仿肯德基起步，却没有和它正面比武，而是走低价道路，占据餐饮巨头还未触及的下沉市场。

图源：华莱士官网

对门店租金、拆修、原素材处处抠门，让员工身兼三四个岗位，薄利多销，以浩荡的摘购量进一步压低成本……

就如许，华莱士胜利把订价掌握到麦肯的一半以下，找到了一条合适中国小城市的“平价汉堡”道路，疯狂开出两万家店，稳稳成为了国产快餐品牌的老迈。

图源：华莱士官网

而再后来的本土汉堡品牌，发现单凭低价已经卷不外华莱士，又纷繁拿起荣华鸡昔时“本土化口味”的兵器，起头搞 中国汉堡。

好比近几年异军突起的塔斯汀汉堡，走国潮道路，从汉堡胚起头就强调本身的中国基因：

截图自塔斯汀汉堡官方告白

再把北京烤鸭、鱼香肉丝、麻婆豆腐都想办法塞进汉堡里，悄悄松松打造抖音爆款：

图源：塔斯汀汉堡中国官方微博

还有 贾国龙空气馍、楚郑、林堡堡等新兴品牌，把本土快餐市场搅得风生水起。

现在再回头看昔时的荣华鸡，高举大旗挑战肯德基的姿势，确实有些懵懂稚嫩。

但那是中国快餐品牌吹响的第一声号角，在往后的岁月里，仍然能闻声清澈的反响。

○ 参考材料 ○

《新闻晨报》姜天边《90年代的上海炸鸡新海潮》

《解放日报》沈轶伦《那些年你考得好时，有没有往东风饭馆食过炸鸡？外滩2号的上海往事》

《北京日报》《那些逃洋快餐的日子》

《解放日报》尤莼洁《敌手》

《新民晚报》张钰芸《首家肯德基落沪引领上海快餐业》

陈玉明《商海看战》. 北京：经济日报出书社. 2002

习慧泽《 商界风云录》. 上海：文汇出书社, 1991

小秀叶子《连锁运营·肯德基在中国》. 广州：广东旅游出书社. 2006

王丹《一块炸鸡的中国之旅·肯德基的贸易哲学》.杭州：浙江教导出书社. 2019

单明道《从上海荣华鸡的开展看中国特色的快餐业》. 《中国烹调研究》. 1994. 11(2)

文 - 黄穗穗/ 编纂 - mmr

图 - 企鹅食饮指南 / 部门图片来自收集