茭白只会炒着食？煨煮到位比肉香

原创小施主淘最厨房收录于话题#本周菜谱5个茭白是我们餐桌上的“常客”。从独成一菜的油焖茭白，到各类时鲜货的百搭副角，又或是在冰脸拌面汤面上的浇头……只要你想不到，没有茭白配不了的！

清代袁枚在《随园食单》中写到“茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段，酱、醋炙之，尤佳。煨肉更佳。”

图片源于收集那道茭白小肉，就摘用了煨的造造体例。让茭白的清香和肉鲜完美的合成在一路，两者互相借味，巧妙到达菜比肉香、汁浓味醇的境域。

颠末浓油赤酱的烹饪，也丝毫不障碍茭白的清甜。咸鲜回甜、爽脆嫩滑一口称心，绝对是家常下饭必备菜肴。

今天，教授我们造造秘笈的就是秋家私厨的主理人王喅秋。

品尝过秋姐菜肴的门客都赞扬“那是外婆、奶奶辈烧出来的菜，是小辰光记忆里的咪道”。

之所以秋姐能不断传承如许的味道，是她在从厨期间不竭进修摸索，收躲过各类菜谱、拜过各人良庖，学成之后不断复刻只为做出同样的味道。

在秋姐手中那道茭白小肉，不靠蚝油提鲜增味，纯用浓油赤酱的煨煮。既能做到菜品进味、又让每个食材包管本身特殊鲜嫩的口感。

简单翻炒的家常小菜也有造造小妙招，赶紧点开视频，跟着秋姐两步学到位吧！食材预备/食材/:200g猪腿肉、毛豆、2根茭白/调味/:糖、生抽、老抽、葱姜、黄酒

计量单元：以右图中的调羹大小为准1调羹=15ml以右图中的碗大小为准1碗=250ml

造造过程01第一步：处置食材将200g猪肉切成肉条，随后再改刀成肉丁。

肉丁切1.5厘米，因为肉煸炒后会缩水，所以要切大一点茭白改刀成1cm摆布的小方丁，备用。

在肉丁中放进1调羹黄酒和1调羹油，搅拌平均，腌造3分钟。

黄酒起到往腥的感化；腌造时加油，能够让肉水分不流失，口感更嫩02第二步：炒造开大火，锅内倒进2调羹油、姜片、葱段和腌造好的肉丁，煸炒。

炒至肉丁变色后，转中火，加进茭白丁。

火候太旺，会让茭白流失水分影响口感炒匀后，倒进毛豆翻炒。

食材煸炒到位口感美味加倍煸炒至毛豆断生、茭白和肉丁有点焦黄，再加调味。

锅内放进1调羹老抽、1.5调羹生抽和2调羹白砂糖，翻炒。

炒匀后，倒进1碗鸡汤。

菜肴里的肉汁，通过煸炒已经有了鲜香味所以家里没有鸡汤的话，可用矿泉水取代进味的关键：煨煮连结中火，盖上锅盖，煨6分钟摆布。

煨煮，能够足够地将食材的鲜美合成在一路，越久越香最初，淋上1调羹水淀粉勾芡，翻匀，即可出锅。

茭白虽为家常食材，但差别的烹调体例也能让其“冷艳表态”。颠末煨煮后，茭白小肉更添浓香，让每种食材也更鲜嫩进味。那道家常必备的下饭好菜，你学会了吗？原题目：《茭白只会炒着食？煨煮到位比肉香！》