丝路嘉峪关的“烤肉江湖”：魏晋风味 千年“食尚”

中新社兰州5月1日电 题：丝路嘉峪关的“烤肉江湖”：魏晋风味 千年“食尚”

做者 闫姣 艾庆龙

假设要给苍凉悲壮的西北沙漠添一把炊火，那当属魏晋期间杀牛宰羊、穿串烤肉待来客的千年“食尚”。

连日来，淄博烧烤在中国内地成为顶流，成千上万网友“进淄赶考”之余，各地也纷繁花式展现烤肉身手。地处沙漠的甜肃嘉峪关市，魏晋风味亦飘香丝路。

嘉峪关烤肉风味特殊，汗青悠久，能逃溯至千余年前。在本地“世界更大的地下画廊”，考古专家于魏晋六号墓前室东壁和前室西壁，均发现绘有烤肉串的画像砖。图案展现，仆众用三叉戟串着颗粒清楚的肉块，架于火堆之上烧烤。

嘉峪关食烤肉的风俗沿袭至今，逐步延伸出丰富的品类和多样的食法。就像兰州人的一天从一碗牛肉面起头，嘉峪关的夜晚由一把烤肉开启。本地传播一句话：“除了羊毛不克不及烤，其余身上都是宝。”

烤肉串是门客常点的甘旨之一。造造烤肉串工序不纷杂，却非常考验师傅的功底，时间、火候、配料都要掌握，非三四年不克不及出师。

用铁钎穿好烤肉，跟着炙烤，肉串渐渐渗出油，发出噼啪的响声。此时，再佐以孜然、辣椒面、椒盐等各类调料，冒油的肉粒裹挟着喷香的佐料，烤肉味钻进鼻子，刺激着味蕾，令人情不自禁吞咽口水。等肉串端上来，趁热撸一口，馋劲立马得到称心。

行走在嘉峪关街道，烤肉店到处可见。做为嘉峪关网红烤肉之一的“小党烤肉”，已运营十多年，开设多家分店。东家党发军说，生意火爆时，一个店展一晚上就能卖出至少十只羊。

嘉峪关“90后”徐飞是烤肉资深喜好者。据他回忆，小时候的烤肉都是街边摊，下学最等待的就是跟着大人围桌食肉，还要根据小我口味点一些“烤肉朋友”，好比宽粉、土豆、虾尾、杏皮水等。工做后，每逢伴侣来，他也会用一顿烤肉招待，介绍本地烤肉文化之余，将最正宗食法讲给伴侣听。

“喜子烤肉”因口味特殊，菜品佳量量好遭到门客的喜欢。提及嘉峪关烤肉好食的原因，该店展合伙人之一的李永成说，本地所用原料大多是“祁连羊”，食芳草、饮甜泉、啃碱土，所以体健、肉鲜、无膻味，颇受消费者喜爱，“以前周末生意更好时，一天的营业额就有3万元(人民币)”。

2009年，嘉峪关烤肉串烤造身手被列为嘉峪关市第一批市级非物量文化遗产庇护名录。“嘉峪关烤肉跟着旅游业的鼓起已经声名远播，但‘食尚赶烤路’任重道远。”嘉峪关市市场监视治理局餐饮办事食物监管科科长蔡长林说。

4月29日至5月3日，嘉峪关举办以“千年风味，嘉峪关烤肉”“时髦嘉峪关，甘旨烤肉香”“千年烤肉串，食‘嗨’嘉峪关”为主题的烤肉文化活动，设置网红打卡点，吸引旅客穿汉服、品琼浆、食烤肉，体验魏晋边塞文化，“烤肉+文化”一节多点，打造火爆烤肉撸串场景。

到处可见的烤肉摊和继续多天的烤肉活动，成为玩耍至此的美食喜好者的“风味诱惑”。“五一”假日期间，特地从兰州自驾来的章芸一家人接连享用了四五顿烤肉。在户外烧烤摊，她们就着啤酒，和着轻风，享受意美妙的光阴。(完)