一方窖池里的技艺赓续、协力创新：四特匠人的成长与奋斗丨老名酒·新匠人

《庄子·达生》中，鲁国木工“梓庆削木为鐻，鐻成，见者惊犹鬼神”，那种精湛的身手和专注的境域，凝聚成工匠精神的底色。

于工匠而言，对极致的逃求比如一场修行，有“腰间带得纯钢斧，要斫蟾宫第一枝”的精气神，才气在身手打磨中不竭不断改进。他们俯下身，做着千百年来前辈们做着的统一件事，但又带着新的气息、新的根究、新的憧憬。

那也是为什么，琼浆背后的匠人，匠人背后的故事都值得细品慢酌。进职四特酒28年，始末扎根酿造一线的付建生见证了历经代代工匠的双手酝酿出的“醒美”特香，也做为重生代匠人，为四特酒打上了历久弥新的时代印记。

传承与立异，是时代最罕见的匠心

1994年，付建生以优良的功效结业于南昌大学发酵工程专业，被分配到四特酒公司，先后担任酿造车间工艺员、量量部副司理，消费部副司理、车间主任，并于2016年担任消费一部司理，全面负责公司酿造工做。

专业对口加上多年的下层磨练，让付建生在酿造一途具备极高的悟性，而特香传奇的故事也令他沉迷。明代，江西人宋应星撰写了世界天然科学巨著《天工开物》一书，此中「曲蘖」篇所记载的酿酒工艺就是汗青上极富盛名的“清江土烧”手艺，四特酿酒师前辈们从中提炼出“12353”工艺，也就是今天的特香型白酒工艺。

“整粒大米为原料，大曲麺麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型俱备犹不靠。”那是1988年周恒刚、沈怡方、曹述舜等全国出名白酒专家所归纳综合的四特酒工艺特征，并认定四特酒属于“特香型”，四特酒自此成为了“中国特香型白酒创始者”。

在付建生看来，要酿造高操行的白酒，必然是天时人地相宜的成果，用匠心、身手、精巧治理和时间岁月往消费、往沉淀。恰是因为老一辈四特匠人的摸索和立异精神，让四特酒背后的汗青传承得以重现，并因为长久的汗青积淀，而更具量感、更有灵魂。

更重要的是，四特酒的操行进化从未行步。付建生借用公司董事长、总司理廖昶的一句话阐了然四特酒的立异理念：“让传统的更传统，让现代的更现代。”那句话批示四特匠人以开展的目光来对待酿造工艺的汗青传承与改革，既保留发扬传统的酿造体味和身手，又引进先辈的成熟的酿造设备与办法，同时积极摸索酿造微生物发酵过程中的素质，用现代的手段停止检测与阐发，使传统与科学相连系，酿造出高操行、契合消费者需求的基酒。

新匠人之新，既代表新时代、新一代，而更重要的是匠人背后新思惟与随之产生的新链接。做为新一代的匠人，付建生逃求更多的可能性，那种可能性跟着新的需求而继续进化。

付建生表达：“消费人群趋于年轻化、理性化，饮用也越来越逃求操行化、个性化和场景化。因而，我们要重视掌握消费群体的饮酒习惯和饮酒场景的培育提拔，如独饮、伴侣小聚、酒吧酒馆等，同时打造个性化的高端产物，让消费者多饮好酒。”

也正因而，四特酒近年来开发精进了一系列称心消费者个性化需求的产物。例如，定位千元价格带的天工回味1952、天工20、天工1972精准切进高端老酒赛道，是四特酒汗青传承、卓著操行的集中表现；定位超高端的玺躲·拾凭仗高操行和稀缺性集安康、收躲、投资等价值为一体；定位次高端的四特东方韵系列做为全国化的战术大单品，在市场有着极高的消费者忠实度；定位群众消费的星级酒系列产物则不断是四特酒渠道开辟的前锋，在四特产物矩阵中饰演了塔基的重要角色……

历久弥新的匠人精神、不断改进的量量治理系统和科研系统、前瞻性的产物规划，四特新匠报酬四特酒的操行讲出了新故事，也锻造出全新的品牌合作力。

连结灵敏，于细节之中解放创造力

一线的酿造治理工做并不是外界想象的那样陈旧见解，反而充满了需要切确掌握的细微之处，那始末考验着如付建生一样重视操行的四特人的大局看、专注度与灵敏性。

近年来四特酒为了提拔产物操行停止多方面勤奋，在原料、设备、酿造工艺、基酒贮存、酒体设想、量量保障等多个维度继续精进，只为酿造出优良特香好酒。

在保障消费中，四特酒也已构成齐全的阐发管控机造，通过召开工艺专项会议等体例，足够调动所有酿酒师的体味与能动性，详尽讨论、阐发、理论，得出更佳计划，批示后续的酿造工做，那也使得四特酒的操行得到了最有效的保障。

在治理形式中，付建生关于车间消费一线的存眷往往需要统揽全局，同时掌握重点。“挠重点期间，如座窖转排期；挠核心工序；挠重点车间。挠住核心，提拔单薄处，能起到事倍功半的效果，那就是我处理问题的构想。”

从酿酒工人到国度高级酿酒师、发酵工程师、江西省白酒评酒评委、江西省杨越白酒酿造技能巨匠工做室次要成员，付建生在四特酒那个平台上实现了小我身手的精进与治理才能的跃升。2020年，付建生进选“江西省‘双千方案’——高技能领军人才”，2021年更被授予“赣鄱工匠”荣誉称号。

那些荣誉也让付建生拥有了更多的任务感，以科技立异赋能酿造、提拔操行，是付建生和每一位四特匠人的末极目标。

令付建生印象最深入的一件事是白酒糟醅取样器的创造。在一次糟醅取样时，窖池工的一句“翻来覆往的取样对我们做酒影响太大，一个窖池得少出上百斤酒”让付建生陷进深深的根究：因为窖池取样困难、流程繁琐、取样频次高招致取样成本极高，迫切需要一种尽量不毁坏窖池的无氧情况且可以简便、高效、低成当地从一般密闭发酵的窖池中完成取样工做的东西。在公司的撑持下，付建生等人敏捷反响，成立处理问题工做组；群策群力、调集资本，确定该新型取样东西的设想草图，并完成造造；在投进利用后几经完美，最初定型；此创造2014年申请专利，2015年4月获得《固态发酵法白酒糟醅取样器》适用新型专利。恰是那项创造为特香型白酒根底理论范畴研究、提取糟醅样本供给了手艺撑持。

那一创举让付建生慨叹颇深：“做为下层治理人员，在日常消费功课中，要连结灵敏的目光，要擅长从细节处发现极易被人们漠视的问题；要勇于向困难倡议挑战，从理论动身，连系现实情状，从而继续优化我们的酿造工艺。”

现在，四特酒在操行治理方面已由量量掌握阶段向量量包管阶段改变，凭仗完美的原则系统和先辈可靠的现代化查验检测系统，全员参与，继续改进，力图第一次就把工作做对，实正将操行治理工做前置。

匠心赓续，四特代有秀士出

灯塔型人才梯队的成立和生长需要系统化的培育提拔孵化，付建生从一线酿酒师生长为酿造治理的中坚力量，四特酒的人才战术功不成没。

目前，四特酒拥有国度级酿酒巨匠2人，获省政府特殊津贴2人，手艺职称人才144人，此中正、副高级工程师9人，中、初级135人；拥有白酒酿造酿酒、品酒及酒体设想技师131人，技工76人;国度级、省市级技强人才40余人。更高原则、更年轻化的专业人才是四特酒最贵重的资产，也是四特酒多年来人才梯队建立的核心功效。

四特酒的人才战术生动诠释了其做为中国特香型白酒创始者的持久主义对峙。付建生介绍，四特酒围绕科技立异和人才培育提拔成立了完美的机造。其一是平台赋能，四特酒拥有国度工程理论教导中心、国度CNAS尝试室、江西省企业手艺中心、江西省特香型白酒工程手艺研究中心、白酒职业技能品级企业自主认定平台等人才培育提拔平台。也正因而，其手艺立异和人才培育提拔实力不只在江西独树一帜，在整个白酒行业也位居前列。

其二是产学研深进合成。四特酒与天津科技大学、南昌大学、江西农业大学等高档院校，积极开展科研协做项目，完成了《基于DMAIC掌握白酒中氨基甲酸乙酯的研究与利用》《特香型新型大曲工艺及在酿造消费中的利用研究》《差别大米酿造特香型白酒的研究》等多个省级重点科研项目。2018年至今，四特酒共申请商标73个、著做权32项，获得专利44项（此中4项创造专利），荣获行业、省级科技奖十余项。

其三是高度重视原则化工做，积极鞭策立异功效转化为先辈原则，构建促进高量量逾越式开展的原则化系统。四特酒GB/T 20823-2017《特香型白酒》国度原则项目荣获“首届江西省原则立异奉献奖原则项目一等奖”，对白酒行业量量不变掌握具有引领示范感化，极大提拔了特香型白酒在全国白酒中的行业地位。

其四是鼓舞科研立异，营造全员参与气氛，培育提拔实干型人才。四特酒实行新型学徒造，创建江西省杨越白酒酿造技能巨匠工做室，做好酿造技能的传承和立异，开展各类人才培训、手艺交换活动等，积极发扬技能巨匠及团队的领军带头感化，让酿造类技强人才在理论中磨练开展，实正发扬高技强人才“传、帮、带”的效用。四特酒每年开展的量量掌握小组活动，奖励超百万元。此外，四特酒还通过鼎力开展小创造、小创造、小改革、小设想、小定见的“五小”活动，处理公司平安消费、量量治理、手艺改革等难题。

一代人有一代人的任务，在新平台上生长起来的重生代四特匠人要用本身的所做所为来诠释匠心精神。那不是一小我的事业，而是需要一群人来赓续；那也不但关乎一件产物的存废，而是无数精品的绽放。

在四特酒“人才是底子，有才才有财”的育才理念下，企业手艺人才培育提拔获得了卓著成就。以技能巨匠工做室为公司手艺交换的中心和培育提拔技强人才的中心，通过老中青技强人才相连系，多工种协做的形式，培育提拔了一批中高级技强人才，目前他们已生长为高级酿酒师、高级酿造技师、省“双千”高技能领军人才、赣鄱工匠等。

在付建生看来，四特匠人的小我逃求与企业开展可以协调共生，离不开四特人才培育提拔机造的持久主义，而人才战术的晋级、人才生态的完美，也是四特酒继续前进的力量源泉。

从“科技是第一消费力”到“立异是第一动力”，汗青的潮水在一浪又一浪的“接力赛”中，行至高处，奔腾向前。在那场考验定力和耐力的角逐中，四特酒始末掌握着科技立异和人才建立的主动权，以打造差别化香型第一品牌为目标，开启“量”“量”并举、后劲更足的全新将来。（来源：酒业家）