把放心美味“下饭菜”端上千家万户餐桌

把安心甘旨“下饭菜”端上千家万户餐桌

——记湖北楚大爷食物有限公司

全媒体记者贾国红

“腊八豆，是江汉平原一带老苍生沿袭数百年的下饭菜，为了将那一古老身手传承下往，2016年10月，我接收了一家因治理不善而倒闭的腊八豆工场的工人和手艺。”4月18日，谈起兴办湖北楚大爷食物有限公司的初志，董事长黄友堂如是说。

7年来，黄友堂和他的团队连系现代微生物发酵手艺，努力于打造规模化的发酵基地，承袭“零添加、无公害、食物平安大于天”的目标，兢兢业业将腊八豆事业延续和传承下来。

目前，公司已成为汉川、孝感两级“非遗”传承基地，年产腊八豆及开味牛肉酱等产物1500万瓶。

传统工艺与现代科技完美连系

“古时候，人们以家庭为单元，在腊月初八此日，将黄豆拆在木桶发酵后，做成家常菜自用，故称腊八豆。明朝中期起头，陪伴着马口陶造器皿的降生和昌隆，给腊八豆造造和贮存带来极大便当，自产自销的形式逐渐被做坊式消费代替，招致掌握那项手艺的人越来越少。”谈到腊八豆的宿世此生，公司消费部部长、腊八豆传承人肖千红滚滚不停。

公司如今次要产物是发酵腊八豆、开味牛肉酱系列产物，别的开发了发酵蔬菜、速食小龙虾、海鲜酱、豆菇下饭菜等新品种。此中腊八豆保留了古时造造豆豉的工艺，摘用多菌种低温、有氧造曲，陶罐有氧发酵工艺，更有效的将黄豆中的多种营养，如y-氨基丁酸、大豆异黄酮、胡萝卜素、钙等营养促化。再颠末调味、杀菌等工艺，将腊八豆完美展示于人们的日常饮食之中，成为既可烹调佐餐亦可开瓶即食的下饭菜。

2021年，公司投资269万元用于科技研发；2018年与“中国农业科学院农产物加工研究所”签定了科技协做协议，申报两项创造专利和一项适用新型专利，同年通过绿色食物认证及ISO9001认证；2018、2019年持续两次获评全国农产物展览会“金奖农产物”； 2020年通过HACCP认证,并先后获批汉川、孝感两级“腊八豆”非遗传承基地；2021年胜利签约湖北省农业科学研究院，深度停止“产、学、研”协做；2022年获得国度创造专利“一种豆成品的混合发酵菌剂及两段式发酵办法”。

建立无菌车间 确保食物平安

记者穿上隔离服，跟从工做人员隔着橱窗参看了公司无菌车间

“无菌车间是在主管部分批示下，摘用国内一流手艺与设备，建成万级无菌加工车间，实现全程无菌化消费。”伴同工做人员介绍道。

公司设有独立身行尝试室，且卫生量量原则、工艺量量原则、消费现场治理均到达国内较高程度，被汉川市主管部分列为食物原则化消费示范企业。

公司成立了本身的原料基地，摘用“公司+基地+协做社+农户”的财产化运营形式，确保公司所需农产物原料的优良赐与。为了保障原料的优良、绿色、无公害，公司非常重视影响原料操行的每一个细节。辅料方面，公司与一批规模大、量量好、诚信度高的辅料赐与商成立了持久不变的协做关系。检测方面则与武汉华测检测手艺有限公司成立了持久的协做关系。

公司先后获得了ISO9001量量治理系统、HACCP食物平安预防掌握系统和ISO14001情况治理系统等相关认证。

公司成立了企业原则化委员会，逐渐成立健全了以产物原则、半废品原则、工序工艺原则为次要内容的手艺原则系统，以全面量量治理为次要内容的治理原则系统，以各部分、各岗位操做原则为次要内容的工做原则系统，并由量管部全面督导施行与贯彻。

在消费过程的量量掌握方面，公司起首针对产物工艺特征，停止危害阐发和关键掌握，造定关键工序的监控项目、监控办法和监控频次，装备监控人员，确保各项关键数据呈现反常时及时纠正。各工序根据自检、互检和专职查验相连系的原则停止查验，确保不合格品不会流进下道工序。

废品方面更是要求每批必需抽检，查验合格前方可签发合格证容许出厂。关于呈现产物行量问题的，根据“三不放过”的原则（原因未查清不放过，责任不明白不放过，办法未落实不放过），将量量问题清查到底。

展看将来，董事长黄友堂自信心满怀：将来三年内，公司力争打形成省级“非遗”传承基地，并再建一座新厂。