“疫情反复转变，饺子品行不能变”

衡阳市喜旺和饺子馆不降低食材、卫生原则，对峙以高操行留住顾客——

“疫情频频改变，饺子操行不克不及变”

湖南日报全媒体记者 徐德荣 聂沛

【手刺】

赵洪权，黑龙江省大庆市人，深耕餐饮行业30余年。2018年，赵洪权夫妇来到衡阳市，在蒸湘区光辉街创办喜旺和饺子馆。操行优良的食材、清洁卫生的用餐情况，引来许多顾客，饺子馆生意日渐兴隆。现在，已拥有3家加盟店。

【故事】

热黄色的地砖不见油渍，清新不粘鞋；玻璃桌面干净如新，照得出人影；不锈钢调料瓶整洁摆放在餐桌上，瓶身清洁整洁；在白色灯光映托下，喜旺和饺子馆更显亮堂……

6月23日上午，饺子馆老板赵洪权和老婆忙着扫除店内卫生。

优良食材、亲民价格，博得高回头率

“老赵，老样子，一盘饺子加一份凉菜。”12时许，老顾客李文准光阴顾。每隔几日，李文城市来那里食顿饺子解解馋。

“好嘞！您先坐。”话落，赵洪权转身扎进厨房里，忙碌起来。起锅、备菜、下饺子……一套动做行云流水，饺子很快端上了桌。

“饺子数你家的味道更好，劲道爽滑不粘牙，没变！”李文食指大动。

“好食，没变”，是对赵洪权更大的嘉奖。

2018年，有着30余年餐饮体味的东北汉子赵洪权，辞往在本地一家餐馆的工做，和老婆来到衡阳打拼。昔时6月，喜旺和饺子馆在蒸湘区光辉街开张营业，为衡阳门客带来了地道的东北味。

优良的食材、亲民的价格，让喜旺和饺子馆拥有一批“实爱粉”，顾客回头率高，饺子馆年营业额更高达400万元。许多餐饮同业伸来橄榄枝，想要加盟饺子馆。现在，喜旺和饺子馆开了3家加盟店。

疫情频频改变，饺子操行和价格稳定

本年上半年，受疫情等影响，市民外出用餐削减，面粉、食用油等食材价格不竭上涨，喜旺和饺子馆遭到不小冲击。

营业额曲线下降。伴侣劝赵洪权降低食材原则，选用一些平价、通俗的食材。南方人不常食面食，换成平价的面粉，一般顾客也食不出来，还能降低运营成本。

但赵洪权没有从命伴侣定见：“疫情频频改变，饺子操行不克不及变！咱不克不及糊弄本身。”

赵洪权介绍，他家包饺子用的面粉是麦芯粉，是用小麦籽粒最核心的小麦胚乳中心部门研磨而成的，色泽雪白，口感劲道，但价格比通俗面粉超出跨越两倍。饺子馆用的食用油、酱油、食盐等，都是名牌产物。

“受疫情影响，本年麦芯粉每吨已涨1000余元，食用油也从以前每20升175元涨到300元。”赵洪权说，食材再涨价，也得对峙利用优良原素材，如许才气包管操行，让顾客食得安心。

食材优中选优，水饺价格能否水涨船高？记者打开价目表发现，小份猪肉大葱馅饺子12元、大份18元，廉价实惠。“开店以来，我们就是那个价，历来没涨过。我们想让更多衡阳市民食上正宗、优良的东北饺子。”赵洪权说。

“抖友”变顾客，老板当起清洁工

优良原素材成本高，水饺不涨价，盈利缺口若何填补？赵洪权想了个“新”办法：线上引流。

“以前，我们通过发传单、沿街揽客吸引顾客进店。如今老办法过时了，年轻人都爱刷抖音。”于是，赵洪权注册了“喜旺和饺子馆”抖音号，发布菜品造造、店内情况等小视频，将“抖友”酿成顾客。

赵洪权还邀请衡阳当地网红、美食博主为其鼓吹站台，拍摄推介视频，吸引年轻顾客进店。

“他们家的饺子皮薄馅大多汁，跟网上说的一模一样，‘路转粉’了！”市民墨慧说，她在抖音上刷到喜旺和饺子馆，就开车带着家人过来试试。

让墨慧印象深入的，不只是味道好，还有喜旺和饺子馆清洁的卫生情况。

天天，赵洪权夫妇城市花上三四个小时，扫除店内卫生，为客人营造放心温馨的就餐情况。

“以前不断是我俩和办事员一路搞店内卫生，后来办事员因为小我原因告退了，短时间内又难找到适宜的。我们夫妻俩痛快本身顶上，也能节约部门成本。”赵洪权说，因为店内情况清洁整洁，许多第一次来的客人都认为喜旺和饺子馆是一家新店。

当生意做，更当事业做

“我做餐饮，既当生意做，更当事业做。所以，我得坚守本身的操行和原则。”赵洪权说。

稳定的操行和卫生留住了顾客。许多老顾客每隔一段时间，就会来饺子馆“打卡”，还会自觉把美食“晒”伴侣圈、抖音、小红书等，成为喜旺和饺子馆的“代言人”。

一传十、十传百，喜旺和饺子馆又热闹起来。赵洪权说，生意固然仍是比不上疫情发作前，但能连结出入平衡。

“疫情末会完毕。熬过往，就能从头迎来光亮！”赵洪权说。

【感言】

以“稳定”应万变

聂沛

疫情发作期间，餐饮行业遭到冲击。有的抉择歇业关店，及时行损；有的拓展新营业，堤内缺失堤外补。

赵洪权抉择坚守。并且，他不降低食材原则，对峙利用优良原素材，包管食物操行稳定；许诺不涨价，不给老顾客增加承担；通过抖音传布、美食博主推介，线上吸引新顾客。

赵洪权看似“不愿变通”，实则大有窍门。“稳定”不是“静行不动”、思维固化，而是坚守本身的初心，不削减本身对餐饮的热情，不降低食物的操行，不砸本身的牌子。事实证明，他的坚守与“稳定”，效果明显。

以“稳定”应万变，不改初心，方得始末。