王记独家摘访 | 他是烘焙罗宾汉！有情、有味、乐分享！
面包王子说：
在烘焙重生代的中记哥算是独树一帜的存在。因为实正凶猛的人是能够带动所有人，出格是更多手艺的师傅一路往朝上进步进修。之前不断记哥切磋曾切磋过良多，不断钦佩他与时俱进的思惟。他不竭开辟全新地道路，固执地研究行业，用现实动作给我们做楷模。
面包手艺不断都是烘焙手艺圈的“大魔王”，
没个几年功力和扎实吃苦的操练根底，
别想做出好食的面包，
更不要说颜值在线了。
2月的苏州，风中还透着一丝丝凉意，赛场上选手正在严重的比拼，王记教师认实的看察着每一位选手的造造细节，毫无松弛。
王记，1999岁尾进进上海一家国营面包厂，从刷烤盘起头，一步步从学徒工、中工、高级工、技师、高级技师到考评员。
从参与各类角逐获得冠军，到创业、消费治理、研发、企业治理等，他几乎干过烘焙行业的每一个岗位。
关于王记
烘焙罗宾汉——王记
世界面包大使团（中国）副秘书长
国度级焙烤评判员
福建省手艺妙手
2013年“美国加州葡萄干杯”全国创意面包大赛冠军
烘焙罗宾汉王记分享微信公家平台 开创人
甜美事业联盟 倡议人之一
罗宾汉是一位英国民间传说中专门劫富济贫的侠客英雄，有良多关于罗宾汉的片子和电视剧。
2006年某一天，看了一部关于烘焙的电视剧——《情迷黑丛林》。剧情中有一个蛋糕高手，经常偷偷地做蛋糕送给那些破裂家庭或遭遇不幸的小伴侣，让大爱的精神在社会传递。也就是那种精神，深深地感动了我的心灵，于是，就有了后来的「烘焙罗宾汉」。
——王记
说起王记，各人应该都很熟悉了，他的别的一个名字应该同样广为人知——「烘焙罗宾汉」。
1
对峙的意义
王记停止时间其实不算很早，2000年摆布，刚刚走出学校之时，是家人介绍进进了一家大型面包工场，职业生活生计从刷烤盘起头，没想到一干就是7个月。
“其时那家公司贫乏一名专业刮烤盘的，很荣幸我PK掉了一个阿姨，荣耀地成为了群众面包厂里面一位专业的刮烤盘选手。”
7个月时间，如今说说似乎很轻松的样子，此中的苦只要履历过的人才晓得。
7个月刷烤盘的工做，您有想过舍弃吗？
王记
有想过，前7天就已经很煎熬了，其时家人跟我说了一句话：“歉岁饿不死手艺人。”只要把面前的工作做好，才有时机进修更多的。
如今想想，没有前面的7个月，哪会有后面的所有，那就是对峙的意义吧。
“对峙”二字说起来随便，做起来可没那么简单。王记一路走来，都有不断地给本身施加压力，勤奋将每一件事对峙的淋漓尽致。
垂头看看手里的烤盘，心中想的是期看师傅能够指点一二，烘焙就是具有一种神异的魔力，将求知的萌芽种在人心中。
2
一张拜师帖/一世师徒情
三人行必有我师，为人师表，授人以渔，哪怕只是一两句话也可能会改动一小我的一生。
2003年有幸结识中国台湾资深烘焙手艺参谋黄进益传授（中国台湾凤梨酥，蛋黄酥开创人之一，日本天皇賞大奖获得者），颠末5年的操练于2008年05月19日正式拜师门下，从师学艺。
三跪九叩、呈帖拜师、敬拜师茶、行拜师礼、回帖收徒，一张小小的“拜师帖”，让师徒结下了浓浓的友谊，愿那份友谊永存！
诚心、精心、细心、耐烦是拜师进修的立场
好学、勤问、勤看、勤听是拜师进修的办法
生长、成熟、成才、胜利是拜师进修的目标
世界面包大使团（中国）主席曹继桐教师为王记拜师见证人
随后几年，王记跟从黄传授相继为上海克莉丝汀食物，内蒙古意林食物，朝阳坊集团，上海广灿食物有限公司以及马来西亚佳源食物集团等国表里出名企业辅导和参谋。
王记
熟悉师傅之前，我任职上海一品轩食物有限公司研发部主管。上海一品轩那时候在长三角也拥有超越几十家门店，也算是红极一时的台资烘焙企业之一。
研发室经常会来往良多原料厂商的列国师傅，不乏良多出名巨匠。可能是见得多了，渐渐地自认为是起来，觉得大大都师傅的套路和水准都差不多，没有什么很特殊的。
曲到见到那个年过半百的花甲老头，一丝不苟认实的干事立场，以及逐个闪现的产物时，我有种莫名的崇拜和赞颂。让我觉得他凶猛和可怕的精湛身手是关于食材自己的属性以及营养搭配的平衡水平。师傅仿佛是一部“糕点研发计算机”。
黄传授的教诲让王记扩宽了视野，从各类差别的角度看察烘焙企业开展和立异。也从最后的高视阔步、渐渐改变和修炼心里。
师父说：“把本身放在最低微的位置、务实地往不竭逃求打破、打破本身、不断改进。手艺没有更好、只要更好！只要把一生的精神都用在关于身手的不竭逃求，你才气在那个范畴里贴上属于你本身的标签。”
黄传授将汉饼的造造工艺全数交给王记，重拾手工造饼的传统身手。
相传“汉饼”的祖师是三国蜀汉丞相诸葛亮。其时东吴孙权为结合蜀汉刘备共御曹操，假意要嫁妹妹给刘备，诸葛亮顺水推船以喜饼下订，将婚讯传达四方，让孙权反悔不得。尔后，中国人便有了婚嫁送喜饼的风俗。
在中国台湾，送“喜饼”(嫁女饼)就是向亲友老友公布女儿将出嫁的喜信，此中讲究颇多。
王记造造的「全国第二饼」条理清楚，芬芳扑鼻，因为造造的复杂性，都需要依靠又多年造饼体味的师傅手工完成。王记通过汉饼立异妥帖，突破以往关于汉饼的印象，在传统文化与现代立异的传承合成中，看见更纷歧样的汉饼文化。
改进后的汉饼遭到顾客赞扬，那让王记备受鼓励，对传承汉饼文化更具自信心。
3
甜美事业联盟
烘焙是一个很古老的行业，更大的幸福是带给人欣喜，处置烘焙行业二十余年，王记描述烘焙是一份“甜美的事业”，天天都在用甜美带给别人欣喜和快乐。
甜美事业联盟就如许降生了！
抱着想为各人做点工作，为行业做些奉献的初心，王记起头了那份公益事业。他认为：
王记
我们烘焙界需要一种精神，乐于分享和传递的精神。把本身学到的常识，技能无前提地跟烘焙同业停止互动交换。奉献的同时也能够从他人身上扬长避短，互帮互助。
让那种良性的互动来鞭策我们中国烘焙行业的开展和立异，让那种精神能够传递给每一位热爱烘焙的伙伴们！
在王记从业的23年中，他用理论践行着分享的精神。同时，感恩每一个曾经搀扶帮助过他的人。
感恩烘焙带路人王吉春教师，原科麦公司第一任烘焙主管，其时王吉春教师做为那家公司的参谋，突然来到王记面前说：“小伙子你那么年轻，干事又很认实。我很赏识你，但是你在那里刮烤盘是不是太浪费了？有没有想过深进进修面包手艺？”得到必定的回答后，率领王记来到了科麦公司，开启了系统进修之路。
感激原公司老板叶啟忠，一位带来完全差别工做体验的老板，是他让王记从只晓得做手艺，到体验了差别治理岗位，曲到子公司总司理。
用王记的话描述那段时间的履历：
王记
2006-2007年，我像做梦一样从一个地道的手艺人员改变成了职业司理人。那时候的我是完全没有那个资格和才能，地道是那个老板的相信和赐与我进修的时机。所以实心感激我的老板，让我心里告诉我本身，只要本身肯勤奋和改动本身，本来不单单只是能够做一名烘焙师，我还有良多能够挑战的工作和工做履历。不要给本身贴标签，其实只要你肯勤奋，你会发现你有无限种可能。
别的需要感激我老板的一个理由是他给我从中国台湾请了一位师父，就是第四位我要感激的人。
感激师父黄进益，一日为师末身为父，俗话说：“生我者父母，教我者师父”，期看有更多烘焙从业者能够陆续继续那种荣耀传统。
那一路走来，有过不胜回首的沧桑履历，也有过超卓的闪烁时刻，更有他对烘焙的理解、心得和感悟。他所履历的那些，相信良多从业伙伴都碰着过类似的履历。
他也乐于把本身学到的常识和积累的体味分享给各人，让更多加进烘焙行业的新伙伴在烘焙道路上找到标的目的，不再走弯路，不再感应孤单无助和迷惘。
4
深度摘访
Q
王记教师，您关于烘焙手艺是若何理解的？
王记：处置烘焙前十年，根本上是在打根底。我用了十年时间，在烘焙的道路上磨炼和摸索，才渐渐地领会和熟悉什么是烘焙行业，以及身手人应该具备的操行和职业素养的修行。
关于面包手艺，根本功长短常重要的，必然要将手艺打牢。然后一步一步往做，你要踏实，要谦虚，不要觉得本身程度很凶猛。我不断在宣导手艺的实战理论，做好根本功，然后如今要多进修理论常识，懂得畅通领悟贯穿。
还能够通过与同业之间的交换商讨，参与竞技角逐PK，或者看摩一些国表里烘焙展会及烘焙角逐，找出本身与他人的差距与不敷，不竭提拔和批改本身。特殊通过进修、操练、竞技，更是提拔烘焙身手的有效路子。
Q
关于想要创业的烘焙人，您有什么定见？
王记：我有过创业的履历，发现如今的情况实的不是“酒香不怕小路深”的时代了。开店让我晓得，现实和想象中的差距很大，并非手艺好，产物好，功绩就必然好，开店是一个综合性的工作。
夫妻妻子店做起来很辛勤，很怠倦，必然要有心理预备。
Q
您不断会提到您的恩师黄进益，能够为各人介绍一下吗？
王记：我的师傅是我创业失败，回到上海进职的时候，公司从中国台湾请来的，一起头我很不屑，因为我见过太多中国台湾的师傅，觉得程度都差不多，对师傅的立场不是很好。曲到教师预备做产物，拿出几张空白的A4纸，起头手绘产物和配方，对我的触动很大，那才是实的凶猛。
教师能够将面包的每个细节停止拆分，包罗原素材属性，营养搭配，互相感化的化学反响，以及良多我们没有重视到的部门，他都能够用手绘图的形式闪现出来。如今我们还停留在抄配方的阶段，他是能够完全的创造，完全的原创产物。
给我的觉得是被啪啪打脸了，那时候才对本身的手艺有了清晰的认知。还有良多工具不懂，要低调，要谦虚，要进修。做人要低调，山外有山，人外有人。
Q
您13年拿到了加州葡萄干大赛的冠军，能够说一下您其时的感触感染吗？
王记：拿到冠军十分高兴，也是对本身手艺的一种证明。高兴事后起头调整心态，需要谦虚低调，从头给本身造定职业规划，在每个阶段为本身设定一个目标。多测验考试差别的岗位，一步一个脚印地往测验考试。
Q
你认为做烘焙哪些方面让你觉得最难超越？
王记：难超越的工具良多，对原素材属性的领会，对营养搭配的领会，对理论常识的领会，对行业开展的领会……最重要可能是对立异的打破比力难吧。
那是我的逃求，我相信也是良多烘焙同仁的逃求！一路勤奋吧！
Q
最难忘的进修履历是什么？
王记：最难忘的仍是刚刚停止前两年的学徒生活生计，80后的我们十分能食苦耐劳，学手艺那会儿脑子里没有此外工具，能够说是全身心研究手艺。
那时候资讯比不上如今，能上手操做的时机几乎没有，一个岗位进修至少就是一年起，以至我专业刮烤盘就刮了近7个月。为了学到更多的手艺，只要牺牲本身一切业余时间，除了需要的生活费，工资也都用来贡献前辈了。能够说学徒期间履历的一切，至今记忆犹新。
Q
能够为我们介绍一下烘焙罗宾汉那个平台吗？
王记：创造烘焙罗宾汉乐分享的平台，源于本身职业生活生计履历的过程。因为我本身在烘焙的道路上，因为早期贫乏资讯，贫乏平台，贫乏分享的人，一路走来，历经坎坷，走过良多弯路。所以我秉承烘焙罗宾汉精神，学到了要教给他人，得到了要分享给他人。
我更想通过我身边的烘焙伴侣，把「烘焙罗宾汉王记分享」那个平台传递给三四线城市的中小型烘焙企业和私家饼店，因为那些师傅和饼店老板与外界联络较少，出来进修的时机也比力有限。通过如许免费的常识分享即能够搀扶帮助到各人，那就是意义。
当初的设法是在每个城市成立烘焙罗宾汉分部，打造一城一罗宾汉的概念，将罗宾汉的理念和精神传递到全国每一个城市。
Q
王教师，您如今将重心放在了工场和创业上，有没有遗憾没有继续推进罗宾汉的工作？
王记：遗憾必定有的，一小我一辈子能有几次时机呢？错过了就过往了。我小我比力佛系，如今的一切都刚刚好，之前的种种都是履历。干事情需要看天时人地相宜。
只要我的初心稳定，责任感不摆荡，还在为行业奉献我的价值，为行业添砖加瓦，行业内必然会留下我的印记，就足够了。
Q
你对将来是若何规划的？
王记：我接下来的标的目的期看搀扶帮助中点打造新的爆品，每一个火爆的店展都必然有核心合作力的产物，好比轩妈将蛋黄酥做的很好；墨茉点心局核心是麻薯；鲍师傅次要在于肉松小贝；还有泸溪河的桃酥，都是在一个单品的根底长进行延申。
做为产物，他的壁垒在于原素材，市场上有良多通用的素材，所以我们要发掘新型素材设想产物，搀扶帮助末端的饼店。
有情-有味-乐分享
助人胜利是一种能够用“爱、热诚及协调”如许的词汇来描述的心性，是我们人类灵魂深处本来就拥有的工具。所谓“爱”，就是把他人的快乐视为本身的快乐；所谓“热诚”，就是总想着为社会、为别人做些什么；所谓“协调”，就是不只是本身，同时也期看身边所有的人都获得幸福。
——烘焙罗宾汉 王记
我来回答