一颗鸡蛋的千亿“新”生意

文｜Foodaily每日食物 Monica Dai

近日，国内功用特色蛋品牌「EGGS LOVE 来自蛋蛋的爱」公布完成数百万元天使轮融资，融资将用于加速构立功能特色新品的研发和数字体验鸡场的建立等。

那个成立于2021年的鸡蛋品牌，还曾与中国飞鹤联袂打造DHA鲜鸡蛋。

事实上不行EGGS LOVE，近几年来，鸡蛋消费向高操行趋向开展态势明显。

再往前的2020年，国产物牌黄天鹅带着可生食鸡蛋进进市场，于2022年岁首年月一举拿下6亿元融资，创下了近几年鸡蛋品牌融资金额更大的纪录；

还有农产物界的老品牌圣迪乐年销售鸡蛋超18亿枚，持续4年获双11销冠王，往年推出圣迪乐NSF可生食认证鲜蛋”；

同样是在往年，正大集团推出了可生食的“晴彩叶黄素鲜鸡蛋”系列......

做为国民饮食生活最常见的农产物原料，鸡蛋那个传统品类为什么在近几年突然活泼起来？一枚小小的鸡蛋，还能做出如何的立异和消费晋级？当鸡蛋晋级迭代后，品牌又能若何让消费者乐于为产物的溢价买单？

01、全球更大鸡蛋消费市场，为何没跑出百亿企业？

关于鸡蛋那种农产物，中国人老是有着特殊的记忆。“食不厌精，脍不厌细”，鸡蛋从古至今都在各类菜肴里饰演着举重若轻的角色，大到国宴上的“赛螃蟹”，小到家家户户城市做的“西红柿炒鸡蛋”，煮、煎、炒……无论是何种烹调体例都能闪现出别样滋味。

现现在，中国是全球更大的鸡蛋消费市场，每年要食掉超4000亿枚鸡蛋，约占全球总量的40%，中国鸡蛋消费市场潜力大。

做为性价比更高、且承受度最广的卵白量来源之一，国人营养程度的不变进步，与蛋品财产的兴旺开展密不成分。

图源：statista

但从市场开展来看，从早些年的家庭做坊式蛋鸡养殖，到近些年逐步兴起的蛋企，中国鸡蛋市场虽规模浩荡，但仍处于初级开展阶段。在中国鸡蛋财产过往30年的开展过程中，“小散乱”格局不断是个问题。

从“食蛋难”到“食蛋自在”，离不开建国以来几代畜牧研究人的勤奋，据农业农村部市场与信息化司在《数说新中国70年农业农村巨变》中披露的数据展现：新中国成立初期，我国畜产物赐与总体不敷，肉类总产才220万吨，禽蛋和牛奶产量更少，均不敷100万吨。

其时，我国没有蛋鸡的核心种源，只能依靠进口，那也意味着我们食鸡蛋都要受国外育种公司的掌握。俗话说，“民以食为天”，在“食”那件“天大”的事儿上，受别人管控显然不是长久之计。

于是，从刚起头的模仿、跟跑、到主动超越，几代畜牧科研人的勤奋换来了我国人民的“食蛋自在”。近十年来，中国国产优良蛋鸡品种的培育提拔与妥帖已经突破了国外对高产蛋鸡种源的垄断，国产物种的供种才能，完全能够称心蛋鸡消费需求。

2012年，中国国产蛋鸡品种的市场占有率仅为30%，而到2021年，那一比重已经升至70%以上。

不外即使当下的中国市场，鸡蛋都次要由中小散户消费、9成通过农贸市场系统交易和消化，数据展现，2016年的蛋品市场中，湘佳牧业占比7%、德青源占比4%、柳江牧业占比4%、晓喊农牧占比1%，而其他大量小而分离的养殖户整体占据了80%的市场。

根据中国农业大学和农业科学院的配合调研成果，全国均匀单场饲养规模仅为5000余只，且95%的蛋鸡养殖场都没有本身的品牌。

良莠不齐的蛋品在市场上畅通，不只对行业整体管控倒霉，还形成财产链各环节利润较低的情况，所以中国鸡蛋市场至今并未且很难跑出一家大企业。

02、传统品类正在晋级，但困难重重

近几年跟着消费晋级，消费群体逐步迁徙，对鸡蛋的认知提拔，越来越多的人起头重视精巧化营养的填补和更优的口味，早年间人们对土鸡蛋、洋鸡蛋的根底认知也起头改变为更细分更多元的需求。鸡蛋的平安性、口感、口味等方面，都成为了企业潜在的开展立异需求。

于是市道上起头呈现可生食鸡蛋、无抗鸡蛋、富硒鸡蛋等蛋品，高操行鸡蛋成为国人抉择的新标的目的，由此，传统蛋品起头走向晋级，那也给蛋企的开展兴起留存了空间。

目前，国内市场呈现的晋级鸡蛋品类次要分为可生食鸡蛋、有机、草饲、谷饲以及含特殊营养成分等。

可生食鸡蛋，起头“破局”出圈

此中，可生食鸡蛋做为开展较早的品类已经构成必然的消费认知，呈增长之势，并跑出巨额融资品牌。

沙利文阐发陈述指出，中高端鸡蛋仅占中国鸡蛋市场营收总规模约0.5%摆布，但可生食鸡蛋的占比在稳步提拔，2019-2021年复合增长率达57%，远高于群众鸡蛋。

有了可靠的数据支持，各大品牌和商超们似乎像食了定心丸，很多超市还设置了无菌蛋专柜，便利消费者摘购。

本钱也看中那一盈利赛道，2022岁首年月，主攻中高端鸡蛋市场的黄天鹅完成6亿人民币C轮融资，投资机构不乏华映本钱、建发新兴投资、益源本钱等。华映本钱主管合伙人王维玮表达：“鸡蛋市场浩荡，在各人对安康饮食的重视、及品类品牌化的趋向下，有跑出国民品牌的潜力。”

图片来源：黄天鹅

据领会，黄天鹅创建于2019年，属中外合资企业，开创人冯斌曾三次远赴日本，主动提出协做，感动加藤宏光出任黄天鹅首席科学家，引进日本38年可生食鸡蛋原则。参照日本，黄天鹅在赐与全链规划上较完美，笼盖饲料、养殖、深加工等各个环节，食物平安风险掌握力高。并根据国人消费习惯，构成线上线下合成的全渠道运营形式，渗入到北、上、广、深等10多个大中城市。

此外，对准中国市场无可生食鸡蛋原则的痛点，黄天鹅结合产学研商成立国内首个可生食鸡蛋团体原则和国内首个可生食级鲜鸡蛋企业原则，推进财产标准化。

事实上，在黄天鹅之前，市场上并不是没有可生食鸡蛋品牌的存在。2006年，日本“兰王”高端可生食生鲜鸡蛋开创人大岛正显独资成立了上海大鹤蛋品有限公司，在中国市场推出“兰皇”系列产物。凭仗着十几年开展积存下来的资本，蓝皇的复购率、利润都很不变。出格是在日料行业，兰皇和朝一那些带有日本基因的老品牌更受承认。

黄天鹅的出场则拓展了可生食鸡蛋在日料外的其他消费场景，带动了该品类在消费端市场的鼓起，使可生食鸡蛋实正成为一个细分品类。

有机、草饲、谷饲...开展时间较长，但消费者教导差别频

在有机、草饲、谷饲那三种品类上，国内很多蛋企都有涉及。

草饲鸡蛋和谷饲鸡蛋俗称草鸡蛋、土鸡蛋，次要指在纯天然的情况下保存的散养鸡所产的蛋，因为散养鸡除了按时饲喂小麦、玉米、蔬菜等全谷物外，还会主动捕食天然存在的蚯蚓，蜗牛，青草等，营养价值比一般的鸡蛋的高。

相较于可生食鸡蛋那种“进口货”，“土鸡蛋”的营养价值根植于中国消费者心中。基于此，市道上很多蛋企都有涉及，不乏正大、德青源、圣迪乐村那类大企业。

而相较草饲、谷饲，有机鸡蛋那一品类就显得小寡。“有机”那一概念起源于国外，是指责取一种有机的耕耘和加工体例造成的产物，在消费加工过程中制止利用农药、化肥、激素等人工合成物量，而且不容许利用基因工程手艺，必需颠末检测契合国际或国度有机食物要乞降原则。

消费有机鸡蛋的蛋鸡在养殖时不会饲喂抗生类药物，饮水纯正，没有余外杂量，食用营养高，产出的鸡蛋里面含有丰富的卵白量、锌、钙、维生素，当然，价格也相较通俗鸡蛋更高贵，大部门通俗消费者难以，使得市场呈现消费断层的情状。

成立于2015年的“彩虹星球”是国内较早专注于有机鸡蛋的品牌，开创人王来库本着“让家人食得好”的初心，从觅觅一颗完全没有抗生素的鸡蛋起头走上了有机那条路。其时，国人关于有机鸡蛋的认知几乎为0，为了让消费者相信，2016年彩虹星球在小区里投放智能售货机，但2019年社区团购大洗牌，倒在了成功前夜。

次年，王来库决定将彩虹星球转型为线上曲播，做曲播，意味着王来库和他的彩虹星球将面对更大的评判系统，曲播间不乏呈现些“扎心”评论，如“天天晒检测费！有用？你们每次的检测都是消费者买单……”

图片来源：彩虹星球协做社旗舰店

其实，无论是最后的线下柜机投放，仍是目前转战到线上曲播，消费者教导部门不断是个难点，彩虹星球也从未停行霸占难点的脚步。如许的情状不行一家品牌面对，抵消费者的“有机”教导，任重而道远。

除了有机鸡蛋外，近几年，主打特殊功用性成分的蛋品起头挤进市场，富硒鸡蛋、叶酸鸡蛋、叶黄素鸡蛋、OMEGA-3鲜蛋、虾青素鸡蛋……形形色色、屡见不鲜，那类鸡蛋通过给蛋鸡科学喂养含有营养元素的饲料消费得来。

例如国内一家消费虾青素鲜鸡蛋的品牌EGGLAB，是根据蛋鸡营养需求量和虾青素吸收转化法例，科学设置出1%~1.5%比例，将雨生红球藻粉（虾青从来源）添加于蛋鸡饲料，做到虾青素于鸡蛋平安合成。

虾青素鸡蛋 图片来源：EGGLAB

从“食蛋难”，到“食蛋自在”，再到“食高操行蛋”，中国人餐桌上的菜谱越来越丰富，对操行的逃求也越来越迫切，但其其实中国食蛋的那个消费大市场中，那些高操行蛋类的市场份额还小之又小。

那么品牌、行业以至政府如何双向培育提拔，使我国鸡蛋行业再上一层，实现从鸡蛋消费大国向消费强国的转型亦是品牌需要根究的问题。

03、培育提拔鸡蛋市场，行业、品牌若何双向奔赴？

在日本饮食中，鸡蛋同样饰演着很重要的角色。根据国际鸡蛋委员会（International Egg Commission，IEC）2021年的统计数据展现，日本人一年的鸡蛋消费量为337颗，接近天天1颗，在全球高居第二位。高频次的鸡蛋消费背后，离不开完美律例原则系统的保障，更是浩瀚鸡蛋企业、行业协会继续开展消费者教导、推进产物立异的成果。

完美律例轨制，让市场更有包管

日本人对生食的喜欢尽人皆知，也包罗生鸡蛋。然而，鸡蛋中往往含有沙门氏菌，成为生食的更大障碍。为了让消费者更“毫无所惧”地享用，日本政府积极推进导进HACCP治理、严厉预防沙门氏菌、并实行鸡蛋可逃溯等轨制保障鸡蛋的食物平安性。

2019年，日本厚生劳动省公布了《HACCP导进指南—鸡蛋挑选包拆设备、液蛋造造设备》，对相关从业者停止培训批示，进步蛋鸡财产人员的卫生意识。

在沙门氏菌的预防上，日本政府修订了《食物卫生法施行条例》，强逼要求自1999年11月起，带壳鸡蛋必需标示保量期。原因是，母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而照顾沙门氏菌，但因为蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵略蛋体内部。跟着存放时间的增加，卵膜会逐步分裂，就增加了传染细菌的可能性。

所以那个保量期限只是指鸡蛋生食时的保量期，过了保量期的鸡蛋也其实不意味着坏掉了，而是需要足够加热后才气食用。

逃根溯源，让鸡蛋平安可见

不只如斯，日本鸡蛋还严厉施行溯源轨制。2003年，日本发布了《食物可逃溯轨制指南》和《食物平安根本法》，推进食物可逃溯轨制的顺利施行。消费者能够通过扫描鸡蛋包拆上的条形码领会鸡蛋的消费日期、保量期、消费企业以及农场名称、鸡蛋分级包拆中心名称、物流及销售公司等信息，明白划分业链各环节责任，有效进步鸡蛋消费操行治理程度。

为了降低鸡蛋传染沙门氏菌的可能性，养鸡场还加强鸡舍卫生治理，并在鸡蛋产出后对蛋壳停止清洗杀毒消菌，从泉源治理。

更有意思的是，部门厂家在营销时还会把“鸡妈妈”的照片放在鸡蛋旁边，以求通过蛋鸡的品种凸显出鸡蛋的品种。

重视消费教导，让鸡蛋实正走进每日生活

固然市场的积极改变不竭鞭策着消费者认知水平的提拔，但政府和企业也并未忘记对鸡蛋停止全民化教导。次要表示在以政府为主，向消费者普及养殖汗青、鸡蛋营养等常识；通过教导机构协做开设养殖场体验理论体例对孩子们停止相关教导。

日本蛋鸡行业组织、企业也积极通过多种形式向消费者传递鸡蛋相关信息。如日本养鸡协会不断以来努力于公众消费习惯培育提拔，让鸡蛋实正成为家庭必须品。协会通过官方网站和社交媒体等传布渠道鼓吹鸡蛋是优良抗衰朽产物，还将每年的11月5日被定为“好鸡蛋日”。

别的，日本蛋鸡企业也积极开展“蛋包饭日”、“煎蛋日”等互动营销活动拉进与消费者之间的间隔，提拔消费者对鸡蛋的好感度。

针对中高端产物，品牌要打差别化战术

市场的高原则和消费需求的多元化正向鞭策鸡蛋财产的开展，在日本末端市场，高操行特色鸡蛋日益丰富。

伊势食物公司早在1989年就推出了DHA强化营养功用性鸡蛋，2016年通过在饲猜中添加富含EPT和DHA的鱼粉和高纯度鱼油，立异出了降低中性脂肪的“伊势鸡蛋”，目前该鸡蛋仍为伊势的明星产物。

此外，伊势还对准地域限制推出4款产物：日本宫城县限制的Egoma鸡蛋在饲猜中添加了宫城县鹿间町的特产紫苏芝麻，因而富含α-亚麻酸；乐天鹰蛋则获得“Rakuten Eagles”球队的官方受权，与该东北地域球迷配合撑持球队；筑波的红蛋主打怀旧，10年来遭到本地人的喜欢和撑持，成为关东地域的长销产物；濑户鸡蛋则为关西及中国地域限制。差别化战术不只丰富了伊势的产物线，也给消费者留下了深入的印象，加大品牌辨识度。

图片来源：伊势食物官网

跟着市道上功用性鸡蛋越来越多，为了庇护行业次序，2001年4月起日本政府规定鸡蛋中的维生素、矿物及等营养成分含量到达必然原则才可标注为“营养功用食物”，同时说明与通俗鸡蛋的差别，每年还至少出具一次营养成分检测阐发陈述，确保鸡蛋内所含的营养成分与标示的一致。

反看国内，蛋品市场虽在晋级，但也表露出很多问题，消费者对中高端鸡蛋认知的不全面、蛋企抵消费者教导的不重视、相关律例的不完美使得行业呈现两极分化的场面，若何改进当前情状、推进市场向好开展成为当下的棘手问题。

参考材料：

[1]《全球大致量鸡蛋消费国之一，中国鸡蛋若何走向世界？》，东方网

[2]《鸡蛋消费进进营养化时代》，农人日报

[3]《日本鸡蛋消费情状阐发》，于爱芝、宫丽颖、余惠灵、曹景晟