白酒是什么？白酒的种类有哪些？

白酒是指以粮食、豆类、薯类等为原料，以米、麦、高粱、玉米等为次要原料，含酒精、具有特定香气和滋味的一种发酵酒。白酒是我国传统的酒类之一，也是世界白酒家族的重要构成部门。

根据酿造办法的差别，白酒能够分为两类：一类是高温蒸馏法酿造的，如茅台、五粮液等；另一类是低温发酵法酿造的，如西凤、汾酒等。根据原料的差别，白酒也能够分为多种，如以高粱为主料的四川、贵州、云南等地的白酒、以玉米为主料的江苏、安徽等地的白酒、以小麦为主料的山西、陕西等地的白酒、以糯米为主料的福建、湖南等地的白酒等。

白酒的酿造过程一般包罗清洗原料、浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。此中，发酵和蒸馏是白酒造做的核心环节。在发酵过程中，通过参加酵母等微生物，将糖分转化成酒精和二氧化碳；在蒸馏过程中，将发酵后的酒液颠末分馏器的加热蒸发、冷却固结等处置，得到白酒。

品味白酒时，应先看、闻、品、吐四个步调。先看酒色、通明度、油膜等特征；闻酒香，品味酒味，包罗酒香、酒味、回味等；最初将酒吐出，评价酒量的好坏。

白酒做为我国传统的饮食文化之一，既是我国苍生日常消费的日常饮料，也是我国酒文化的代表品种。白酒在我国汗青文化中占据着重要地位，与我国汗青、地区、民族、风俗等方面都密不成分。