潮汕，为何总是独树一帜

提到潮汕，舌头比思维更熟悉

假设问十个广东同窗来自哪里，至少会得到一个如许的答复：“潮汕。”

对天文常识不熟悉的，可能不会一口说出潮汕在哪个省份，脑海中只留了个模糊的“南方沿海地域”的印象。但提到潮汕时间茶、潮汕牛肉暖锅等美食手刺，你必定大唤熟悉。

在潮汕，晨昏午时皆吃茶品茗。图为潮汕茶文化博物馆

若往潮汕人家做客，不管何时进门，潮汕人几乎都在吃茶品茗。潮汕人将茶称为“茶米”，管吃茶品茗喊做“食茶（呷die）”，饮得有法度，饮得有立场。从抉择茶叶盒器皿起头，前后十道工序，极尽精致和浩繁，所以是“时间茶”。

潮州时间茶被列进《国度级非物量文化遗产名录》

在潮州话中，“工”读做gāng，“时间”二字是细心、精巧、详尽的意思。时间茶之“精”，不单单是用器之精，茶、火、水、冲泡身手亦无一不精。即便今日差别古时那般复杂，如今几乎所有潮汕人家里，城市有一套专业的时间茶茶具。吃茶品茗那件事，潮汕人历来不草率。

一套根本的时间茶茶具包罗茶洗、茶盘（今多二者合一）、茶杯、冲罐（即茶壶），或者盖瓯（即盖碗）

另一道闻名的潮汕代表菜式，是牛肉暖锅。它的汤底油腻，不设红油、胡椒等刺激性调料调味，仅用白萝卜、玉米等提鲜，和以牛油为特色的川系暖锅有很大差别，但蘸料区的食材却琳琅满目。

潮汕牛肉暖锅，食的就是手切牛肉的鲜美

除了常见的蒜泥、葱花、香菜、香油等调味食材之外，更有沙茶、普宁豆酱、潮汕辣酱、南姜、黄金蒜蓉、鱼露、红腐乳、小青柠、芹菜等具有本地风味的蘸料。

牛肉饱蘸酱料，一口称心

潮汕人民的饮食中不成“食无鱼”，食物多取于海洋，烹饪手艺以烹饪海鲜见长。沾酱料和什锦佐料食的鱼生和用海盐、酱油、辣椒、香菜等浸泡进味的生腌海鲜，都是俘获了本地人舌头的头号美食。

鱼生虽好，也要小心寄生虫的问题

总之，潮汕菜和潮汕小食，皆以别致油腻、把戏繁多为特色，不只食材讲究刀工细腻，造造精致，并且佐料和配料繁多，差别的菜要求用差别的酱碟做蘸料。

如清炊海鲜必配桔油；生炊螃蟹必配姜末；烧海螺定配梅膏、芥末；清炖白鳝必配红豉油等等。

潮汕菜鱼饭

潮汕的刺绣、木雕、石雕等一如潮州饮食，无不不断改进，精雕细刻，以精致纤细为美。

从食饭吃茶品茗到手工艺成品，打上潮汕印记的事似乎都以精工细做为特色。林伦伦和吴勤生在《潮汕文化大看》中提到潮汕文化特征的时候，总结为两个字：“精巧”。

潮汕建筑上的精巧粉饰

没错，那里就是以“精巧”闻名的潮汕！到底是什么，成就了那种特量呢？

精巧之美，天然的抉择

先从天文位置说起。

现在的潮汕地域包罗广东的潮州、汕头、揭阳、汕尾四市，但其文化却与广府文化闪现出明显的差别。潮汕人经常用方言“省尾国角”一词来描述潮汕地域，自嘲那里天文位置偏僻。

图源：天然资本部

从天文情况上看，潮汕确实属于“省尾”。潮汕地域地势以平原为主，三面环山，南濒南海，工具走向的南岭山脉和绵亘在潮汕西北部的莲花山脉，将潮汕与珠江流域在天文上区隔。在交通落后的古代，那些山地是难以超越的天然屏障，极大地限造了潮汕与广府文化区的沟通。

南部的海洋又将潮汕与其他陆地隔分开，使古代的潮汕地域成为一个相对独立的天文单位。但也因其“省尾”的偏远和与广府的阻隔，使得潮汕能与交界的福建在天文与人文上间接往来，也为那里的文化增添了一份海洋气量。

广东潮州古城牌楼街

恰是那既封锁又开放的天文特征，孕育了潮汕文化差别于广府文化、客家文化的丰富文化特量。

同时，多样化的地形使得潮汕地域同时具有热带、亚热带和热温带的景看，适宜多种做物的生长。一年四时蔬菜不竭， 瓜果飘香，豆类、瓜类、青叶菜类、灰叶菜类、根菜类、大型食用实菌、亚热带生果等丰富的物产，构成了潮汕菜肴中的品种丰富的特征。

汕头老城

潮汕吃茶品茗之风的流行也与其天气和地貌分不开。潮汕平原三面群山缭绕，峰峦堆叠，海拔600米以上的山地年均温15~18℃，雨量充沛，湿度甚大，紫外线和漫反射光丰富，非常有利于茶叶中的含氮物量、氨基酸、生物碱、芳香素等构成。

潮州凤凰山间山野流云

吃茶品茗也有利于在湿热的天气下降低体温，避免中暑，因而茶叶也倍受潮汕人喜爱。

潮汕地域人多地少，粮食比力紧缺。半封锁的天文情况、有限的平原耕地留给潮汕人的保存空间有限，人与人的间隔贴得很近，不精巧难以保存，不精巧难以处置好复杂的人际关系。

因而，“精巧”的背后既是潮汕人对美妙生活的逃求，也是情况早就的无法抉择。

与中原文化、闽南文化的渊源

珠江系文化是当今岭南文化的主体，由广府文化、潮汕文化和客家文化构成。

汗青上的中原移民为潮汕带来了劳动力和先辈的消费手艺，曾放逐到潮汕的常衷、韩愈等中原官员在潮汕大兴儒学，使潮汕文化构成了以传统儒家学说为主体的文化系统。

广东潮州韩文公祠

同时因为地缘与血缘的亲近，没有哪两个分属差别省份的地域，可以像闽南和潮州一样，富有那么多配合或接近的文化因素。与同省份的广府文化比拟，潮汕文化反而更切近闽南文化。

从文化最次要特量之一的方言来看，潮州话早已被语言学家甚至群众公认属于闽南语而非广东话，不受“广东”或“岭南”名词的影响。所以，也有学者认为若单从“文化区域”概念动身，潮汕文化其实不属于岭南“文化区域”，“潮州-闽南”应视为配合的“文化区域”。

广东潮州饶平土楼

从与日常生活息息相关的民居来看，潮汕地域的传统民居建筑也闪现出了明显的处所特色和有趣混搭。说起土楼，人们往往想到的标签即是福建、客家。然而，少为人知的是，在广东潮汕地域也存在着大量的土楼。

潮汕地域的土楼是中疆土楼散布中最西边的一块“拼图”。那里拥有中国现存的更大八角形土楼、卵形土楼，中国天文位置最西、最南的土楼也在潮汕地域。

潮州饶平县三饶镇南联村的道韵楼是中国更大的八角土楼

与福建土楼差别，潮汕大地上的土楼或多或少都印刻着明显的潮汕文化烙印。

潮汕平原上的支流古民居大屋高厝极重粉饰，有金漆木雕、石雕、灰塑、嵌瓷、彩画等浩瀚工艺手法，以镂空雕琢、繁复精致而著称，只要能润色的处所几乎都点缀起来。在潮汕地域的土楼中，也经常能见到木雕粉饰的身影。

传统潮汕民居的屋脊山墙、门窗户扇、廊柱檐下，都有粉饰。图为潮汕地域民宅和嵌瓷

建筑素材也有差别。闽西的土楼多用土夯成，颜色呈土黄色，因而得名“土楼”；

而在离海较近的潮汕地域，或邻接进海河流、便于运输的处所，很多土楼利用了贝灰（贝壳破坏后做成）为重要建材的三合土，而整个墙体也从土黄色酿成了灰色，人称“灰楼”。

添加了贝灰夯筑的土楼更能对抗风雨侵蚀

此外，潮汕土楼的内部构造和闽西土楼也存在着重要差别。福建客家土楼多为通廊式规划，而潮汕土楼虽同样强调聚族而居，却根本是单位式规划，即有严厉的分户。圆形走廊按户分隔筑墙，酿成了各家阳台。有潮汕文化学者认为那是潮汕人重视宗族，但同时也有强烈家庭意识的表示。

在潮汕，还有一个有趣的现象，土楼匾额落款虽多为“楼”，却大多俗称“寨”，处所志或本地也多称之为“楼寨”。究其原因，潮汕土楼属于一个更大的概念，即“潮汕围寨”的构成部门。

广东省汕头市潮阳区，航拍视角下的潮汕民居，一座座房屋整洁齐截

潮汕汗青上曾有过漫长的山海动乱，人稠地狭，无法调和的人地矛盾和资本严重曾令山贼、海盗、倭寇轮流在此袭扰。各个村庄宗族为了自保，纷繁构筑军事化防备碉堡和高峻祠堂，强调祭奠和血缘群体，提拔整个宗族的连合和对外的战力。

潮汕地域地貌多样，既有山地、丘陵，也有河流纵横、地势平整的滨海平原。

从古到今，那片地盘既要适应来自差别地区人群的生活习惯，又要在有限的地盘上宽大生齿的快速增长，将中原文化、闽南文化、广府文化、以至还有下南洋的人群所带回的华侨文化全尽数吸收合成，在“省尾国角”之地以本身的独一份“精巧”站稳脚跟，实属不容易，也令人另眼相看。

特殊天文情况，使平原的传统儒家文化与海洋的开放性文化彼此冲击交融，孕育了那自成一体、精巧标致的潮汕文化，也在合作中沉淀了独一份的生活伶俐。

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