如何做出口感鲜美的茄子菜式？

要抉择表皮光滑、没有划痕、没有烂斑的茄子。更好抉择有茎柄的茄子，那申明它们比力新奇。将茄子冲刷清洁，往掉茎柄，切成妥当大小的块状即可。

1.将茄子放进滚水中焯水，捞出沥干。

2.热锅凉油，参与蒜末、姜末、辣椒煸炒出香味。

3.放进茄子翻炒，参与适量盐、白糖、酱油、鸡精调味，炒匀即可。

1.将茄子切成条状，放进清水中泡一会，泡往苦味。

2.热锅凉油，参与姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味。

3.放进茄子条翻炒，参与适量白糖、酱油、五香粉调味，炒匀后加水烧开，煮至茄子变软，撒上葱花即可。

1.将茄子切成小块，焯水往苦味，沥干。

2.将瘦肉切成小块，放进开水中焯水。

3.热锅凉油，参与蒜末、姜末、煸炒出香味。

4.放进肉块翻炒，参与适量盐、酱油、糖、料酒调味，炒匀后参与茄子翻炒，参与适量清水或鸡汤烧开，烧至汁水浓稠即可。

1.将茄子切成薄片，热水焯一下，放进碗中待用。

2.打进鸡蛋，参与适量盐、鸡精、料酒、水搅拌平均。

3.热锅凉油，将茄子展成一层，倒进蛋液，小火煎至金黄色，背面再煎一会即可。