正宗鸭煲王配方做法？全聚德或者鸭王烤鸭要多少钱？

主料：净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精盐5克，味精1克，绍酒21克，湿淀粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。

做法：

1.鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断。

2.往掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟。

3.捞出沥干，放进九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油。

4.放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒进砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出。

5.皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四面。汆汤倒进锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

1、整只老鸭清洗清洁，烧开一大锅热水，将老鸭放进滚水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身表里用温水冲刷清洁。2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而平均的丝。3、将整只老鸭放进公用汤煲中，放进火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调进黄酒。4、倒进足够量的温水，水面必然要将鸭身完全吞没。5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调进盐（先尝味再放盐）即可。

北京全聚德前门老店和和平门店烤鸭168元一只,人均消费80-150元不等.鸭王人均消费大要70-130元.我小我认为全聚德食的是名,它是传统做法,有点腻,鸭王的好一些.