饭店的糖醋蒜是怎么做的？秀山好吃的，求推荐？
饭店的糖醋蒜是怎么做的？
食材：5斤大蒜、3斤醋、1斤糖、50g食盐。
做法步骤：
第一步：大蒜往掉外面的老皮，然后用凉开水清洗干净，最好是凉白开，不要用生水，这样腌蒜更不轻易坏；然后再预备一盆凉开水，水里放上50g的食盐搅拌均匀，按照1斤蒜放10g食盐的比例就可以，然后把大蒜放进往浸泡24个小时，中途换一次水，也是用凉开水，加上50g的盐，浸泡可以往除蒜的辛辣味。
第二步：浸泡好的大蒜捞出来沥干水分；再煮一个糖醋汁，5斤的蒜大约需要3斤的醋和1斤的糖，全部倒到干净的无水无油的锅里，煮至白糖熔化，煮沸之后关火晾凉备用，大家依据自己大蒜的量按照这个比例增减就可以了；想腌水晶蒜醋就用白醋，糖用白糖。
第三步：沥干水分的大蒜放到一个无生水无油的罐子里，然后倒上糖醋汁，瓶口封上保鲜膜，然后盖上盖子，腌上半个月就可以食了。
小贴士：
5斤大蒜用3斤醋，1斤糖，按照这个比例进行添加就可以了了，比如十斤蒜的话就用6斤醋，2斤糖。
1、配方：新奇大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖400克。
2、先把新蒜外面老皮剥往，只留最后一两层蒜片，这样腌制时轻易进味，腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜，这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩，把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时。
3、再加进150克盐，另外150克盐备用，大蒜泡水的目的一是可以杀菌往污，还有就是可以泡往大蒜的辛辣味。
4、锅中倒进1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐，烧制沸腾，倒进盆中，搅匀晾凉备用。
5、蒜已经泡了24小时了，我们把它拿出来，蒜根朝下摆在架子上晾干，晾在太阳底下两个小时左右，等大蒜完全晾干，再把晾干水分的大蒜放进玻璃容器中，再倒进晾凉熬好的调料。
6、最后再加进2两高度白酒，加白酒的目的是可以杀菌消毒，还可以延长糖醋蒜的保质期，最后盖上盖子，在盖子四面倒进开水阻隔空气。
7、假如天气低于10度可以直接放在常温下，否则要放冰箱冷躲20天以上，就可以腌制进味拿出来食用了。
腌糖蒜，教你饭店不外传的做法，多加1样，酸甜脆爽还不辣，好食
大蒜是一种常见的调料，最常见的用法就是做菜，油炸后有浓郁的蒜香味，比如蒜香油麦菜、蒜香小龙虾等。但有些人却爱直接食，特别是食面条时，一口面条一口蒜，看着似乎很爽，但味道实在太辣，很多人都无法接受。
其实，大蒜只要稍微处理一下就不辣了，而且味道、口感都好了很多，比如腌成糖蒜。
我不食生蒜，却对糖蒜情有独钟，酸甜脆爽的口感，是生蒜无法相比的。无论是食面条，还是食米饭、馒头，来一口糖蒜，滋味太美了。
糖蒜也喊糖醋蒜，是把大蒜泡在醋、糖的溶液里，经过一个月的转变，大蒜足够吸取了糖、醋的味道，变得酸甜脆爽。但这样泡出来的口感并不是最好的，今天我和大家分享一个饭店不外传的做法，只要多加一样东西，糖蒜又甜又脆没辣味，它就是雪碧。
【腌糖蒜】
预备大蒜1斤（新蒜、干蒜都可以）、冰糖200克、米醋250克、15克食盐、适量雪碧。
【做法】
第一步、做糖蒜一般都用新蒜，但如今是深秋，只有干大蒜，但腌制 *** 都是一样的。把大蒜的外皮剥掉，只留下一层即可，也可以直接剥成蒜瓣，根部用刀切掉一小截。
第二步、预备一个干净的盆子，倒进一些开水，再加进食盐，搅拌均匀后晾成凉开水，倒进大蒜，放在阴凉通风处浸泡24小时。不要放进冰箱里，会把大蒜冻坏。用淡盐水浸泡大蒜，可以消毒杀菌，还能往除大蒜的辛辣味。
第三步、大蒜浸泡好后，捞出用沥干水分。大蒜一定要沥干，带水腌制轻易坏掉。
第四步、锅里倒进250克米醋，用米醋腌制糖蒜，色香味俱全，没有米醋也可以用白醋，香醋、陈醋腌的颜色差一点。加进200克冰糖，开小火煮开，直到冰糖全部化解就关火。
第五步、找一个密封的容器，最好是玻璃、陶瓷的，提前杀菌消毒，晾干水分。把晾干的大蒜放进容器里，倒进煮好的糖醋液，加进一勺高度白酒。
第六步、向瓶中倒进适量雪碧，没过大蒜2厘米高即可，把容器密封起来，放在阴凉通风处腌制1个月，糖醋蒜就做成了。
为什么腌糖蒜要加雪碧？
因为雪碧是碳酸饮料，内部有大量的二氧化碳。在腌制糖蒜时，加进一些雪碧可以让口感更加脆爽，颜色更加晶莹剔透。二氧化碳释放后，在瓶中形成无氧环境，可以抑制细菌的生长，加快腌制过程。
腌糖蒜时要注重2点：
①大蒜要用淡盐水浸泡，可以往除辣味，口感才更好。
②大蒜要沥干水分，带水腌制坏得快。
常见的大蒜有2种，一种是紫皮蒜，另一种是白皮蒜。紫皮蒜的味道更辣，食不了辣的朋友可以用白皮蒜，大家依据自己的口味抉择。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
1.将蒜剥皮，洗干净，待用。找一个空的罐头瓶子待用。
2.意见使用老陈醋，大约要预备1升，没进蒜瓣即可。
3.预备食盐、白糖和小勺。
4.将蒜瓣装进罐头瓶子，装满最好，最好装满没有空气。放进两小勺盐，一小勺白糖。
5.将罐头瓶子盖紧，摇匀，觉得盐和粮足够熔化了，就可以了。
秀山好食的，求推举？
1、苗家腊肉
腊肉是苗家人的待客珍品，每年临近年关薰制。薰制时先将猪肉切成三至五斤一块，揉盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢薰干。
秀山特色小食
2、腌萝卜
秀山腌萝卜别具特色。在秀山城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。腌萝卜泡制的 *** 很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品偿，难以言传。
3、苗家菜豆腐
苗家菜豆腐也是秀山名闻遐迩的特色菜。菜豆腐有细嫩、鲜软，香浓的特色，加之成本低廉，是凤凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。
秀山特色小食
4、秀山社饭
秀山社饭是土家族、苗族等少数民族祭奠社稷的一种食品，乃食中一绝。为祭祖祀神，将从田野摘来鲜嫩的社菜用石碓冲碎，用清水洗净其苦酸味，再放到锅里烘干，拌上野葱用青油回炒，制成“傻”菜;然后将香糯米与切成颗粒的过冬腊肉拌合同煮;饭半熟时拌上“傻”菜，再焖烹片刻，社饭就作成了。