怎样蒸排骨蒸碗好吃？

怎样蒸排骨蒸碗好食？

1、工具原料

排骨 (500g)

红薯粉芡 50g

葱花 10g

生姜 2片

8角 3粒

花椒 2粒

2、 *** 步骤

1、首先顺着排骨的骨缝，把大脊骨给剁下来，排骨都剁成两厘米左右的段儿。

2、排骨码味儿，先加进盐，再稍微加1点胡椒粉、十3香，然后再加进料酒，再加进1点生抽，再加进姜，用手挠匀，腌制5 分钟左右。

3、泡红薯粉芡，把红薯粉芡放进盆子内，1斤排骨3两芡，先加水，把这个粉芡给泡开，能把这个疙瘩完全泡开就可以，边倒水边用手搅动，让粉芡足够 的把水分给吸取了。

4、给排骨挂糊，把泡好的红薯粉芡下进腌好的排骨里面，先用手挠匀，然后依据情状再抉择往里面加鸡蛋，挂糊的时候不需要加水，稠了加鸡蛋就可以，再加1点酱油调1下颜色。

5、锅内加进植物油加热，手在油面上1放感觉到热气腾腾的，把排骨放进往，炸排骨的时候1定要抖开，不能让粘黏在1起，下好之后我们用勺子推动1下。

6、大火1直炸就可以，因为1会儿是蒸扣碗，所以炸的排骨要炸的干1点，这个时候我们就可以用笊篱捞出来。

7、给排骨装碗，碗底放进8角，因为碗比较小，放个两3片8角就可以了，然后再放进姜丝、大葱，最后再加进几粒花椒，1个扣碗里可能有个5 6粒就可以了，这个碗底就做好了。

8、锅内加进适量的清水，水开加进盐调味儿，因为做排骨的时候味道已经码进往了，有底味了，这时候稍微有1点盐味就行，开封扣碗大多都是5 香的，然后再加1点胡椒粉，加进味精提鲜，再加酱油调1下颜色，再加1点十3香进往，再加1点生抽，搅匀这个扣碗汁就做好了。

9把打好的扣碗汁浇在装有排骨的碗内，浇满不溢出来就可以，因为排骨在蒸制的时候还会吸取汤汁，接着就可以上笼蒸制了。

10、锅内加水烧开，水要多1点，因为蒸制的时间比较长，水开后把排骨放进往开始蒸制，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制20多分钟就可以了。