安徽本帮菜？

安徽本帮菜？

1、8公山豆腐

豆腐大家都食过，但是很少人知道8公山是豆腐的起源地，传闻中是淮南王刘安为求长生不老药，在8公山用泉水和黄豆等素材炼药，却无意中发明出来了豆腐。所以8公山的豆腐相比于其他地方的豆腐风味更佳。最经典的做法则是加进笋片和木耳和炸至金黄的8公山豆腐炒制。成菜的8公山豆腐如金镶玉1般，外脆里嫩，色彩协调，鲜美可口。

2、肥西老母鸡汤

安徽人爱食鸡，民间还有“无鸡不成宴”的说法。做法也很多样，比如有4大烧鸡之1的符离集烧鸡，其中安徽人最爱的还是肥西老母鸡汤。当地有方言，“从肥东到肥西，买了1只老母鸡。”足够 阐明 了肥西老母鸡的优质，这道菜烹制的时候仅仅需要简单加1些盐调味就可以，鲜美反常，饮完之后唇齿留香。

3、臭鳜鱼

臭鳜鱼应该是徽菜中名气最大的1道菜了，虽然第1次食的时候气味有点让人难以接受，但是进口之后会发现它肉质鲜美，嫩滑无比。再加上臭鳜鱼经过腌制之后的特殊腌鲜香味。让鳜鱼的鲜味又提升了1个档次。

4、火腿炖甲鱼

安徽并不生产火腿，相传火腿是由南下经商的徽商带回来的，慢慢的火腿也成了安徽人做菜的常用食材之1，野生的甲鱼本身味道就鲜美反常，搭配上同样鲜味醇厚的火腿，两者鲜味相互交融，就成为了这道安徽名菜火腿炖甲鱼。

5 、绩溪1品锅

绩溪1品锅又称胡适1品锅，民国年间，胡适在担任美国大使的时候，经常用这道菜来招待外宾，并且给他命名绩溪1品锅。食材也很丰盛，有猪5 花肉块、熟火腿、蛋饺、鹌鹑蛋、熟牛肉、排骨。虽然没有精致的做法和昂贵的食材，但是这种家常风味的菜表达了安徽人民淳朴的待客之道。绩溪1品锅从普通农家菜演变为官府菜，其寓意为官1品接1品升，日子1天比1天好。

6、玉板蟹

这道菜也是安徽的代表菜之1，主要素材是大闸蟹的蟹肉，其他的辅料也鲜味十足。有鸡蛋、鱼肉、青菜、熟火腿。各种鲜味十足的食材汇聚在1起，1口下往简直鲜掉舌头。

7、刀板香

听名字这道菜有点希罕，甚至跟美食联系不到1起，但是它确确实实是安徽名菜之1，相传是明朝兵部尚书胡宗宪命名的，选用的是新奇的竹笋和自己家腌制的猪肉，把猪肉展在竹笋上，按照刀上蒸熟。所以命名为刀板。

8、鱼咬羊

相传鲜字的由来就是因为这道菜，所以这道菜又名“鲜炖鲜”。传闻这个名字的由来是因为古时候安徽有个人赶羊的时候1只羊不慎掉进了河里。这个人赶忙往捞，把鱼也捞起来了，发现羊被鱼啃食了不少，于是他把鱼肚子里的羊肉和鱼1起煮了，没想到味道鲜美反常。慢慢的这道菜也就流传开来了，成了安徽的名菜之1。