中餐厅做菜流程？

中餐厅做菜流程？

宋嫂鱼羹





步骤：1）倒进菜籽油，放进虾头和虾壳炒香。2）加进黑翅鱼翻炒，再加进姜末提味。3）虾壳煎上色之后加水煲汤。之后过滤掉虾壳和鱼骨。4）将木耳、竹笋切丝放进汤内，加盐、生粉、陈醋。5）再将蒸好的黑翅鱼捣碎，放进汤里。6）再倒进蛋液、黄瓜丝。

桂花糖藕——订婚宴菜单



步骤：将煮好的糯米藕捞出晾凉，然后将糯米藕切成一片一片摆盘，放上枸杞、迷迭香点缀，再倒进糖藕熬好的汤汁，最后撒上桂花屑。

糖醋里脊——第2次营业A套餐中的主菜



步骤：1）热油炸里脊。2）用红葡萄醋和白葡萄醋/比调出糖醋汁，再加进陈醋，调制糖醋汁。3）将糖醋汁炖煮15分钟。4）热油下锅，加进煮好的糖醋汁，倒进里脊翻炒。

鱼香虾球——第2次营业B套餐中的主菜



步骤：1）蒜末过热油，加进豆瓣酱，加进泡好的木耳，翻炒后加进辣椒粉。2）虾球裹上面粉、鸡蛋、盐后油炸。3）加进炸好的虾球和酱汁。4）用生粉勾芡。

龙井虾仁





步骤：清水烧开，加进用蛋清腌过的虾仁煮熟，炒出芙蓉状，倒出来，将水滤掉。然后倒进瘦肉汤还是熬煮。再加进泡发的龙井茶叶翻炒。添加冷油还是翻炒，

干烧鱼——第2次营业C套餐中的主菜





步骤：1）将处理好的鱼下锅炸至金黄，然后捞出备用。2）另起油锅超支酱汁。3）翻炒肉末，加进蘑菇、蒜末、辣椒翻炒。4）加水煮至沸腾。5）放进炸好的鱼。

清蒸黑翅鱼



步骤：将于洗净吸干水分，单侧剖十字。让人盘子后，垫上葱段、姜片、少量食用油。按95度的温度蒸上9分钟，将蒸好的鱼取出，放上葱丝。然后倒进热油往腥味，并倒走有腥味的油。汁。再沿盘子倒进豉油，撒上香菜。

辣子鸡丁



步骤：1）将鸡块炸脆。2）放进辣椒、花椒、蒜、辣油等调料爆香。3）放进炸好的鸡块翻炒进味。

粤式荔枝牛肋骨——订婚宴菜单



步骤：油爆洋葱、香葱，加进陈皮或新奇橙皮和其他香料。加进龙眼或荔枝干或葡萄干，加进白糖、红糖、黄酱、酱油，加水、牛肉煮沸。酸菜打底，倒上牛肋骨。

3鲜面线——员工餐



步骤：热锅冷油让进肉末，煸炒出油后加进鸡蛋，鸡蛋成型后加进蘑菇，再加进虾米提鲜。翻炒后加进清水煮开。煮沸后加进芹菜及基本调味，倒进煮好的面中。

鸡丝凉面





步骤：鸡肉撕成丝，稍微放进凉面，加进1些胡萝卜丝、葱丝调色，加进麻酱汁、香菜，然后搅拌均匀，然后撒上花生碎。

西北臊子面





步骤：葱段放进油锅，炒出葱香。加进剁好的肉末进行翻炒，加进黄花菜、木耳，和肉末1起翻炒。然后加水炖煮出香味，将臊子盛出备用。煮好面条，捞出后加进臊子。