红烧火头鱼怎么做？

红烧火头鱼怎么做？

火头鱼又称孝鱼、蛇头鱼、黑鱼、蛇皮鱼、黑鱼等。雌鱼长期保护幼鱼。小鱼主动钻进雌鱼嘴里让雌鱼食，所以喊孝鱼。

主料：黑鱼

配料：葱、姜、辣椒、花椒、八角；油、盐、酱油、醋、料酒、酱油、白糖。

1、活黑鱼，宰杀，往鳞及内脏，1劈两半，清洗干净。

2、切成寸段待用。

3、预备辅料，葱切片，姜切片，红辣椒切片，青蒜末(喜辣可以换成辣椒末)。

4、用料酒、蒸鱼酱油、几片葱和姜片腌制1-2小时。腌制后，将腌料倒出，加进面粉，使每条鱼均匀包裹，沾上一层干面粉。

5、热锅凉油，油稍宽一些。

6、炸鱼不破皮的妙招是不要半途而废，耐烦的小火慢慢煎。煎的差不多了，用筷子小心翼翼的推鱼块。假如能轻松推，就说清楚了。 你可以翻脸。假如你不能推，你需要再次．煎一会儿。翻过来之后，用同样的 *** 煎另一面。

7、煎好的鱼块。

8、炒鱼底油炒葱、姜、辣椒、辣椒、八角。加进适量温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮沸，加进鱼块。

9、煮至汤香，加进少量鸡精搅拌均匀。

10、出锅装盘，加葱花。