如何评价爆款美食纪录片《早餐中国》与《舌尖上的中国》和《风味世界》有什么区别？

如何推断爆款美食纪录片《早餐中国》与《舌尖上的中国》和《风味世界》有什么区别？

“你可以找到你的家乡而不早起”。

由王圣志执导，沈宏非、陈晓卿担任总顾问，福建广播影视集团海峡卫视与腾讯视频协作 美食短纪录片《早餐中国》自4月22日起在腾讯独家播出。豆瓣评分7.7分的《早餐中国》以其脚踏实地的内容和快节奏的叙事方式引起了公众对美食纪录片的高度关注。

早年《舌尖上的中国》系列掀起国内美食纪录片 *** 后，电视美食纪录片如《新疆味》、《老光味》、《觅味顺德》、《小海鲜》、《水果传》蜂拥而至。除了电视屏幕上不断涌现高分美食纪录片外，很多网络美食纪录片也开始出现在网络小屏幕上，从《人生一串》、《风味世界》、《风味起源潮汕》到《早餐中国》。网生精品美食纪录片不断出现爆款。随着纪录片看众中年轻一代的逐渐崛起，网生美食纪录片的爆款逻辑应该如何炼成？

镜头和内容随时转变，网生美食纪录片综艺演变

“食色”是中国人对食物世代相传的看法，具有很强的画面冲击力。能调动大众食欲的食品纪录片在纪录片种类上无疑具有很高的先天优势。对于食品纪录片来说，用镜头展示食品制造过程，用图片讲述食品故事，通过镜头展示看似普通但深刻的食品“仪式”，让公众通过电影看到久违的“生活食品”，这是食品纪录片不断吸引看众的要害。

“早餐中国”告诉你，假如你认为烟花只能存在于深夜的食品店，你就错了。《早餐中国》在镜头下展示了家庭商店和夫妻商店，从凌晨3点开始预备面条，搅拌馅料，煮汤，直到早上67点开始正式营业，欢迎大量食客在商店享受早上的“贪食盛宴”。通过关注早餐店甚至早餐摊，看众可以感受到生活中的“烟花”可以存在于简单甚至微不足道的早餐店。

早餐食什么？纪录片中展示了长沙米粉、酸辣爽口的贵州酸汤粉，或者一碗咸香四溢的麻花油茶，从南到北的早餐生态。

除了坚持美食画面的高品行外，《早餐中国》还悄然展现了与以往网络食品纪录片不同的特征，也显示了国内网络食品纪录片的默默转型。

首先，与《风味原产地潮汕》每集11-13分钟相比，《早餐中国》将每集时间缩短到5 大约几分钟后，每集都会出现一家美食店，将店内最具特色的美食制造工艺在5分钟左右 在几分钟内表现出来。压缩时间的做法，一方面更符合当前看众碎片化的习惯，另一方面，短视频量为视频内容的传播提供了更多的可能性。

其次，在内容展示方面，食品纪录片从说教语气慢慢转变为轻松阐明方向，这一点可以从纪录片字幕的转变中看出。在《早餐中国》中，我们可以看到纪录片的后期包装增加了更有趣的字幕。针对这一现象，制片人朱乐贤以前表达过 ：“后期的花字借鉴了综艺节目的手法，内容类别互相借鉴是正常的”。在互联网环境下，纪录片对综艺节目的学习可以极大地促进其更网络化，也是促进纪录片渗透到年轻看众中的一个重要因素。

当国产美食纪录片不断向网络发展时，对感情的坚持和塑造仍然是国产美食纪录片的特殊标志。在《人生一串》中，你可以通过不同的烤串店感受到店主不同的生活态度。在《风味世界》中，你也可以通过当地的食物反映不同地区的当地习俗，而《风味起源·潮汕》通过不同的商店展览让看众看到“东方犹太人”背后的斗争和坚持，早餐中国也可以通过早餐店老板的“单循环”看到他们的生活感受。

舌尖上的奈飞，坚持网生美食纪录片“爽感”

国内食品纪录片从台湾到网络逐渐发展到网络反馈电视，然后发展到当前的网络平台制造和纯网络广播，纪录片随着网络的发展悄然发生了沟通模式和内容形式的转变，纪录片逐渐成为视频网站竞争的新资源。

那么，从国际角度来看，食品纪录片也在发生转变吗？

流媒体巨头Netflix在网络纪录片的国际市场上占有相当大的市场份额。Netflix在完成向流媒体转型后，付费会员数量迅速增加。2012年至2017年，Netflix的收进随着会员成本的快速增长而迅速增加。在这种情状下，短缺 假如内容掌握的Netflix在版权方面碰到困难，那么内容获取的成本将迅速上升。在这种情状下，努力自制内容，摆脱对其他内容的依靠是非常重要的。

因此，Netflix在影视制造方面不断努力，不仅仅是剧集、电影、脱口秀等制造周期短的影视内容。Netflix还将纪录片作为内容自制的重要领域。2017年，美国电影纪录片制造了164部，其中许多受关注的纪录片来自Netflix。

在Netflix推出的网络纪录片中，美食纪录片占了相当大的比例。与此同时，Netflix推出的美食纪录片获得了较高的分数:《清酒诞生》获得豆瓣7.6分，《侍酒师》8.1分，《菲尔来蹭饭》8.7分，第一季、第二季、第三季获得9.1分。尽管之后的第四名、5 季度得分有所下降，但仍处于优异得分领域。话题度极高的《美食不美》也获得了8.8分的豆瓣得分，《街头绝味》获得了7.6分的豆瓣得分。

Netflix的网络纪录片能够不断爆款，获得高分，离不开对内容行为和拍摄方式的严厉掌握。

一是对内容的正确设置和内容背后故事的深进挖掘。食品纪录片可以将内容的趣味性与食品的深度完美结合。从厨师的餐桌上可以看出，编辑生动，故事线条顺畅。六集的内容量展开了六位厨师和六家餐厅的不同故事。镜头在“快”和“细”之间写了一首美食文化的赞誉诗，在通过镜头展示不同厨师制造食物的过程的同时，也在纪录片中展示了食物的来源。

二是渗透社会话题，通过美食内容合成社会看点。“1厨1全球 “是Netflix推出的美食纪录片能给看众带来的感受。在《美食不美》中，通过美食讲述美国境内多元文化的平衡，成为看众心中的“最政治化的美食纪录片”，而《街头美食》则澄清了“小贩是社会水蛭”的社会话题。

在深进培植当前食品文化的同时，随着内容发展趋势的转变也反映在美食笔录片中，实时“街头味道”，内容体积较短，同时在节奏和故事内容展示反映了更强的网络感，可以感觉到食品纪录片接近当前的内容消费模式。

结语

国内网生纪录片市场究竟有多大？

从《2019年中国纪录片发展研究报告》可以看出，2018年中国纪录片制造总投资46.02亿元，同比增长16.4%，纪录片市场制造总投资64.45亿元，同比增长近7%。不难看出，国内纪录片市场正在快速增长。报告还展示，网络生代正在或即将成为纪录片的主流看众。

早在2017年，腾讯视频就开始调整自己平台纪录片频道的用户情状，引进国外优质纪录片。同时，与陈晓卿协作打造纪录片IP，开发自己平台的纪录片IP，成为腾讯纪录片发展的重要方向。在优酷开启了网络纪录片向国家电视台反向输出内容的先例后，优酷也在纪录片领域推出了符合时代特征的纪录片内容。爱奇艺还通过从外部购买，实现了平台纪录片内容生态的创作。

结合当下，互联网思维已经成为决定纪录片未来的要害。然而，网络纪录片中仍然存在“配音腔”，纪录片内容编辑紊乱，这也是束缚网络纪录片或发展的问题。在这种情状下，为了实现看众的收成，使用快节奏的叙述、丰盛的镜头剪辑和直接击中食物背后的故事已经成为当务之急。网络纪录片的热门风尚仍然需要。