轻芝士蛋糕怎么 ***

轻芝士蛋糕怎么制造

轻芝士蛋糕——进口即化的蛋糕

素材：鸡蛋（3个）（3个中等大小）（蛋黄蛋清提前各好）

牛奶（55g）

无盐黄油（30g）（不能用植物油代替，因为那样就没有轻芝士蛋糕的特殊香气了）

奶油奶酪（150g）

低筋面粉（18g）

细砂糖（28g）（想热量少点的可以用代糖代替，我就是，嘻嘻）

柠檬汁几滴（白醋几滴）

模具：1个6寸蛋糕模具（我用的是6寸阳极活底）

步骤：主要分3个部分

【芝士糊部分】

1.预备1个大碗（不锈钢的最好），把(奶油奶酪、牛奶、黄油）放进往，锅中加水没过不锈钢盆两3厘米的样子，全程1直小火，并且不能让水沸腾，隔水熔化，边搅拌边使其熔化，直到没有什么颗粒感，完全混合均匀。

2.关火取出不锈钢盆，加进（3颗蛋黄），加进（低筋面粉）搅拌至无颗粒，混合均匀。

3.过筛芝士糊！！！（必须过筛，这样做出来的蛋糕才会细腻）

4.芝士糊放1边备用。

【蛋白霜部分】

1.蛋清里先加进几滴柠檬汁（或者白醋），这是为了往腥。

2.打发蛋清（最开始1直高速打发，最后1次加糖后中低速打发），蛋清里分3次加进细砂糖（每次加进1样的量，也不用太精确，可能1样就行），打散后加进第1次，出现细腻泡沫加第2次，出现清楚的纹路加第3次，最后1次加糖后打发（1定要边打发边看察状态，不要打过头了），最后打发至提起打蛋器有小尖勾，并且稍微可以流淌就可以。（蛋白霜打发过硬，可能会致使表面开裂，所以注重掌握它的状态）。

【混合烤制】

1.搅拌1下刚刚制造好的芝士糊，再次混合均匀。

2.烤箱提前预热5分钟（上下管130度）。

3.盛1/3的蛋白霜到芝士糊里，混合均匀（1定注重手法，小心，用翻拌的手法，就像炒菜1样翻拌，这1步很要害，要是操作不好，可能致使蛋白霜消泡，这也是后面蛋糕发不起来的原因），混合均匀后把蛋糕糊加进到剩下的蛋白霜里，用翻拌的手法全部混合均匀。（这1步骤不要太久了，太久了蛋白霜也轻易消泡）！

4.6寸圆形模具底部展油纸，4面抹上黄油，将芝士蛋糕糊倒进进往，轻震几下，把大气泡震出来。

5.摘用水浴法烤制，上下管130度，50分钟，模具4面裹上锡箔纸，放中下层烤制，下面放上加水的烤盘（水不用太多，不满出来就好）。（中途可以看察蛋糕上色情状，如果颜色还没烤多久就很深，就要调低上管温度，因为每个烤箱的脾气不1样，同样如果烤制颜色不深可以稍微调高上管温度，但最好不要超过150度，要依据你家的烤箱来定），（温度太高了，可能会致使表面开裂，所以注重掌握好温度，不时的往看察着）。

6.烤制时间到后，等烤箱稍微冷却后在拿出来（立刻取出来可能会致使蛋糕回缩或表面发皱），拿出完全冷却后，脱模（可以借助1些工具，如刮刀），放进冷躲室（不是冷冻室哟），冷躲后食起来风味更佳，细腻绵软，进口即化，甜度适中。

7.酱酱酱酱，细腻绵软，进口即化，好食的轻芝士蛋糕就成功啦！

8.附上拍的视频。

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kumokumo芝士蛋糕配方

食材清单：奶油奶酪250g，酸奶油100g，细砂糖70g，全蛋液130g，玉米淀粉15g，可可粉5g，香草精适量，饼底适量，奥利奥饼干碎100g，黄油60g。

做法：

1.室温软化的奶油奶酪加进酸奶油，搅拌均匀。加进细砂糖70g，搅拌均匀，分次倒进全蛋液130g，搅拌成顺滑糊状，滴进香草精搅拌均匀。

2.筛进玉米淀粉15g，搅拌均匀后留出80g，剩下的倒在冷躲定型好的饼干底上，震出大气泡，用锡纸包裹住模具底部。

3.在蛋糕糊80g中筛进可可粉5g，搅拌均匀后装进裱花袋，挤在蛋糕表面拉花。将芝士蛋糕放进烤箱，烤盘内加1层70℃的热水，用水浴法，上下火150℃烤制60分钟。