菜单定价的原则是什么
菜单定价的原则是什么
菜单定价原则
1、价格反映产品的价值
菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。其价值包括3部分：
1是食品原素材消耗的价值、生产设备、服务设施和家具用品等消耗的价值，即食材成本；
2是以工资、奖金等形式支付给劳动者的酬劳，即人工成本；
3是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积存。
这个也就是说要依据食材的优劣、购买成本、人工还有环境往估算。比如说，5 星级酒店使用的食材或许价格不会相差太大，但是招的大厨肯定是比大排档厨师的工资要高的，所以这个也就增加了菜品的价值。
2、价格必须适应市场需求
菜单订价要能反映产品的价值，还应反映供求关系。档次高的餐厅，其订价可稍微高些，因为该餐厅不仅称心客人对饮食的需要，还给客人1种饮食之外的舒适感。
旺季时，价格可比平、淡季略高1些，如海鲜，休渔期肯定比捕捉期价格要高；位置好的餐厅比位置差的餐厅，其价格也可以略高1些。牌子老、声誉好的餐厅的价格自然比1般餐厅要高等等。
3、制订价格既要相对灵巧，又要相对稳定
菜单订价应依据供求关系的转变而摘用稍微的灵巧价，如优惠价、季节价、浮动价等。依据市场需求的转变有升有降，调剂市场需求以增加销售，提高经济效益。
但是菜单价格过于频繁的变动，会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定感觉，甚至挫伤消费者的购买积极性。因此，菜单订价要有相对的稳定性。这并不是说在3、5 年内冻结价格，
而是：
(1)菜单价格不宜转变太频繁，更不能随意调价。
(2)每次调价幅度不能过大，最好不超过10％。
(3)降低质量的低价出售以保护销量的 *** 亦是不足取的。只要保持菜点的高质量并适销对路，其价格自然能得到客人的认可和接受。
4、制订价格要服从国家政策，接受物价部门指挥
要依据国家的物价政策制定菜单价格，在规定的领域内确定本餐厅的毛利率。定价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制订菜单价格时，订价人员要接受当地物价部门的定价指挥。
有哪些好看的电视剧或综艺推举
电视综艺我1直在看浙江卫视的《王牌对王牌》，有了这个节目其它的综艺节目就很难再进眼了。王源，贾玲，沈腾，欧阳娜娜，沈涛组成的王牌主持家族，带给我们太多的欢乐与笑声。每1期都是新奇的笑点，每1期都是大牌的驾到，每1期都是明星云集。
最喜欢的还是王源和贾玲，这俩位从嘉宾开始加进时就很有综艺感，在这个舞台留下了很深的印象。第2期开始王源就做了常驻嘉宾，活泼开朗的放飞自我，到现在的第3期的成长与稳重的改变，被王源圈粉了，每期都会看他的努力谦逊地向每位前辈吸取着体会，同时又能1展所长，点亮自己的星光。
这个节目标笑点很多，每1期请来的嘉宾都会不遗余力的配合着，贾玲和沈腾还自带搞笑效果，都不用主持人刻意地找笑料。再有就是王牌对王牌的主持人沈涛不夺话，不夺镜，不夺风头，把控现场的能力也逐渐地成熟，体会也越来越老道。
现在都到第十期了，每季是第十2期，，很快又要结束了，太舍不得了，不过没关系，跑男立刻要来了，喜欢王牌和跑男的出色节目。