什么叫“飞水”

什么喊“飞水”

“氽水”又称“川水”“出水”“挈水”“飞水”，指把素材放进沸水中煮很短的时间。“过冷河”又简称“过冷”，是氽水后捞起用清水冲之意。氽水过冷河对于金针、银耳之类干货，可将其异味清除；至于肉类，也可藉此过程清除血污，除往碎骨，使制成的汤清而不腥。